La pizza puede tener muchas formas, tamaños y espesores. Todos son válidos si la pizza es buena. ¿Qué hace buena a una pizza? Una masa bien fermentada, bien horneada y con ingredientes de calidad en su justa medida.
En mi opinión, no importa si la masa es fina o gruesa, de borde alto o no. Lo esencial es que esté buena. Incluso en Nápoles la pizza ha ido cambiando con el tiempo.
La pizza en Alla Romana
En Coruña tenemos la suerte de contar con Alla Romana, situada entre la Franja y San Nicolás. Aquí preparan pizza al corte (y también focaccias rellenas). La masa tiene un borde crujiente y un interior ligero, con buenos ingredientes y precios ajustados. No quiero decirlo demasiado alto que luego los suben.
Mi consejos: no os dejéis llevar solo por las opciones más cargadas. Están ricas, pero merece la pena probar las más sencillas. Una buena pizza de queso y tomate puede hacerte igual de feliz.
Mis recomendaciones
La que me sacó gemidos de placer fue la Doble margherita, que es lo que dice: una pizza margherita, doble porque va doblada sobre sí misma.
La Bresaola (cecina) era rica, con la rucola y los cherry haciendo contraste con el embutido, la Épica (sin tomate, con guanciale, roquefort y cebolla) bien sabrosona y la Mortazza (que es como se llama a la mortadella en Roma) relativamente ligera gracias a la base de calabacín.
El local y la experiencia
El local es pequeño, hay 3-4 mesitas altas donde comer felices, pero puedes llevarte todo a casa y calentarlo en tu horno. Yo porque vivo a 100 kilómetros, porque si no tenía una noche de pizza fija ahí.
Alla Romana
Rúa Florida, 41 - A Coruña
@pizzeria.allaromana
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