Ingredientes
- 400 g pasta bucatini o rigatoni
- 150 g Pecorino romano rallado
- 10 g pimienta negra entera o recién molida
Elaboración paso a paso
- En una sartén poner la pimienta molida y tostarla unos segundos.
- En un bol aparte mezclar el queso con unos 100 g de agua a 55º-60ºC (no más de 65º) y reservar.
- Escurrir la pasta muy al dente, reservando un poco del agua de cocción.
- Añadir el agua de cocción a la sartén con la pimienta negra (unos 30 ml de agua cada 100 g de pasta) añadir la pasta y saltear a fuego vivaz hasta que llegue a cocción. El agua de más debería absorberse toda.
- En un bol mezclar la pasta con la crema de Pecorino y servir.
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