5 errores que no deberías hacer con el tiramisù (¡Felicidades Panepanna!)

5 errores que no deberías hacer con el tiramisù (¡Felicidades Panepanna!)

Un día como hoy de 2010 empezaba mis andadas impartiendo talleres de cocina. Empecé en mi cocina en Sevilla, seguí en el aula de Estraperlo y llegué al aula de cocina del Mercado de Santiago. En medio, talleres en Madrid, en Bilbao, en Zaragoza, en…

Cebollas rellenas / Cipolle ripiene

Cebollas rellenas / Cipolle ripiene

En muchas regiones italianas hay recetas tradicionales de verduras rellenas al horno. No me refiero a esas berenjenas rebosantes de carne y queso fundido -que eso también lo habrá, en algún gastrobar. Me refiero a preparaciones un poco más finas, fruto a menudo de la…

Risotto con guisantes (Risotto ai piselli, casi un Risi e bisi)

Risotto con guisantes (Risotto ai piselli, casi un Risi e bisi)

En Venecia, en ocasión del día de San Marco, 25 de abril, es tradicional preparar los Risi e bisi (arroz y guisantes). Sabemos que ese día se ofrecía este plato al Doge de Venezia -cuando aún había Doge, claro está. Esta información nos interesa para…

Panzerotti con tomate y mozzarella

Panzerotti con tomate y mozzarella

Hace muchos años -me pongo a contar, a ver: estaba en Madrid y hubo un exclipse solar… eso va a ser 2001. Aviso digresión, pero que tiene su sentido. Decía, hace 17 años me saqué el título CELTA (Certificate in teaching English to Speakers of…

Torta pasqualina

Torta pasqualina

Antes de empezar, un disclaimer. Esta es la Pasqualina que aprendí a hacer en casa de mi madre, sin ninguna relación con Liguria. Hay muchas variantes de esta receta, por el tipo de masa, las verduras del relleno, la proporción de verdura/queso, con huevos enteros,…

Pasta con pesto de pimientos asados

Pasta con pesto de pimientos asados

Cuando os digo que en Italia se come pasta todos los día (y a veces incluso dos veces al día) no me creéis, ¿verdad? O si lo hacéis pensáis «¡Qué aburrimiento!». Nada más lejos de la realidad. Hay docenas de formas distintas de aliñar la…

Melanzane alla parmigiana (Berenjenas a la parmesana) receta

Melanzane alla parmigiana (Berenjenas a la parmesana) receta

Yo venía hoy a hablar de las Melanzane alla parmigiana, plato de verano cuando las berenjenas se encontraban sólo a partir de junio, pero que ahora se puede disfrutar todo el año. Estoy segura de que has probado platos con capas de berenjenas, tomate y…

Biscottini alla giuggiulena, o Reginelle (Galletas al ajonjolí)

Biscottini alla giuggiulena, o Reginelle (Galletas al ajonjolí)

Esta receta es sacada del volumen dedicado a la cocina siciliana, en la serie de Phaidon de cocina regional italiana. Nunca he sido de la facción Cuchara de Plata (en mi familia somos del Talismano della Felicità) pero estos libros están bastante bien hechos, sobre…

Pannacotta de vainilla

Pannacotta de vainilla

La pannacotta -en Italia un postre algo viejuno de restaurante de los años ’90- es un dulce realmente sencillo y que sin embargo tiene sus peculiaridades que hacen que se pueda hacer del montón o especial. Con nata fresca pasteurizada la sencillez de este dulce (nata + azúcar…

Frittata di pasta (Tortilla de espaguetis)

Frittata di pasta (Tortilla de espaguetis)

La reacción es siempre la misma. -Tortilla de ¿qué? Tortilla de pasta, sí señor. Como una de patatas, pero con pasta. Para ser más exactos, con spaghetti. Y en mi casa, con spaghetti con tomate. La receta canónica es napolitana, la frittata di maccheroni, y…