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Gricia

19/09/2020 cocina regional: Lazio

La gricia

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libros de cocina italiana otoño

16/09/2020 libros

lecturas para el otoño

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risotto al limone 01

13/09/2020 cocina regional: todas

Risotto al limone (Risotto al limón)

Un risotto no es muy distinto a una pizza o a un bocadillo: el arroz es un lienzo que hay que preparar y al que luego podemos aplicar distintas capas de pintura quería decir distintos sabores. Una vez controlada la técnica base del risotto, con sus dos-tres variantes, podemos experimentar añadiendo más ingredientes, pensando en…

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10/09/2020 mapas

Dónde comprar italiano en España: de Galicia a Euskadi

Además de salir a comer italiano sé que os gusta cocinar italiano. En las grandes superficies es posible encontrar muchos ingredientes italianos básicos, y son de los que hablo más a menudo porque sé que es a lo que la gran mayoría tiene acceso. Sin embargo hay también muchas tiendas especializadas en productos italianos que…

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06/09/2020 historias

Arroz y risotto, afinidades y divergencias. Tercera parte: La sociedad

El cultivo del arroz en Italia se disparó a finales del siglo XIX, creando una necesidad de trabajadores estacionales. Nacen así las mondine, las mujeres que entre mayo y julio limpiaban los campos y trasplantaban las plantas ya germinadas. Era un trabajo mal pagado y físicamente agotador para el que se reclutaban chicas de clase…

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Spaghetti con le vongole fujute 05

04/09/2020 cocina regional: Campania

Ingredientes que huyen: Spaghetti con le vongole fujute (Spaghetti con almejas huidas)

La cocina italiana no tiene ningún miedo en proponer recetas pobres, tanto que el término cucina povera se usa en todo el mundo para indicar esas recetas que tienen su origen en las preparaciones más humildes. Las recetas con ingredientes huidos son otra familia de recetas sencillas donde el ingrediente principal, a menudo una proteina…

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Comer italiano en Cataluña

01/09/2020 mapas

Dónde comer italiano en España: Cataluña

Segunda entrega de los locales que proponen comida italiana en España. Vamos a la otra esquina del país, Cataluña. En realidad están prácticamente todos en Barcelona, que está a punto de convertirse en otra provincia italiana más, visto el alto porcentaje de italianos que viven allí. Es necesaria una aclaración sobre la elección de los…

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Berenjenas a la parmesana preparación 01

29/08/2020 trucos y técnicas

7 errores a evitar con las berenjenas a la parmigiana

A veces para que una receta salga bien es importante saber qué NO hay que hacer. Aquí van unos errores comunes a la hora de preparar las Berenjenas a la parmesana, y cómo solucionarlos. 1. Cortar las berenjenas a caso Las berenjenas van cortadas de espesor uniforme – con una mandolina te aseguras que el…

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conservas de tomate

22/08/2020 productos

El tomate en conserva: del tomate pelado al concentrado de tomate

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15/08/2020 mapas

dónde comer italiano en España: Galicia

Si me sigues en Instagram sabes que siempre estoy a la búsqueda de sitios donde encontrar cocina italiana en España, sea un restaurante, una pizzeria, una heladería o una cafetería. Los busco para poder luego recomendarlos cuando me preguntáis. Llevo unos meses creando un mapa en Google Maps para poder compartir con vosotros, que a…

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¿Qué se come en Italia para la Befana?

Pan e vin en Friuli, foto de @mauriziodebiasio

Alguien comentaba en mi perfil de Instagram que en Italia hay un dulce para cada ocasión -en este caso hacían referencia a las Minne di Sant’Agata , el dulce tradicional en Catania para Santa Águeda (aquí encontráis una receta). Aunque me parece que España no se queda atrás en cuanto a dulces o platos para todas…

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lecturas para el otoño

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7 errores a evitar con las berenjenas a la parmigiana

Berenjenas a la parmesana preparación 01

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