Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g harina
- 30 g mantequilla derretida
- 5 huevos 3 enteros y 2 yemas
- 90 g azúcar
- 1 limón la ralladura
- 1 chupito orujo
- sal fina
- aceite de girasol para freír
- azúcar glas para terminar
Elaboración paso a paso
- En un bol poner la harina, añadir los huevos e incorporarlos con un tenedor – esto se puede hacer también en una amasadora.
- Añadir los demás ingredientes, incorporar bien y luego volcar en la encimera.
- Trabajar bien la masa hasta que esté lisa y elástica. Formar una bola, cubrir con papel film y dejar descansar al menos una hora – a temperatura ambiente en la cocina (que estará, se supone, fresca).
- Cortar un cuarto de la masa y estirarla. Si se hace con el rodillo, estirarla lo más fino posible. Si se hace con la máquina de la pasta, estirar un poco con el rodillo hasta que sea del espesor más ancho y luego seguir por todos los espesores hasta el más fino. Cuidado porque el último espesor de la máquina es realmente fino, y la masa podría romperse. Hay que trabajar rápido (si no se seca) y manteniendo la pasta ligeramente enharinada para que no se pegue a los rodillos.
- Cuando toda la masa esté estirada (espero que tengáis mucha superficie en la cocina, si no trabajad con placas y las vais poniendo una sobre la otra utilizando vasitos como espesores) cortarla en rectángulos de 10 x 20 cm o según el tamaño de la sartén donde vayáis a freír teniendo en cuenta que al freír los crostoli ensanchan. Es tradicional cortar con una ruedecilla dentada, pero si no se tiene se corta con cuchillo o con el cortapizza. En el medio del crostolo hacer un corte largo también, para que el aceite pueda trabajar mejor.
- Calentar el aceite y freír los crostoli de uno en uno. Necesitan muy poco tiempo, de ambos lados. Tienen que llegar a dorarse muy ligeramente, si se ponen más oscuros sabrán a quemado.
- Escurrir en papel absorbente y espolvorear en caliente con mucho azúcar glas.
- Se conservan mal, ya que absorben la humedad y pierden crujiente. Aún así, yo los he tenido de un día para otro, en Galicia, y seguían siendo comestibles para uso doméstico.
¿Te ha gustado?¡Apúntate a mi newsletter para ver mucho más!