risotto y arroz

En Venecia, en ocasión del día de San Marco, 25 de abril, es tradicional preparar los Risi e bisi (arroz y guisantes). Sabemos que ese día se ofrecía este plato al Doge de Venezia -cuando aún había Doge, claro está. Esta información nos interesa para datar la receta, que es seguramente antecedente a 1797, año…

¿Cómo añadir estos espárragos a un risotto? Esta receta extra -que en un alarde de creatividad he rebautizado recetextra– está a tu alcance aquí. Una vez controlada la técnica base de un risotto, queda la cuestión de cómo incorporar nuestro ingrediente elegido al arroz. Ahora que es aún temporada de espárragos he publicado mi receta…

crostolo: /cró · stolo/ En unos días será Martedì grasso, el último día de Carnaval. En algunos lugaes se lleva celebrando ya hace más de una semana -en la ciudad donde nací la fiesta grande era antes de ayer, Giovedì grasso. En las pastelerías y en las casas los dulces posibles eran dos: fritole o crostoli….

Risotto al limone (Risotto al limón)

Pomodori col riso – Tomates rellenos de arroz

Arroz y risotto, afinidades y divergencias. Primera parte: historia y geografía

Risotto con guisantes (Risotto ai piselli, casi un Risi e bisi)

Risotto con setas -introducción al risotto

Insalata di riso (Ensalada de arroz)