cocina regional: Sicilia

Quizás aún estáis buscando regalo -si sois de Reyes hay un poco de margen para buscar en vuestra librería de confianza o para encargar a Mr Amazon. Esta vez os recomiendo tres libros alrededor de la cocina italiana – todos escritos por no italianas que sin embargo viven o han vivido allí-, un manual básico…

¿Qué es cocina gallega (o italiana o china o…), la que usa ingredientes gallegos o la que usa técnicas y recetas gallegas? Y si para una receta tradicional italiana uso ingredientes arquetípicos gallegos, ¿qué tengo en el plato? ¿Receta gallega o receta pugliese? En Apulia, el tacón de Italia, las hojas del nabo (cime di rapa)…

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La fiesta de Santa Lucía

Biscottini alla giuggiulena, o Reginelle (Galletas al ajonjolí)

Ensalada de hinojos y naranja

Sgombri al forno – Caballas a la siciliana

Caponata di melanzane (Pisto agridulce de berenjenas)

Granita di caffè – granizado de café