Arroz y risotto, afinidades y divergencias. Primera parte: historia y geografía

Arroz y risotto, afinidades y divergencias. Primera parte: historia y geografía

Un poco de historia El arroz llegó a Italia a mano de los árabes en el siglo VIII, más o menos al mismo tiempo que en España. Los primeros testimonios que tenemos aquí son de cultivos en Murcia y Valencia, allí en Calabria y Sicilia.…

Risotto con guisantes (Risotto ai piselli, casi un Risi e bisi)

Risotto con guisantes (Risotto ai piselli, casi un Risi e bisi)

En Venecia, en ocasión del día de San Marco, 25 de abril, es tradicional preparar los Risi e bisi (arroz y guisantes). Sabemos que ese día se ofrecía este plato al Doge de Venezia -cuando aún había Doge, claro está. Esta información nos interesa para…

Risotto con setas -introducción al risotto

Risotto con setas -introducción al risotto

El arroz es uno de esos ingredientes que causa temor. Da igual que sea en paella, en risotto o incluso hervido, uno de los comentarios que más escuchaba en los talleres era «es que a mi el arroz se me da mal». Yo creo que…

Insalata di riso (Ensalada de arroz)

Insalata di riso (Ensalada de arroz)

Esta es la ensalada de arroz de mi infancia, la que preparaban mi abuela, mis tías o mis padres para llevar a la playa, la que estaba en la nevera casi todos los días y que cada día se reponía – un poco más de…