Poner en remojo las legumbres y el cereal por separado, unas horas.

Cocer los garbanzos, las alubias y la espelta por separado, cubiertos de agua, con un poco de sal. Colarlos (reservar el agua) y juntarlos en una olla, añadiendo un poco del agua de cocción.

Cocer un poco más, añadiendo aceite de oliva y mucha pimienta, para que se mezclen los sabores.

Servir con queso pecorino o grana padano/parmigiano reggiano rallados.