Pasta con grelos, una receta italiana (Orecchiette con le cime di rapa)

Pasta con grelos, una receta italiana (Orecchiette con le cime di rapa)

¿Qué es cocina gallega (o italiana o china o…), la que usa ingredientes gallegos o la que usa técnicas y recetas gallegas? Y si para una receta tradicional italiana uso ingredientes arquetípicos gallegos, ¿qué tengo en el plato? ¿Receta gallega o receta pugliese? En Apulia, el…