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Amatriciana plato

La Amatriciana

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Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Plato: Pasta
Cocina: Italiana, Lazio
Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 400 g pasta bucatini o rigatoni, preferiblemente
  • 100 g guanciale o papada ibérica curada
  • 200 g tomate pelado entero
  • 50 g pecorino romano o queso de oveja muy curado
  • aceite de oliva virgen extra
  • guindilla al gusto
  • pimienta negra

Elaboración paso a paso

  • Poner a hervir una olla con abundante agua. Salar (10 g por cada litro de agua).
  • Preparar los ingredientes: cortar el guanciale/papada ibérica en daditos o tiritas y rallar el pecorino.
  • En una sartén poner una cucharada de aceite de oliva, el guanciale y la guindilla.
    Guanciale-papada-curada-sarten-Amatriciana
  • Cuando el guanciale esté dorado y crujiente, podemos apartarlo si queremos que quede crujiente o seguir con la receta.
  • Si queremos usar cebolla (es una herejía común) es el momento de añadirla para que se haga en la grasa del guanciale.
    cebollas-sarten-amatriciana
  • Si no usamos cebolla, pasamos directamente al tomate (que entonces se cocinará o con el guanciale o, si lo hemos apartado, en la grasa del guanciale).
    tomate-sarten-amatriciana
  • Mientras, cocer la pasta. La escurriremos muy al dente para que se acabe de hacer en la sartén, recordando guardar un poco del agua de cocción.
    agua-coccion-pasta
  • Añadir la pasta a la sartén con el tomate y terminar de cocer la pasta, añadiendo un cazo de agua de cocción (unos 30 ml por cada 100 g de pasta apróximadamente).
    rigatoni-sarten-agua-pasta-amatriciana
  • Saltear todo un minuto o dos, incorporar el guanciale, apagar elf uego y añadir el pecorino y la pimienta negra. Mezclar y servir.
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