El mercado de Pordenone

Los miércoles y los sábados hay mercado callejero en Pordenone.

Desde la piazzetta sigue por piazzale XX Settembre y se bifurca por viale Martelli y viale Cossetti.

Es un mercado como tantos otros: ropa de temporada, bragas y calcetines, textiles para la casa, algo de calzado, y luego los puestos de fruta y verdura, de queso y algo de panadería. La verdura mejor es la que se encuentra allí: es de temporada, al mejor precio, y con un despliegue maravilloso.

Aún me pregunto cómo consiguen poner así las judías verdes -esas redondas finas son las más comunes, al menos en el norte. Las otras, anchas y planas, existen, se llaman piattoni o fagioli corallo según el sitio, pero son menos comunes.

Vi el grisol (Silene vulgaris, también llamado scjopetin, en español es collejas) solo en dos puestos. Quizás la mayoría de la gente lo recoge por su cuenta, o ya se ha olvidado cómo se usa. Yo lo compré para hacer un risotto (receta mañana), pero se puede usar en tortilla, revuelto, sopa o sencillamente añadido a la ensalada. No tiene un sabor realmente característico, es… verde.

Compré ensalada al corte, que es como le llamamos a todas esas hojas que normalmente coges en una bolsa de plástico en el supermercado. Allí tienes 3 o 4 cestas de dónde elegir: lechuguita lisa o rizada, valeriana, rúcola. Puedes coger 100 gramos, pero hay descuento si coges 300. Lo del peso es algo importante que conviene aprender cuando vas a Italia: en la compra se habla normalmente de "etti", es decir hectogramos. No pedimos 200 gramos de jamón, pedimos 2 etti. Y no se suele pedir "un cuarto de kilo", se pide "2 etti e mezzo".

Llegan los primeros calabacines, y vienen con flor -o puedes comprar la flor directamente. No necesitas hacer nada particular con ellas (lo típico: rellenas de mozzarella o ricotta y anchoa y luego rebozadas); salteadas junto con el calabacín, o en tortilla, están ricas, un poco dulces.

En el banco de Tosoni paro siempre, para traer de vuelta algo envasado al vacío. Esta vez traje un salame poco curado, un trozo de queso latteria de 12 meses y un poco de fromadi frant. De estos productos he hablado en (177) La cocina de Pordenone.