En casa abrimos 2025 con un menú de Nochevieja vegetariano, y este plato de berenjenas con lentejas y yogur de Yotam Ottolenghi fue uno de los protagonistas. Es sencillo de preparar, tiene especias, contrastes y verduras llevadas a su mejor versión: la cremosidad del yogur, el punto ahumado de la berenjena y la profundidad de las lentejas hacen una combinación redonda. Aunque lo serví en pleno invierno, lo cierto es que se presta todavía más al verano o al otoño, cuando apetecen platos templados, frescos y llenos de hierbas. Además, se puede adelantar parte de la preparación, lo que lo convierte en una receta perfecta tanto para un menú especial como para una comida de diario.
Esta receta es la de Simple, en la web de Ottolenghi encuentras esta variante: Puy lentil and aubergine stew
Se va a añadir, por supuesto, a mis recetas con berenjena: Berenjenas, otra vez (y siempre)
Recuerda que puedes ver todas las recetas que he publicado en la pestaña Todas las recetas
Ingredientes
- 4 berenjenas (aprox. 1,1 kg)
- 300 g tomate cherry
- 160 g lentejas pardinas
- 1 diente ajo
- 100 g yogur griego
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- 1,5 cucharadas zumo de limón
- 3 cucharadas orégano
Instrucciones
Empieza a cocinar- Asa las berenjenas.Precalienta el horno a 220 ºC. Coloca las berenjenas enteras en una bandeja y ásalas durante unos 30 minutos, hasta que la piel esté arrugada y la pulpa blanda. Sácalas, córtalas por la mitad y vacíalas con una cuchara. Coloca la pulpa en un colador fino y deja que escurra el exceso de líquido.
- Asa los tomates.En la misma bandeja pon los tomates cherry enteros, con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Hornéalos 12 minutos, hasta que revienten ligeramente.
- Cuece las lentejas.Hierve las lentejas en abundante agua con sal durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas bien (puedes usar también lentejas ya cocidas, enjuagadas y escurridas).
- Mezcla los ingredientes.En un bol grande junta las lentejas, la pulpa de berenjena bien escurrida y los tomates asados. Añade un diente de ajo rallado o majado, el zumo de limón, el orégano seco, un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Remueve con suavidad para integrar los sabores.
- Sirve.Pasa la mezcla a una fuente grande. Añade cucharadas de yogur griego por encima, riega con un hilo de aceite y espolvorea con más orégano para terminar.
Notas
- Puedes usar yogur natural sin colar para una versión más ligera.
- Las lentejas con berenjena y yogur se pueden preparar con antelación: el plato se conserva bien y mejora de un día para otro.
- Sirve con pan plano, arroz o cuscús para un menú completo.
- Ideal como plato principal vegetariano o como acompañamiento en una mesa variada.
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