Pasta con grelos, una receta italiana (Orecchiette con le cime di rapa)

Pasta con grelos, una receta italiana (Orecchiette con le cime di rapa)

¿Qué es cocina gallega (o italiana o china o…), la que usa ingredientes gallegos o la que usa técnicas y recetas gallegas? Y si para una receta tradicional italiana uso ingredientes arquetípicos gallegos, ¿qué tengo en el plato? ¿Receta gallega o receta pugliese? En Apulia, el…

Ensalada de hinojos y naranja

Ensalada de hinojos y naranja

Las naranjas en ensalada no son algo totalmente desconocido en España, de hecho el remojón -naranjas y bacalao esencialmente- es algo muy común en Andalucía (aquí la receta de Ana en Cocinando entre Olivos). Esta ensalada de hinojo y naranja es tradicional en Sicilia en…

Pannacotta de turrón

Pannacotta de turrón

Este año las fiestas me han pillado impreparada y no he podido prepararos el menú de Navidad italiano que me había propuesto. Así que de prisa y corriendo, entre unas vacaciones en Sicilia y un viaje navideño a Roma, os dejo aquí una receta de…

Risotto con setas -introducción al risotto

Risotto con setas -introducción al risotto

El arroz es uno de esos ingredientes que causa temor. Da igual que sea en paella, en risotto o incluso hervido, uno de los comentarios que más escuchaba en los talleres era «es que a mi el arroz se me da mal». Yo creo que…

Pasta con migas (pasta con le briciole)

Pasta con migas (pasta con le briciole)

De pasta con migas (Pasta con le briciole) hay versiones en varias regiones italianas, las que conozco mejor son de Toscana, donde se suelen hacer con Pici (spaghetti caseros gruesos), y de Sicilia, donde al toque picante se le añade también el dulce de las…

Gnocchi de patatas

Gnocchi de patatas

El dicho en Italia -mejor dicho, en Roma- es «giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa»: jueves ñoquis, viernes pescado, sábado callos. Entiendo que era el calendario para quitar hambre al pueblo: el viernes tocaba comida ligera así que el jueves se llenaba la barriga con…

Hacer pizza en casa, y algunos apuntes de cultura pizzera

Hacer pizza en casa, y algunos apuntes de cultura pizzera

La pizza, es una cosa seria. Conozco a napolitanos que dejan de tomarla una vez pasada la señal de que están dejando la ciudad. Sin ser tan talibana (¿quién, yo?) creo que algo tan sencillo se merece mucho respeto. Como en casi todo lo que…

Escalopines de pollo al limón

Escalopines de pollo al limón

Las scaloppine son un plato muy frecuente y socorrido en casa, una forma de preparar la carne que no sea a la plancha pero con una cocción rápida. Técnicamente las scaloppine deberían ser de ternera (o de cerdo) pero se puede adaptar a pollo o…

Pannacotta de vainilla

Pannacotta de vainilla

La pannacotta -en Italia un postre algo viejuno de restaurante de los años ’90- es un dulce realmente sencillo y que sin embargo tiene sus peculiaridades que hacen que se pueda hacer del montón o especial. Con nata fresca pasteurizada la sencillez de este dulce (nata + azúcar…

Sgombri al forno – Caballas a la siciliana

Sgombri al forno – Caballas a la siciliana

Aviso a navegantes: «a la siciliana» no es una técnica codificada, y sobre todo no es, hasta donde yo sé, algo que se diría en Sicilia -de hecho la receta en italiano (que he tomado prestada de Martino Ragusa) es sencillamente «al horno». Bajo esta…