• Saltar al contenido principal
  • Saltar a la barra lateral principal

Panepanna

  • newsletter
  • instagram
  • contactos
  • Todas las recetas
Usted está aquí: Inicio / productos / Ricotta

29/11/2020 productos

Ricotta

¿Qué es la ricotta?

La ricotta es un producto lácteo, derivado de la producción del queso.
Cuando se cuaja la leche, esta se separa: por un lado queda la cuajada, una masa compacta y tierna con la que se hará el queso, por el otro queda el suero lácteo.

Es a partir del suero que se elabora la ricotta: se vuelve a calentar el suero –ri-cotta es, literalmente, re-cocida- y las proteínas que quedan coagulan y afloran. Para aprovechar más estas proteínas se usan distintas técnicas (agua salina, ácido cítrico o en algunas preparaciones tradicionales el suero del día anterior acidificado). Estos copos se recogen, se escurren bien y se compactan.

En este vídeo de Elizabeth Minchilli se ve bien el proceso.

La ricotta puede ser de leche de vaca, de búfala, de oveja o de cabra. La que se encuentra en las neveras del supermercado suele ser de leche de vaca pasteurizada.

Hay tradición de ricotta en toda Italia, aunque las más conocidas son la ricotta romana, la ricotta siciliana y la ricotta piemontese (que es realmente un queso).

Image by murarenato from Pixabay

¿Cómo se usa la ricotta?

Usamos la ricotta en platos salados -para dar cremosidad a una pasta, como relleno de pasta fresca, en pasta al horno, en tartas saladas, en los gnocchi- y dulces -en la pastiera napolitana, en los cannoli, en la cassata (normal o al forno), en las tartas de queso…

Ricotta y requesón

Ricotta y requesón son en principio el mismo producto, aunque son distintos. Me explico: el requesón también se elabora a partir del suero derivado de producir el queso, se calienta y se aprovechan las proteínas que afloran. Sin embargo, a nivel gustativo, son dos productos bastante distintos. Probablemente se deba a que la ricotta de vaca a menudo lleva algo de nata añadida, lo cual lo hace más cremosa. El requesón por su lado tiene a menudo una textura más granulosa.

Una mención aparte se merece el requeixo gallego, que es un producto completamente distinto: es, simplificando un poco, una leche acidificada y desuerada. Tiene un sabor ácido más parecido a un yogur y una textura cremosa pero mucho más húmeda que una ricotta, para la cual no es un buen sustituto.

En este caso concreto, el requesón merece bastante más la pena. Esa ricotta tiene una textura muy rara y un sabor sin ningún interés. El requesón es ligeramente granuloso pero de mejor sabor. No lo usaría para rellenar cannoli pero sí para otras preparaciones.

¿Se puede usar el requesón como sustituto de la ricotta?

Depende de la receta, aunque de entrada para mi no.
Cuando buscamos un sustituto tenemos que pensar esencialmente en dos factores: el sabor y la textura. Estos son los dos aspectos que me interesan en un ingrediente: el sabor que aportará y la textura que me dará.
En el caso de la ricotta, solemos tener un sabor relativamente neutro y una textura cremosa.

Este requesón de Albe (que yo encuentro sólo en Alcampo) es muy, muy parecido a una ricotta, al menos a una de supermercado normal. Ojalá encontrarlo en cualquier lado.

Para el relleno de una tarta salada por ejemplo algunos requesones españoles me sirven, pero también un simple queso fresco (tipo Burgos, para entendernos). No es lo mismo, no, pero es algo que se encuentra fácilmente y cumple la función.

Sin embargo para algo como el relleno de los cannoli no me sirve ni el requesón ni el queso fresco. Las ricottas que se encuentran en el lineal del supermercado serán un sucedáneo apenas pasable, y quizás encontremos algo de más calidad en una tienda especializada (mira mi mapa de tiendas de productos italianos en España).

Ricotta salada, ahumada o horneada

La ricotta es un lácteo fresco con muy pocos días de consumo, pero se puede conservar salándola, horneándola o ahumándola. Queda así un producto más consistente, duro, que se puede comer así como es pero más a menudo se usa en cocina rallándolo grueso. Un ejemplo de su uso es la Pasta alla Norma, una pasta con berenjenas fritas, salsa de tomate y una abundante dosis de ricotta salata rallada.

Stories sobre la ricotta

Cuál comprar, qué hacer con ella, y qué diferencia hay con el requesón

Recetas con ricotta

Torta Pasqualina
mira la receta
torta pasqualina

Comparte esto:

  • Haz clic para compartir en Facebook (Se abre en una ventana nueva) Facebook
  • Haz clic para compartir en X (Se abre en una ventana nueva) X

Me gusta esto:

Me gusta Cargando...

Relacionado

Categories: productos Tags: cocina italiana, queso

Entrada anterior: « pasta con crema di zucca e speck (pasta con crema de calabaza y speck)
Siguiente entrada: risotto alla barbabietola e gorgonzola (risotto con remolacha y gorgonzola) »

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Penélope dice

    01/12/2020 a las 20:10

    Soy una apasionada de la Ricotta y para mi es insustituible .
    Muy interesante toda la info que das.
    Muchas gracias.

    Responder
  2. Arriel Domínguez dice

    22/06/2024 a las 16:01

    Buen artículo.

    En realidad la ricotta y el requesón son teóricamente lo mismo, aunque las diferentes recetas hacen aparecer diferencias importantes entre una y otro, como bien se dice. En la península ibèrica podía ser bastante grumos o, no digamos ya en Balcanes o en los países eslavos, donde el requesón se consume mucho, pero es más consistente y grumoso.

    La ricotta, el requesón, brousse, greuil, brosssat, brociu, mithithra, o como se le quera llamar dependiendo del lugar, el queso hecho cociendo el suero, es un producto de tradición eminentemente mediterránea.

    Y para los canuoli, como dicen en Sicilia, se necesita ricotta pecorina, ricotta de oveja. Un requeson especialmente sabroso si se le ha añadido al suero una fracción de leche, que agregará mucha nata producto final. Esta receta es tradicional en también en todo el mediterráneo, he podido verla en Grecia, Sicilia, Aragón…

    Yo soy qiesero, me gusta mucho hacer requesón y hago una ricotta pecorina más que pasable.

    Responder

Deja un comentarioCancelar respuesta

Barra lateral principal

sígueme en…

  • X
  • Instagram
  • Facebook
  • Panepanna
  • Qué es Panepanna
  • Quién es Anna Mayer (o sea, yo)

Recibe la newsletter

Mis recomendaciones en Amazon

amazon

Categorías

Archivos

Meta

  • Acceder
  • Feed de entradas
  • Feed de comentarios
  • WordPress.org
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here: Política de cookies

Copyright © 2025 Panepanna on the Cookd Pro Theme

 

Cargando comentarios...
 

    %d