Polpette al sugo (Albóndigas con tomate)

Polpette al sugo (Albóndigas con tomate)

Pero Anna, ¿qué haces hablando de albóndigas con tomate a los españoles? ¡Si las albóndigas son uno de los platos nacionales! Bien sabrán hacer albóndigas, no vas a aportar nada. Bienvenidos al flujo de mi yo interior mientras voy decidiendo qué receta publicar. Es un…

Arroz y risotto, afinidades y divergencias. Primera parte: historia y geografía

Arroz y risotto, afinidades y divergencias. Primera parte: historia y geografía

Un poco de historia El arroz llegó a Italia a mano de los árabes en el siglo VIII, más o menos al mismo tiempo que en España. Los primeros testimonios que tenemos aquí son de cultivos en Murcia y Valencia, allí en Calabria y Sicilia.…

Crostini con mozzarella y anchoas

Crostini con mozzarella y anchoas

Este es un plato que en mi casa de niña se hacía mucho, o al menos yo lo recuerdo con mucha nitidez. Super sencillo pero distinto a lo que se haría normalmente con un poco de pan, mozzarella y anchoa, así que creo que se…

5 errores que no deberías hacer con el tiramisù (¡Felicidades Panepanna!)

5 errores que no deberías hacer con el tiramisù (¡Felicidades Panepanna!)

Un día como hoy de 2010 empezaba mis andadas impartiendo talleres de cocina. Empecé en mi cocina en Sevilla, seguí en el aula de Estraperlo y llegué al aula de cocina del Mercado de Santiago. En medio, talleres en Madrid, en Bilbao, en Zaragoza, en…

(Un) minestrone, por ejemplo

(Un) minestrone, por ejemplo

Ay, el mundo de las sopas. Mejor dicho, lo que yo entiendo por sopas: más o menos cualquier cosa que se pueda comer con cuchara. En este caso concreto el término sopa me vale porque hay pan implicado, aunque yo por sopa entiendo desde el…

Cebollas rellenas / Cipolle ripiene

Cebollas rellenas / Cipolle ripiene

En muchas regiones italianas hay recetas tradicionales de verduras rellenas al horno. No me refiero a esas berenjenas rebosantes de carne y queso fundido -que eso también lo habrá, en algún gastrobar. Me refiero a preparaciones un poco más finas, fruto a menudo de la…

Risotto con guisantes (Risotto ai piselli, casi un Risi e bisi)

Risotto con guisantes (Risotto ai piselli, casi un Risi e bisi)

En Venecia, en ocasión del día de San Marco, 25 de abril, es tradicional preparar los Risi e bisi (arroz y guisantes). Sabemos que ese día se ofrecía este plato al Doge de Venezia -cuando aún había Doge, claro está. Esta información nos interesa para…

Panzerotti con tomate y mozzarella

Panzerotti con tomate y mozzarella

Hace muchos años -me pongo a contar, a ver: estaba en Madrid y hubo un exclipse solar… eso va a ser 2001. Aviso digresión, pero que tiene su sentido. Decía, hace 17 años me saqué el título CELTA (Certificate in teaching English to Speakers of…

Torta pasqualina

Torta pasqualina

Antes de empezar, un disclaimer. Esta es la Pasqualina que aprendí a hacer en casa de mi madre, sin ninguna relación con Liguria. Hay muchas variantes de esta receta, por el tipo de masa, las verduras del relleno, la proporción de verdura/queso, con huevos enteros,…

Pasta con pesto de pimientos asados

Pasta con pesto de pimientos asados

Cuando os digo que en Italia se come pasta todos los día (y a veces incluso dos veces al día) no me creéis, ¿verdad? O si lo hacéis pensáis «¡Qué aburrimiento!». Nada más lejos de la realidad. Hay docenas de formas distintas de aliñar la…