cocina regional: todas

Risotto di zucca (Risotto de calabaza)

crostata con confettura di albicocche (tarta de masa quebrada con mermelada de albaricoques)

pasta e ceci (sopa de pasta y garbanzos) -al estilo del lacio

cantucci o cantuccini, los primos italianos de los carquinyols

Uova in trippa (huevos encallados)

La amatriciana

La cacio e pepe

La gricia

Risotto al limone (Risotto al limón)

Ingredientes que huyen: Spaghetti con le vongole fujute (Spaghetti con almejas huidas)