Esto va a ser una decepción. Yo ya te aviso, para no decepcionarte. Quiero decir, no más de lo imprescindible.
En un universo alternativo vivo en Italia y le cuento España a los italianos. Mi perfil se llamaría Panespaña y una de las primeras cosas que les contarías sería LA CROQUETA."In Spagna fanno la besciamella densa, la lasciano raffreddare e poi la impanano e la friggono". Algunos levantarían una ceja ("che bomba!") pero sé que después de probarlas no habría vuelta atrás.
En Italia, en cambio, las crocchette, a secas, son de patata. Patata, huevo, pan rallado y a freír. Quizás una herencia francesa (les croquettes), a saber. Total, no os suelen encantar, menos aun si te esperas bechamel: encontrar patata cocida te va a parecer un chof. Pero sigue conmigo, porque no están tan mal.
Las que te propongo hoy son las más sencillas y básicas: es patata cocida, chafada (si tienes un schiacciapatate es el momento de sacarlo), aliñada con un poco de mantequilla o aceite de oliva, yema de huevo, un poco de queso rallado porque HEY ESTO ES ITALIA, un paso por la clara batida y pan rallado, y a freír.
Variantes y tuneos
Hay variantes, con nombre propio. En Nápoles son CROCCHÉ y suelen llevar perejil picado en la masa, y a veces menta. En Palermo son los CAZZILLI, llevan ajo y perejil (y a veces menta) picados en la masa y tienen una forma un poco distinta, más alargada. Se suelen encontrar en kioscos de comida callejera, en bocadillo juntos con las panelle, unas tortas de harina de garbanzo vagamente emparentadas con la farinata ligure (esto de la harina de garbanzo es claramente algo que ha ido viajando por el Mediterráneo).
Puedes tunear las crocchette más aún, añadiendo por ejemplo un trocito de queso en el centro, o un poco de jamón picado. Aunque sabes que yo soy vieja escuela, y me gusta que las cosas sencillas se queden así, sencillas.
La receta es la de Ada Boni del Talismano della Felicità, pero podría ser la de otros veinte recetarios. Las cantidades son un poco a ojo. Mi única recomendación es, aliña bien la patata (bien de queso, sal) para que al final quede muy rica.
Ingredientes
- 700 g patatas
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra o 30 gramos de mantequilla
- 1 huevo separado: yema para la masa, clara para el empanado
- 2 cucharadas Parmigiano reggiano o Grana Padano rallado
- sal
- pan rallado
- aceite para freír
Instrucciones
Empieza a cocinar- Cuece las patatas. Pela las patatas, córtalas en trozos y cúbrelas con agua fría ligeramente salada. Cuece a fuego suave hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien y devuélvelas al cazo con fuego muy bajo para que evapore completamente el agua.700 g patatas, sal
- Croquetas. Pasa las patatas calientes por el pasapurés. Añade el aceite (o la mantequilla) y mezcla bien. Incorpora el queso rallado y la yema y amasa con las manos. Debe quedar una pasta lisa, consistente y relativamente seca. Prueba el punto de sal y si hace falta añade un poco.2 cucharadas aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas Parmigiano reggiano o Grana Padano, 1 huevo
- Forma las crocchette. Toma pequeñas porciones de masa y dale forma de croqueta. Puedes ayudarte untando las manos con aceite de oliva.
- Empanado. Pasa las croquetas por la clara de huevo ligeramente batida y después por pan rallado.pan rallado
- Fritura. Fríe en aceite abundante y bien caliente hasta que estén doradas. Escurre sobre papel.aceite para freír
- Sirve las croquetas calientes o algo templadas.
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