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Panzerotti tomate y mozzarella 3

Panzerotti con tomate y mozzarella - Empanadillas pugliese con tomate y mozzarella

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Plato: Aperitivo
Cocina: Puglia
palabras clave: fritura, mozzarella
Raciones: 4

Ingredientes

  • 350 g harina puede ser de repostería
  • aceite de oliva virgen extra
  • 8 g levadura fresca
  • 300 g tomate pelado entero de lata
  • 200 g mozzarella
  • albahaca o orégano frescos opcionales
  • aceite para freír
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Las instrucciones dan una cantidad de levadura bastante alta y un tiempo de fermentación bastante breve: seguramente se puede aplicar la fermentación en frío (menos levadura, más tiempo de fermentación a temperatura más baja, por ejemplo).
  • En un bol mezclar la harina, la levadura desmigada, el aceite de oliva virgen extra e ir añadiendo el agua del tiempo y al final la sal.
  • Amasar en la encimera, o en la amasadora, hasta obtener una masa lisa, homogénea y compacta. Si fuera necesario se puede añadir una cucharada más de agua: la masa tiene que ser suave y elástica, no pegajosa.
  • Dejar fermentar en un bol cubierto con papel film (o el utilísimo gorro de ducha que os habéis llevado del hotel) unos 45 minutos.
  • Dividir la masa en 8 porciones de unos 70g cada una. Formar unas bolitas y ponerlas en la encimera enharinada o en una bandeja, cubiertas con papel film, para que sigan fermentando unos 30 minutos.
    panzerotti tomate y mozzarella, masa bolas
  • Estirar las bolas de masa en de la encimera enharinada con las manos (si usáis el rodillo va bien igual) hasta obtener unos círculos de unos 10 o 15cm de diámetro (según el tamaño que queráis).
    panzerotti tomate y mozzarella, masa extendida
  • Preparar el relleno: pelar el tomate, si es fresco. Cortarlo en tiritas y dejarlo escurrir en un colador con una pizca de sal.
  • Cortar la mozzarella en dados y dejarla escurrir.
  • En una sartén, saltear los tomate con poco aceite de oliva, para que pierdan algo de líquido. Añadir orégano (al gusto). Dejar enfriar y mezclar con la mozzarella.
  • Estira la masa de los panzerotti, rellenar con una cucharada abundante de relleno. Es importante que el relleno no suelte líquido.
    Panzerotti tomate y mozzarella formar y cierre
  • Cerrar como si fuera una empanadilla. Se puede mojar ligeramente el borde de la masa, para que se pegue mejor, luego doblar el borde y presionar con las púas de un tenedor.
  • Freír de dos en dos en abundante aceite de girasol a 180ºC, dándole la vuelta un par de veces, hasta que están dorados. Escurrir encima de papel de cocina.
    Panzerotti tomate y mozzarella 3
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