Las orecchiette con brécol, ajo y guindilla van a contracorriente: cocinar una verdura mucho no siempre es un error. En este plato, el brécol no queda verde brillante y crujiente: un hervido largo, un salteado añadido, hasta que se vuelve casi una crema. El resultado es una pasta verde, suave y sabrosa, con el punto justo de ajo y guindilla.
Es una receta mínima y agradecida, muy en la línea de las recetas del sur de Italia, especialmente Puglia, donde las orecchiette con cime di rapa son casi una bandera regional. Aquí cambiamos las hojas amargas del nabo por el brécol, más fácil de encontrar y más suave de sabor.
La técnica es siempre la misma: cocer la verdura y la pasta en la misma agua para aprovechar su sabor, y después saltearlas juntas con aceite, ajo y guindilla. Tres ingredientes que, cuando se tratan bien, bastan para hacer una salsa completa.
Esta receta también admite variaciones: puedes añadir unas anchoas en el aceite del sofrito, o un poco de pan rallado tostado al final. Y si prefieres otro tipo de pasta corta -penne, fusilli o rigatoni-, funcionará igual de bien. Yo usé las orecchiette de Casa Prencipe (Foggia) que me enviaron desde Duetti.es.
También puedes probar una variación con col o repollo, como en esta receta de pasta con repollo, ajo y guindilla que publiqué en El Comidista.
Ingredientes
- 500 g orecchiette o cualquier pasta corta
- 500 g flores de brécol
- 2 dientes ajo
- 1 guindilla seca o fresca al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
Empieza a cocinar- Cuece el brécol. Corta las flores y cuécelas en abundante agua con sal durante unos 15 minutos, hasta que estén muy tiernas. No tires el agua: en ella cocerás la pasta.
- Prepara la salsa. En una sartén amplia calienta un buen chorro de aceite y dora los dientes de ajo junto con la guindilla.
- Añade el brécol escurrido y cocina a fuego medio, aplastándolo con una espátula hasta que se deshaga y forme una salsa espesa. Si hace falta, añade un poco del agua de cocción.
- Cuece las orecchiette en el agua del brécol, siguiendo el tiempo del paquete, y pásalas directamente a la sartén.
- Saltear y servir.
- Mezcla bien para que la pasta se impregne de la crema verde. Ajusta de sal y sirve caliente, con un hilo de aceite crudo por encima.
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