cocina regional: Lazio

La caponata es un plato de Sicilia, y es un resumen de la cocina mediterránea: verdura de verano, apio, tomate, alcaparras, aceitunas. Con el añadido agridulce del vinagre y el azúcar, típico también de los escabeches, que ayuda a que se conserve mejor y a la vez lo hace más apetecible de tomar en frío. Cuando…

Si ya eres un pro de las cafeteras, este post no es para ti. Decidí escribirlo después de que en un taller alguien me comentara que no sabía preparar una moka. En los hogares italianos es la cafetera más común -aunque ganan terreno las de goteo y las de cápsula- y preparar la cafetera es…

Calor, café, café con hielo – el siguiente paso es un granizado de café. Se puede hacer granita sin tener un aparato específico -a cambio hay que tener un poco de paciencia, nada más. No sale perfecta como en Sicilia, pero si volar a Palermo no es una opción da el pego. Y con un…

Carciofi alla romana (Alcachofas guisadas a la romana)

pasta e ceci (sopa de pasta y garbanzos) -al estilo del lacio

Uova in trippa (huevos encallados)

La amatriciana

La cacio e pepe

La gricia

Pomodori col riso – Tomates rellenos de arroz

POLPETTE AL SUGO (ALBÓNDIGAS CON TOMATE)

CROSTINI CON MOZZARELLA Y ANCHOAS

La carbonara