Si llevas tiempo leyendo Panepanna, ya sabes que el farro me parece uno de los cereales más interesantes de la cocina italiana: aparece en potajes reconfortantes como la mescciüa, en las sopas toscanas de toda la vida y en la cocina moderna como ingrediente de ensaladas. En la cocina española no hay costumbre de consumir...
historia y tradición del bombón más famoso de Torino El gianduiotto es un bombón pequeño, con forma de barca invertida o de lingote redondeado, que se hace con tres ingredientes: cacao, azúcar y avellana piamontesa. Nada más (y nada menos). Sin embargo tiene una historia que atraviesa el siglo XIX, llega hasta Napoleón. Napoleón y...
Los gnocchi de ciruelas son uno de esos platos que descolocan a quien los prueba por primera vez. Se parecen a unos gnocchi normales (masa de patata y harina que se cuece en agua hirviendo) pero dentro hay una ciruela. Y por encima, pan rallado con azúcar y canela. ¿Es un primero? ¿Es un postre?...
Creías que tenías controlado el tema de las masas italianas: sabes la diferencia entre napolitana y romana, distingues una pizza al taglio de una pizza bianca, y llevas años defendiendo que la focaccia genovesa y la focaccia pugliese no son lo mismo. Y entonces llega la pinsa romana y lo complica todo un poco más....
La pasta di acciughe es uno de esos ingredientes que en Italia nadie explica porque nadie necesita explicación, pero que en España todavía merece presentación. Es anchoa triturada en formato tubo: concentrada, intensa, versátil y mucho más fácil de usar que una anchoa entera. Este post explica qué es exactamente, cómo se usa, dónde encontrarla...
He hablado otras veces de las scaloppine -los filetes de carne guisados en sartén, que son tan comunes en las casas como en los restaurantes italianos (sobre todo en el extranjero). Son filetes finos de carne, normalmente de ternera, cocinados en sartén y acompañados de una salsa rápida hecha en la misma cazuela. En italiano...
Esto va a ser una decepción. Yo ya te aviso, para no decepcionarte. Quiero decir, no más de lo imprescindible. En un universo alternativo vivo en Italia y le cuento España a los italianos. Mi perfil se llamaría Panespaña y una de las primeras cosas que les contarías sería LA CROQUETA."In Spagna fanno la besciamella...
Zabaione (o sabayón): la crema italiana de yema, azúcar y vino Pocas cosas más reconfortantes que un zabaione recién hecho. Es sencillo (con los debidos cuidados) y asequible, y sin embargo lo tomamos poco. Quizás justamente porque es mejor hecho al momento, y como todo lo que tiene que ver con el tiempo y la...
¿Qué es un Bacio? Un Bacio Perugina es una de las chocolatinas más icónicas y populares de Italia. Igual que los Gianduiotti, las Amarene Fabbri o el Crodino, el Bacio es un producto de la industria alimentaria moderna italiana: lo bastante antiguo como para ser un clásico, lo bastante moderno como para seguir funcionando hoy....
Antes de empezar: de qué stracciatella hablamos Como si no fuera lo suficientemente complicado pronunciar su nombre (stratchatel-la), en italiano hay tres cosas distintas que se llaman stracciatella. Una es una sopa, otra un sabor de helado y la tercera, el relleno cremoso de la burrata, que a veces se vende incluso de forma autónoma....
He vuelto a hacer polpettone después de muchos años, y mira que en casa de mis padres era un plato que se hacía con cierta frecuencia. En estos tiempos más vegetales, y con la dificultad de comprar carne picada (porque en supermercado ya no es posible, es toda burger meat: hay que ir al carnicero,...
Este viaje a Asturias tenía un motivo central: la entrega de los Premios María Luisa García en el Espacio Cultural Pozo San José, en Mieres. Como solemos hacer cuando tenemos que desplazarnos por trabajo, añadimos paradas a la ida y a la vuelta para aprovechar el viaje. Una comida en Texu (Ladines) La primera parada...
En mi casa se llamaba sformato di patate, pero el origen es sin duda napolitano y tiene nombre propio: gattò di patate. Ese gattò no viene de gato, sino de gâteau: una tarta de patatas. El gattò di patate es un plato de probable origen burgués, de ahí el nombre francés, que con el tiempo...
Según cómo te hayas organizado para las fiestas, un risotto puede ser una buena idea. Me explico. El risotto se hace al momento, como una pasta, con la dificultad añadida de que tarda más en cocerse. Desde que echas el arroz son mínimo 16 minutos, y algunos risottos llegan hasta 20. ¿Cómo prepararlo sin pasar...
