En la cocina italiana no existe una única cena o comida tradicional de las fiestas, sino que cada región tiene sus platos característicos.
La Navidad en Nápoles es un asunto serio: desde el belén -es desde ahí que se importó la tradición a España- que tiene incluso una calle dedicada integralmente a las figuras de Navidad, via San Gregorio Armeno, hasta las comidas, que son si es posible más abundantes que en otras ciudades y con platos muy característicos. Capitone frito (en Nápoles se llama capitone a la hembra de la anguila, más grande que el macho), baccalà frito (en este caso el bacalao es stoccafisso, la versión secada al aire, no salada, que se encuentra creo sólo en Italia), y un sinfín de dulces: struffoli ante todo pero también roccocó, mostaccioli, susamielli, migliaccio…
Y esta Ensalada de refuerzo, traducción literal. Nunca me quedó claro si es que refuerza algo o si es que se refuerza, porque esto es lo que pasa con esta ensalada: se prepara para Nochebuena y lo que sobra se vuelve a presentar en Navidad pero con refuerzos.
Suena raro, lo sé, pero es la característica y la originalidad de esta ensalada. A mi me hace pensar un poco en esos escabeche de verano de las abuelas (las de Jorge, porque yo no tuve abuelas gallegas) que según se iban acabando se iba añadiendo más pescado.
Así que en Nochebuena es una sencilla (pero no simple, ahora veremos por qué) ensalada de coliflor y encurtidos, pero al día siguiente se le añaden trozos de anguila o bacalao fritos, sobrados de la noche anterior, y lo que haga falta: más pepinillos, más aceitunas…
Notas
Los ingredientes son fundamentales, así que aceitunas y encurtidos de la mejor calidad posible.
Las papaccelle, esos pimientitos (en España los suelen etiquetar como guindillas), no son sustituibles con otro pimiento en conserva, pero a veces se encuentran (aunque estén rellenos) en algunos supermercados o tiendas especializadas.
Aceite de oliva y vinagre de la mejor calidad también. Un virgen extra bien sabroso, y un vinagre de Jerez por ejemplo quedarían fenomenal.
Aunque no vayas a reutilizar la ensalada sí déjala descansar unas horas para que se arrejunten los sabores.
Ingredientes
- 1 coliflor
- 100 g aceitunas negras tipo Aragón
- 100 g aceitunas verdes
- 100 g papaccelle
- 50 g alcaparras en sal
- 200 g vinagrillos
- 50 g anchoa en filetes
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de vino tinto
Elaboración paso a paso
- Cortar la coliflor en florecitas y cocerlas en agua salada unos 5 minutos -debe quedar ligeramente al dente. Dejar escurrir y enfriar.
- Cuando la coliflor esté fría ponerla en el bol de servicio y aliñarla con aceite de oliva virgen extra y abundante vinagre.
- Añadir los otros ingredientes: los pimientillos (papaccelle), las aceitunas, las alcaparras, las anchoas y los vinagrillos. Mezclar suavemente y dejar reposar unas horas (mejor de la noche al mediodía o de la mañana a la noche). Probar y rectificar de sal y vinagre antes de servir.
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