Go Back
+ servings

Pasta alla carbonara

Imprimir Receta compartir Guardar la receta
4.5 de 2 votos
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Plato: Pasta
Cocina: Italiana, Lazio
Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 400 g spaghetti
  • 4 yemas
  • 1 huevo
  • 200 g guanciale, papada curada o buena panceta curada si se usa panceta sustituiría 50g con tocino ibérico
  • 200 g Pecorino Romano rallado o mitad Parmigiano Reggiano/Grana Padano y mitad Pecorino Romano
  • pimienta negra se puede poner una parte de pimienta de Szechuan o de pimienta de Jamaica
  • sal gorda

Elaboración paso a paso

  • Poner al fuego una olla con abundante agua para la pasta.
    agua hirviendo para cocer la pasta
  • Cortar la papada/panceta en daditos y poner en una sartén a fuego medio. No debería hacer falta añadir nada de aceite porque la papada tiene suficiente grasa que se fundirá y en la que se dorará. Por esto si se utiliza panceta, que en España suele llevar menos grasa, recomiendo incorporar algo de tocino ibérico (que además da buen sabor). Dejar que funda la grasa, y al final subir un poco el fuego y dejar dorar. Reservar.
    Guanciale pasta alla carbonara 2
  • Rallar el queso con rallador tradicional fine. No microplane, no ricitos de queso: debe quedar como arena (más o menos granulosa, eso dependerá de la curación del queso). En un bol donde luego quepa la pasta batir las yemas y el huevo entero, añadir el queso y mezclar. La consistencia debería ser como la de unas natillas espesas. Añadir pimienta negra, abundante. Así. Un poco más. Un poquito más aún. Cubrir y reservar en la nevera (es importante este tiempo de descanso).
    huevo pecorino carbonara
  • Salar el agua y cocer la pasta al dente. Poco antes de escurrirla reservar una taza del agua por si hiciera falta arreglar algo (no suele ser necesario). Sacar la mezcla de huevo y queso de la nevera, eliminar la mitad de la grasa de la papada/panceta y poner al lado del bol. Escurrir bien (pero rápidamente) la pasta al dente y enseguida echarla al bol con el huevo y añadir la papada/panceta. Mezclar bien. Debería formarse una salsa cremosa, no cuajada ni cruda. Se puede añadir (más) pimienta negra a placer.
    spaghetti pasta alla carbonara
¿Te ha gustado?¡Conviértete en mi Patreon para ver mucho más!