cocina regional: todas

La reacción es siempre la misma. -Tortilla de ¿qué? Tortilla de pasta, sí señor. Como una de patatas, pero con pasta. Para ser más exactos, con spaghetti. Y en mi casa, con spaghetti con tomate. La receta canónica es napolitana, la frittata di maccheroni, y yo siempre la he visto en blanco. Hacerla bien es…

De niña llamaba este plato la Matriciana, y me preguntaba qué era esto de Matrice. Tardé un poco en separar mejor las letras, y un poco más en aprender que Amatriciana venía de Amatrice, un pueblo en provincia de Rieti, en el Appennino del Lacio. Si miras un mapa del Lacio, verás que en el…

¿Nacieron antes lo cantucci o los carquinyolis? Estas galletas son probablemente una de esas recetas comunes a las orillas del Mediterráneo, sobre todo en zona de marineros. Por el lado italiano hay constancia de unos «biscotti alla genovese» en un manuscrito del siglo XVIII, mientras que en España se encuentran en Mallorca, en Cataluña y…

Caponata di melanzane (Pisto agridulce de berenjenas)

Granita di caffè – granizado de café

Pasta al pesto

Tiramisù