cocina regional: todas

Carciofi alla romana (Alcachofas guisadas a la romana)

Insalata di rinforzo (Ensalada de Navidad napolitana)

La fiesta de Santa Lucía

risotto alla barbabietola e gorgonzola (risotto con remolacha y gorgonzola)

Risotto di zucca (Risotto de calabaza)

crostata con confettura di albicocche (tarta de masa quebrada con mermelada de albaricoques)

pasta e ceci (sopa de pasta y garbanzos) -al estilo del lacio

cantucci o cantuccini, los primos italianos de los carquinyols

Uova in trippa (huevos encallados)

La amatriciana

Risotto con guisantes (Risotto ai piselli, casi un Risi e bisi)

En Venecia, en ocasión del día de San Marco, 25 de abril, es tradicional preparar los Risi e bisi (arroz y guisantes). Sabemos que ese día se ofrecía este plato al Doge de Venezia -cuando aún había Doge, claro está. Esta información nos interesa para datar la receta, que es seguramente antecedente a 1797, año…

Pasta pomodoro e cozze – Pasta con tomate y mejillones

Más de dos meses sin publicar una receta de pasta, de este paso me van a quitar el carnet de italiana. Receta rápida, fácil y además barata, que los mejillones son una joya que tenemos y que usamos demasiado poco. Vista la sencillez de los ingredientes -tomate, mejillones y pasta- yo me centraría en mejorar…

Los formatos de pasta – unos ejemplos

Hace un par de semanas compartí en redes sociales una infografía sobre los distintos tipos de pasta. Era una imagen graciosa, pero realmente saber el nombre de la pasta es lo menos interesante, en mi opinión. Lo que hay que saber, y que no paráis de preguntarme (y los que no preguntan es porque lo…