La pizza tiene muchas formas, tamaños, espesores. Todos son válidos, si la pizza es buena. ¿Qué hace buena una pizza? Una masa bien fermentada, bien horneada, unos buenos ingredientes, en unas cantidades adecuadas. Como ves, no he dicho nada de cómo debería ser la masa, si fina o gruesa, si de borde alto o no,…
Pesto hay más que uno. Cuando lees pesto a secas puedes asumir que será un pesto alla genovese, con albahaca, pero alrededor de esa idea —majar en un mortero o en la batidora algo verde y fresco, unos frutos secos, algo de queso y aceite de oliva— tienes un sinfín de opciones. He publicado varias…
Hace un mes Lucía Freitas de A Tafona me trajo desde Milano una catalogna -así es como se llama esta variedad de achicoria con la que se hacen las puntarelle. Las puntarelle y la catalogna son más bien típicas de Roma, y hasta hace no muchos años no se veían en el norte. Yo incluso…
Los pizzoccheri son una pasta típica de la Valtellina, en el norte de Italia, hecha con harina de trigo sarraceno. Se presentan como lengüetas anchas y cortas y se preparan con ingredientes como patatas, repollo y quesos alpinos. La receta se puede adaptar usando otras pastas y quesos similares.
Pensaba que lo peor del Forum este año es que empezara el día de mi cumpleaños -esto pasa si tienes la manía de celebrar tu cumpleaños el día de tu cumpleaños, no el día antes ni el fin de semana después. Luego vino el infarto de mi padre y una sesión que se me hacía…
Una receta cero italiana y muy rica, sobre todo mientras puedas seguir encendiendo el horno. En parte una iteración de la Crema de calabaza y naranja ottolenghiana, más simple y completa Lo primero, asar las verduras. Es lo que hace la diferencia entre una buena crema y una crema fantástica. El gasto no es la…
Entiendo la confusión. Después de una infancia a base de tallarines con nata y bacon, llegan los italianos a decirte que esa no es carbonara, y que la nata mal. Y tú, a regañadientes quizás, les prestas atención y descubres el placer de la pasta con tomate, del aceite de oliva, de la Cocina Mediterránea™,…
Cuando empecé a preparar mi trabajo de ahora -no lo sabía entonces, pero sé ahora que eso es lo que estaba haciendo- lo hice, como siempre, a través de los libros. Ya conté en algún momento lo importante que fue para mí How to Eat de Nigella Lawson, comprado en el aeropuerto de Heathrow en…
Definir esto una receta igual es mucho, pero como a veces me preguntan por cosas que me parecen muy sencillas, igual esto resulta útil a alguien que quiera ampliar su repertorio. La lombarda es una brássica (gracias Joseph Gilgun por crear una serie con este nombre) igual que el repollo, la coliflor, el brécol y…
Creo que ya tenemos nuestra mesa fija en el paz Nogueira. No es que vayamos muy a menudo, en Santiago somos malos clientes, una vez en casa lo último que nos apetece es salir a comer y menos aún cosas cárnicas. Pero allí hacen justo la parte cárnica que más me gusta, la de la…
