Berenjenas, otra vez (y siempre)

La alcachofa es excelsa, vale, pero… ¿vamos a hacerle ascos a la berenjena? Yo aún siento que no la he llegado a dominar del todo, así que recurro a mis técnicas habituales para no fallar.

Berenjena asada

La forma más fácil y a prueba de torpes. Pínchala 2-3 veces con el tenedor para que no explote (sí, puede explotar, y limpiar el horno no te va a hacer ninguna gracia) y métela entera, sin aceite ni nada, a 200 °C. En unos 30 minutos estará lista: la piel quedará seca y quebradiza, como papel. De ahí puedes hacer un baba ganoush / mtabal o simplemente deshilacharla con el tenedor y servirla con arroz blanco, aceite de oliva rico, queso fresco y unas aceitunas.

Berenjena frita

"La morte sua" y la pesadilla de cualquier dietista, pero es que berenjena y fritura se entienden de maravilla. Puede ser en dados para una caponata di melanzane o para una salsa de tomate y pasta, en rodajas para unas berenjenas a la parmesana o para una pasta alla Norma, o en "chuletas" para comer así o en bocadillo. No es imprescindible, pero dejarla sudar con sal media hora ayuda a que absorba menos aceite y tenga mejor textura.

Ya que estamos, vamos a desmitificar un poco: salar las berenjenas no les quita amargor; quita agua y le cambia la textura, pero no el sabor.

Berenjena en sartén

Con poco aceite, fuego medio-bajo, tapada y con paciencia. Si la sartén es antiadherente, mejor; si no, también funciona en una buena sartén de aluminio. Así preparo las melanzane a funghetto, donde "funghi" alude a la forma de cortar la verdura.

Y ya que estamos, aquí va mi colección actualizada de recetas con berenjena para que la trates como se merece:

• Albóndigas de berenjenas con tomate (Polpette di melanzane al sugo)
• Berenjenas a la parmesana (Melanzane alla parmigiana)
• Chili sin carne con lentejas, alubias y berenjenas
• Ensalada de pasta con berenjenas y queso Cebreiro
• Pisto agridulce de berenjenas (Caponata di melanzane)
• Timbal de pasta a la siciliana (Timballo di anelli al forno alla siciliana)

Lo dicho: no me vengáis con "la mejor forma de hacer berenjenas es…", porque es imposible elegir una sola.

Y en un par de días… receta nueva para seguir sumando a la lista berenjenil.