En diciembre de 2025 la cocina italiana fue reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Lo que siguió fue una avalancha de titulares sobre la carbonara, la lasaña y el tiramisú como "patrimonio de la humanidad". Y casi todos erraban el tiro. Este texto intenta explicar qué reconoció realmente la UNESCO,...
Esta polenta con calabaza y verduras forma parte de la serie especial de recetas para las fiestas, pensada para quienes buscan platos un poco italianos sin ser tradicionales, ricos sin ser costosos y especiales pero que también se pueden preparar en todo momento. Si la semana pasada tocaban la galletas saladas de Parmigiano, hoy seguimos...
Unas ideas para las comidas de las fiestas, pero que también te vienen bien todo el año. Estas galletitas son un peligro, yo te aviso. Porque si haces 30, te puedes comer 30. Si haces el doble, ídem. Tú verás. Están ricas solas, pero con un poco más de pimienta negra están perfectas. Hablemos de...
Este potaje de garbanzos, con pasta y hojas verdes, es inspirado por esta receta del Washington Post: ellos la llaman Pasta e ceci cacio e pepe, asociando el uso de queso y pimienta al plato de pasta. No es que se equivoquen del todo, pero añadir queso y pimienta negra es una característica común a...
Uno de los claims más comunes en los paquetes de pasta es "trafilata (o trafilatura) al bronzo". Esto quiere decir que la pasta ha sido extrusionada a través de unos moldes hechos de bronce, y se quiere distinguir de la que se produce con moldes recubiertos en teflón. Quimiofobia aparte, ¿Qué implican estos dos procesos?...
Buscando ideas para el otoño me encontré con una receta que encajaba de maravilla, y además lucía preciosa. No soy yo de preocuparme mucho por la estética pero oye, si además de rico queda bonito, tampoco voy a decir que no. La espiral del disgusto Tenía que sospechar que la cosa no sería tan fácil,...
De ligereza en 1973 hablaré, dije. Y aquí estamos: en unas páginas de mi colección de La Cucina Italiana de 1973 que me hicieron desgranar los ojos. Lo primero, una moraleja positiva para empezar: qué bien que nuestra forma de pensar respecto a la alimentación y el peso corporal haya cambiado en estos años como...
La combinación de calabaza y salvia es un básico de la cocina italiana. No por nada tengo publicadas otras dos recetas con ingredientes parecidos: el Risotto de calabaza y la Pasta al gratin con calabaza. La receta original es de Hugh Fearnley-Whittingstall, un señor británico que me gustaba mucho pero del que luego escuché cosas...
Las fave dei morti son pequeñas galletas italianas que se preparan tradicionalmente para el Día de Todos los Santos y el Día de los Difuntos. A pesar de su nombre -"habas de los muertos"- no contienen legumbres: su forma redondeada y su color claro recuerdan a las habas secas, símbolo de las almas. Originarias del...
Nuestros viajes se organizan solos. Hay un punto en el calendario -una inauguración, una charla, un congreso- y a su alrededor empiezan a aparecer otras cosas: un sitio donde comer, una calle que apetece recorrer, un café en el que descansar antes del tren de vuelta. No es un viaje planeado, sino un viaje que...
La frittata de repollo y patatas es una receta italiana que bien podría ser gallega: tortilla, patacas e repolo. Échale un poco de touciño... En Italia, la frittata cumple el mismo papel que la tortilla en España o la omelette en Francia: es una forma rápida y sencilla de dar nueva vida a los ingredientes...
Las orecchiette con brécol, ajo y guindilla van a contracorriente: cocinar una verdura mucho no siempre es un error. En este plato, el brécol no queda verde brillante y crujiente: un hervido largo, un salteado añadido, hasta que se vuelve casi una crema. El resultado es una pasta verde, suave y sabrosa, con el punto...
En los años setenta, el aceite de oliva empieza a presentarse con una ligereza nueva.Ya no es el aceite espeso de la alacena ni la grasa rural heredada de los abuelos, sino algo que se anuncia con palabras como crudo, leggerissimo, nutre senza appesantire: el aceite que se volvió moderno. El aceite que se volvió...
Los lineales de los supermercados están invadidos por el aceto balsámico de Módena, por no hablar de las cremas y reducciones. Pero ¿qué es realmente este vinagre italiano tan popular? ¿De dónde viene su prestigio y por qué algunos cuestan tres euros y otros más de cien? En Italia no todos los aceti balsamici di...
Una tarta sencilla y otoñal, con ciruelas y nueces entre dos capas de masa quebrada. La combinación recuerda a las crostate italianas, pero aquí las nueces se mezclan con miel, harina y huevos para formar un relleno casi de frangipane rústico. Encima, las ciruelas laminadas aportan dulzor y acidez, dando como resultados el por postre...
