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Si hay un ingrediente fundamental para mi en la cocina italiana, después de la pasta, ese es el tomate. No el tomate fresco, el de ensalada: hablo del tomate en conserva. Italia ha desarrollado una notable industria de la conserva de tomate, dirigida esencialmente a aliñar la pasta pero no exclusivamente. En cualquier despensa italiana…

crostolo: /cró · stolo/ En unos días será Martedì grasso, el último día de Carnaval. En algunos lugaes se lleva celebrando ya hace más de una semana -en la ciudad donde nací la fiesta grande era antes de ayer, Giovedì grasso. En las pastelerías y en las casas los dulces posibles eran dos: fritole o crostoli….

Este es un plato que en mi casa de niña se hacía mucho, o al menos yo lo recuerdo con mucha nitidez. Super sencillo pero distinto a lo que se haría normalmente con un poco de pan, mozzarella y anchoa, así que creo que se merece un post dedicado.Además: mantequilla. Abundante. Opcional si es algo…

Escalopines de pollo al limón

Pannacotta de vainilla

Sgombri al forno – Caballas a la siciliana

Sarde in saor (Sardinas en escabeche agridulce)

Frittata di pasta (Tortilla de espaguetis)

Caponata di melanzane (Pisto agridulce de berenjenas)

Granita di caffè – granizado de café

Insalata di riso (Ensalada de arroz)

Ensalada de alubias y cebolla (Insalata di fagioli e cipolla)

Los formatos de pasta – unos ejemplos