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caponata de berenjenas

Caponata di melanzane (Pisto agridulce de berenjenas)

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Plato: Aperitivo, Plato principal, Verdura
Cocina: Sicilia
palabras clave: berenjena, vegetariano, verano
Raciones: 6

Ingredientes

  • aceite de oliva para freir
  • 1 kg berenjenas cortadas en cubos de 2-3 cm
  • 1 cebolla grande picada gruesa
  • 1-2 pencas apio en tropezones
  • sal
  • pimienta negra
  • 3 cucharadas concentrado de tomate disuelto en una tacita de agua
  • 2-3 tomates pelados en tropezones
  • 180 g aceitunas verdes deshuesadas y en tropezones
  • 1/2 taza vinagre de vino blanco
  • 1/4 taza alcaparras en sal enjuagadas y escurridas
  • 3 cucharadas azúcar

Elaboración paso a paso

  • Salar las berenjenas: cortarlas en rodajas o lonchas bastante gruesas (un dedo), ponerlas en un colador en capas con sal gruesa.
  • Cubrir con un plato, poner un peso encima y dejar reposar 30 minutos.
  • Enjuagar y secar.
  • Calentar el aceite en una sartén amplia. Freír las berenjenas, en 3-4 tandas. Al quitarlas del aceite ponerlas en un colador a escurrir. Reservar.
  • Eliminar el aceite en exceso de la sartén, dejando un poco.
  • Sofreír la cebolla y el apio, salpimentar, y dejar cocinar unos 10 minutos, hasta que empiecen a tomar color.
  • Bajar el fuego a medio, añadir el concentrado de tomate con agua, dejar que se evapore.
  • Añadir los tomates pelados, y dejar cocinar unos minutos más. Al final añadir las aceitunas, el vinagre, las alcaparras, el azúcar, y dejar cocinar hasta que esté bien denso unos 10-15 minutos.
  • Dejar enfriar, y luego mezclar con las berenjenas. Poner en un recipiente en el frigorífico: se come al día siguiente.
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