Festival del Tomate de la Huerta del Narcea: la fiesta de septiembre en Cangas Cada septiembre, la calle Mayor de Cangas del Narcea se llena de color. El Festival del Tomate de la Huerta del Narcea convierte el centro del pueblo en un escaparate donde agricultores locales presentan sus mejores piezas: tomates enormes, minúsculos, deformes,...
¿Qué has recibido en tu buzón los últimos tres meses? Yo, una postal y un Dispaccio. En una época en la que el buzón solo recibe facturas y multas -y nuestro correo electrónico, decenas de newsletters imposibles de leer-, Martina Liverani ha decidido devolver un poco de magia a la correspondencia. Se llama Dispaccio y...
Receta de merengue francés: cómo aprovechar las claras de huevo del tiramisù Soy una sinclarista declarada, para mí el tiramisù debe ser denso y cremoso, así que cuando lo preparo siempre me sobran claras de huevo. En vez de dejarlas olvidadas en la nevera -sé que se pueden congelar, pero mi congelador tiene una capacidad...
Llegamos a Manchester el domingo 20 de julio, día del último concierto de Oasis en la ciudad. Estaba tomada por los fans: bucket hats por todas partes, Gazelle en los pies, pubs y cafeterías a reventar. Hasta para tomar un café había que hacer cola. Y, claro, llovía. El cliché británico completo. Manchester está llena...
En casa abrimos 2025 con un menú de Nochevieja vegetariano, y este plato de berenjenas con lentejas y yogur de Yotam Ottolenghi fue uno de los protagonistas. Es sencillo de preparar, tiene especias, contrastes y verduras llevadas a su mejor versión: la cremosidad del yogur, el punto ahumado de la berenjena y la profundidad de...
Tengo una infancia de beatlemaníaca, algo que me permitió aislarme socialmente desde tercero de primaria. Escuchaba otros grupos, por supuesto, pero mis ídolos eran ellos. Eran los mejores y era necesario hacérselo saber a todo el mundo. A los 9 años me había leído Shout! de Philip Norman, mi cuarto estaba cubierto de pósters y,...
En mayo me traje de Roma un pequeño tesoro que llevaba tiempo esperando su momento: la colección completa de La Cucina Italiana de 1973, encuadernada en tomos con lomo de tela y letras doradas. Fue un regalo de hace años de mi tío Rosario, y por fin he podido sentarme a hojearla con calma. Más...
La alcachofa es excelsa, vale, pero… ¿vamos a hacerle ascos a la berenjena? Yo aún siento que no la he llegado a dominar del todo, así que recurro a mis técnicas habituales para no fallar. Berenjena asada La forma más fácil y a prueba de torpes. Pínchala 2-3 veces con el tenedor para que no...
Por qué el peso, el grosor y la rosca de tu cafetera italiana importan más de lo que crees. Cuando estuve en Ca' Silverio, en junio, aprendí algo que me pareció tan evidente como revelador. Estábamos hablando de cafeteras y Chus, que es de los que miran, comparan y prueban, sacó la báscula. Encima puso...
Los Oasis tuvieron la culpa Este viaje a Birmingham no estaba planeado: todo empezó con una entrada suelta para ver Oasis, y acabamos montando una pequeña vacación por el noroeste de Inglaterra. Igual que en cocina, poner límites da mejores resultados. Si te dicen: "puedes cocinar cualquier cosa -tienes todos los ingredientes, todos los cacharros,...
Ruta gastronómica por Euskadi y Cantabria: café de especialidad en Tolosa, BB’s Coffee y Kira Coffee; bombas de nata en Eceiza; bocadillos locales en Donosti y cena vegetal en Gerald’s Bar. Recomendaciones para comer bien, beber mejor y descubrir lugares sabrosos entre Gipuzkoa, Bizkaia y Cantabria.
Crónica de una escapada de junio al sur de Portugal: Porto Covo, Vila Nova de Milfontes, Caldas da Rainha, Ovar. Turismo, comida, compras de supermercado y contradicciones. Con parada en el restaurante Lamelas, la tienda Bordallo Pinheiro y muchas mermeladas. Grúas en las fotos, grelos en el plato, grosellas en el desayuno.
Hablar, cocinar, contar, recoger, charlar, pasear, calcetar, leer, jugar, cantar, beber, compartir. Y mucho, mucho más. Un poco de lo que fue el Akelarre de este año. Gracias Tamara y Hotel Rías Altas para darnos tanto espacio, libertad y tranquilidad. Puedes leer más sobre el Akelarre de este año, aquí. ¡Hasta 2026!
