Lugares del barrio que nos hacen felices -aunque somos los peores clientes en Santiago: con tanto viaje, cuando estamos aquí lo único que nos apetece es quedarnos en casa. A veces, sin embargo, se da el milagro: varios días sin comer fuera por trabajo, un fin de semana libre, incluso ¡el sol! Para un vermú…
A Tasquiña de San Pedro (Santiago de Compostela)
Café Novelty (Salamanca)
¿A quién no le gusta un café histórico? Cuando Vega me escribió “Desayuno en el Novelty: es la cafetería más antigua de la ciudad, donde se reunían los intelectuales y donde por las mañanas negocian los ganaderos entre platos de jamón. Es preciosa y está en la Plaza”, yo tomé nota. Aquí es cuando debería…
Bagá (Jaén)
Pedro «Pedrito» Sánchez es una chaladura como cualquier otra: «¿A que monto mi restaurante en un local enano, cocino en una cocina doméstica, doy solo 8 servicios por comida y soy feliz?». No sé si eso es lo que se dijo Pedro (que eligió un momento maravilloso de la historia de España para tener ese…
Radis (Jaén)
Sigo con los sitios que visitamos en septiembre en Jaén. Habíamos probado la cocina de Juanjo Mesa León en 2018, en La Alcuza, el restaurante de sus padres en Pegalaja. Desde entonces Juanjo se ha mudado a Jaén capital, y ha abierto Radis, dos calles detrás de Bagá. La cosa empieza a hacerse interesante en…
Pasta funghi e limone
Estos espaguetis son fresquitos, los hice en septiembre en plena ola de calor otoñal, pero puedes hacerlos aunque haga frío, ¿o es que en invierno no comes ensaladas? La receta está adaptada de Nigella Lawson, publicada en el Guardian en mayo, y es una mezcla entre mi ensalada de champiñones, apio, parmigiano y limón y…
Pasta fagioli e cozze en el Comidista
El concepto es fácil: los platos de cuchara pueden y deben ser platos únicos. Así que verdura, proteínas e hidratos, que se pueden declinar de mil formas distintas. Podemos jugar con la temporada de las verduras, escoger un sofrito italiano (cebolla-zanahoria-apio) o ceñirnos a una receta tradicional. La proteína es casi siempre legumbre -las 3…
Casa Longini (Salamanca)
Hay dos tipos de tiendas de productos italianos. Están las tipo supermercado -se encuentran solo en Madrid y Barcelona que yo sepa- y alivian la morriña de los italianos en el extranjero. Galletas, pasta, arroz, conservas de lineal a precios más humanos y para el día a día. Luego están las boutique, aquí las llamaríamos…
Schiacciata all’uva
Otoño tras otoño veo a Emiko Davies hablar de esta schiacciata, y finalmente he podido hacerla (dos veces) este año. Seguí la receta al pie de la letra, el año que viene probaré a hacer la masa con menos levadura, dándole una fermentación más larga. Para lo original, que siempre es mejor, mirad el perfil…
Fermentum 42 (Vigo)
De @fermentum42 había hablado en la newsletter del 1 de agosto y en las stories, y bien se merecen quedar fijados aquí. Paola, Alessio y Francesco son los pasteleros detrás de Fermentum 42, en la placita que da al mirador del paseo de Alfonso XII. Es una cafetería / horno / pastelería que ahora en verano abre…
Spaghetti al limone (Espaguetis al limón)
Hay muchas recetas de pasta con limón. Puede ser con base de mantequilla (tipo una «burro e Parmigiano» pero con además ralladura de limón y poco zumo) o de aceite de oliva.La de la foto se prepara infusionando la piel del limón y albahaca fresca en aceite de oliva, y aliñando con este aceite la…