En España pedir un café con hielo no tiene ningún misterio: llega una taza de espresso y, al lado, un vaso con unos cubitos1. Echas el café sobre el hielo y listo.
En Italia, sin embargo, esto no es nada habitual, y de hecho a muchos italianos la idea de verter un espresso sobre hielo les parece una barbaridad: el hielo se derrite y agua el café (dicen) y aquello deja de ser, a sus ojos, un café como es debido.
Excepto en el Salento.
Caffè in ghiaccio
En Lecce y buena parte del Salento el caffè in ghiaccio es una bebida perfectamente normal, especialmente en verano.
La preparación es exactamente lo que promete el nombre: un espresso servido sobre hielo. El café se prepara en el momento y se vierte todavía caliente sobre unos cubitos. Vamos, el café con hielo de toda la vida.
Puede tomarse así, simplemente con café y hielo, o endulzado con latte di mandorla. Esta segunda versión es la que se conoce habitualmente fuera de la zona como caffè leccese.
Y tiene cierta gracia que solo en este rincón de Italia hayan hecho suyo precisamente ese gesto que en España hacemos sin pensarlo dos veces: echar el café caliente sobre el hielo.
¿Qué es el latte di mandorla?
Aquí hay otra pequeña trampa de traducción.
El latte di mandorla utilizado para preparar el caffè leccese no es la bebida vegetal de almendra que encontramos en un brick. Es un jarabe de almendra muy dulce y concentrado, que sirve al mismo tiempo para aromatizar y endulzar el café.
Se pone una pequeña cantidad en el vaso con el hielo y después se vierte encima el espresso.
Si quieres saber más sobre estos jarabes -y sobre la relación bastante confusa entre latte di mandorla, orzata y otros sciroppi italianos-, lo explico con más detalle en este artículo.
Para hacer un caffè leccese en casa, sin embargo, no hace falta complicarse mucho más: café, hielo y un poco de jarabe de almendra.
Eso es todo.
Ingredientes
- 1 café espresso unos 25-30 ml
- 15 ml sciroppo di latte di mandorla o jarabe de almendra
- 4 cubitos hielo
Instrucciones
Empieza a cocinar- Pon los cubitos de hielo en un vaso de cristal.
- Añade el jarabe de almendra.
- Prepara el espresso y viértelo inmediatamente, todavía caliente, sobre el hielo y el jarabe.
- Remueve brevemente con una cucharilla y bebe enseguida.
Notas
- Aprovecho para iniciar una moción y reclamar un mínimo de 2 cubitos de hielo por cada café, 3 sería mejor aún. ↩︎
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