Cuando en Roma hace calor de verdad hay una sola respuesta correcta: grattachecca. No es un granizado, aunque lo parezca. No es una granita, aunque la confusión sea comprensible. Es su propia cosa: hielo rallado en el momento, almíbar, fruta fresca. Sin textura de nieve, sin la compacidad de una granita industrial.
¿Qué es la grattachecca?
La grattachecca (pronunciada /grat:takek:ka/) es una bebida dulce fría típica romana. Existen también versiones en Palermo (grattatella), en Nápoles (rattata) y en Bari (grattata o grattamarianna "piu si gratta, più si guadagna" -más se rasca, más se gana). Y recuerdo un puesto, en el Campo SS. Giovanni e Paolo en Venecia, que era una delicia. Pero con el nombre grattachecca es algo romano 100%.
A diferencia de la granita, donde un líquido dulce (zumo o jarabe) es mantecado en frío, la grattachecca está hecha a base de hielo a nieve y un jarabe dulce, a veces con tropezones de fruta al final.
Se suele encontrar en los quioscos callejeros, y el hielo debería ser raspado (grattare significa raspar) al momento. Para dar el sabor se usan jarabes comerciales (los de Fabbri y Toschi son los más populares en toda Italia pero hay más marcas) -los sabores más comunes son ácidos: cítricos (limón, naranja, mandarina) y tamarindo que se aaban con fruta dulce como moras, coco y amarena (cereza ácida en jarabe).
Parecidos razonables
El granizado, el slushie o la granita podrían parecerse, pero es eso, pura apariencia.
¿Dónde comer una buena grattachecca?
Te dejo unas cuantas direcciones de referencia. Para los Patreon hay un mapa especialmente dedicado -si quieres tener acceso a todos los mapas y a otros contenidos extra, sé (mi) Patreon!
Alla Fonte D'Oro - Lungotevere Raffaello Sanzio
Chiosco Testaccio - Via Giovanni Branca, 122
Er Chioschetto - via Magna Grecia
Il Tempio della Grattachecca - Lungotevere in Augusta
La Sora Maria - Via Trionfale, 37
Lemoncocco (Buenos Aires) - Piazza Buenos Aires
Sora Mirella - Lungotevere degli Anguillara
Ingredientes
- Hielo en bloque o cubitos pasados por picadora en pulso corto para no triturar del todo
- Almíbar simple: 100 g azúcar + 100 ml agua hervir 2 min
- Zumo de limón fresco + unas hojas de menta
- Sirope de tamarindo opcional, versión más romana
Instrucciones
Empieza a cocinar- Raspar/pica el hielo, dispón en vaso, añade almíbar y zumo, decora con menta. Consume de inmediato.
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