Si llevas tiempo leyendo Panepanna, ya sabes que el farro me parece uno de los cereales más interesantes de la cocina italiana: aparece en potajes reconfortantes como la mescciüa, en las sopas toscanas de toda la vida y en la cocina moderna como ingrediente de ensaladas. En la cocina española no hay costumbre de consumir cereales enteros, más allá del arroz, y es una pena porque aportan variedad y son muy gustosos de morder. ¡Masticar es bueno!
Esta receta combina el farro con los sabores del Mediterráneo en su versión más directa: tomate, pepino, cebolla morada y queso feta (o algo parecido). Es una ensalada perfecta para cuando aprieta el calor y no hay ganas de pensar mucho pero sí de comer bien.
En la receta pongo queso feta pero yo usé queso do Cebreiro, un queso gallego con cierta acidez que en algunos casos me parece un buen sustituto. Aporta frescura y sabor. La cocina es también entender la función de los ingredientes para poder jugar con ellos.
Una nota sobre el farro perlado
La receta pide farro perlado (farro perlato), que es el que ha pasado por un proceso de "perlado" para eliminar parte de la cáscara exterior. El resultado es un grano que no necesita remojo previo y que cuece en unos 20 minutos. Más fácil de manejar que el integral, y el sabor sigue siendo muy bueno.
Si quieres leer más sobre qué es exactamente el farro, la diferencia con la espelta y la escanda, y por qué en el centro de Italia lo usan para todo, te lo cuento más despacio en el artículo de la mescciüa.
Dónde encontrar farro en España
El farro propiamente dicho es casi imposible de encontrar en los supermercados de aquí. La espelta, que es su pariente más cercano y funciona igual en esta receta, a veces aparece en Lidl o Aldi, y debería estar en herbolarios y tiendas a granel. En algunas tienda italiana (en Madrid, Barcelona, online) suelen venderlo: Market Casa Italia y Alimentari Marco, por ejemplo, lo tienen sea en sus tiendas que on line.
Aquí tienes mi mapa de tiendas de productos italianos en España.
Pero si vas a Italia, en cualquier supermercado encontrarás farro perlato (a veces solo, a veces junto con otros cereales o legumbres), en cómodos paquetes de medio kilo. Seguro que le encuentras un sitio en tu maleta.
Ingredientes
- 300 g farro
- 300 g tomates cherry
- 1 pepino
- 1 cebolla morada
- 150 g queso feta
- 1 limón
- aceite de oliva virgen extra
- orégano seco
- albahaca fresca
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
Empieza a cocinar- Lleva a ebullición una olla con agua abundante y sal. Echa el farroy cuécelo unos 20 minutos, hasta que esté tierno pero con algo de mordida. Escúrrelo, pásalo por agua fría para cortar la cocción y déjalo enfriar completamente.300 g farro
- Mientras el farro se enfría, prepara las verduras. Corta los tomates cherry por la mitad. Pela el pepino, córtalo en cuartos a lo largo y luego en trozos de un centímetro. Lamina la cebolla morada en medias lunas finas y ponla en agua fría con un poco de sal para suavizar el sabor y dejarla crujiente.300 g tomates cherry, 1 pepino, 1 cebolla morada
- En un cuenco grande mezcla el farro frío con los tomates, el pepino y la cebolla escurrida. Aliña con el zumo del limón, aceite de oliva generoso, orégano, sal y pimienta, y mezcla bien.1 limón, aceite de oliva virgen extra, orégano seco, Sal y pimienta negra
- Desmenuza el queso feta por encima en trozos irregulares. Si tienes albahaca fresca, añade unas hojas al final. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente frío.150 g queso feta, albahaca fresca
Chete dice
¡¡qué buena pinta!!
en casa hacemos algo parecido pero con trigo tierno Nomen que lo suelen vender en la sección de arroz del hipermercado, pero en cuanto vea el farro lo pruebo
Anna Mayer dice
Ese trigo precocido es lo más parecido que se encuentra fácilmente, pero inténtalo con algo tipo farro, sí!!!