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legumbres

Ensalada de alubias y cebollas Insalata fagioli e cipolla

Ensalada de alubias y cebolla (Insalata di fagioli e cipolla)

mesciua

Mescciüa (Potaje lígure de garbanzos, alubias y farro)

Minestrone alla fiorentina

(UN) MINESTRONE, POR EJEMPLO

Pasta e ceci

pasta e ceci (sopa de pasta y garbanzos) -al estilo del lacio

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Sarde in saor Sardinas en escabeche

04/09/2019 aperitivi

Sarde in saor (Sardinas en escabeche agridulce)

Esta semana Venecia está en las noticias, en el Lido hay paparazzi y Brad Pitt más guapo que nunca y la ciudad está tomada por los cinéfilos. Es una buena ocasión entonces para poner una receta veneciana tradicional, las Sarde in saor. El saor es un escabeche agridulce enriquecido a veces con pasas y piñones,…

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pasta de colorines farfalle

22/08/2019 trucos y técnicas

10 pecados imperdonables que quizás estés cometiendo con la pasta

Pasta es Italia e Italia es pasta, o al menos esto es lo que piensan los italianos.Luego hay mucho más por supuesto: pizza, tiramisù, vino, quesos… pero lo que une a toda la península desde los Alpes hasta el Mediterráneo es el plato de pasta (casi) cotidiano. Hablemos de pasta italiana entonces, dejando de lado…

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Tortilla Frittata di pasta

15/08/2019 cocina regional: Campania

Frittata di pasta (Tortilla de espaguetis)

La reacción es siempre la misma. -Tortilla de ¿qué? Tortilla de pasta, sí señor. Como una de patatas, pero con pasta. Para ser más exactos, con spaghetti. Y en mi casa, con spaghetti con tomate. La receta canónica es napolitana, la frittata di maccheroni, y yo siempre la he visto en blanco. Hacerla bien es…

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caponata de berenjenas

07/08/2019 cocina regional: Sicilia

Caponata di melanzane (Pisto agridulce de berenjenas)

La caponata es un plato de Sicilia, y es un resumen de la cocina mediterránea: verdura de verano, apio, tomate, alcaparras, aceitunas. Con el añadido agridulce del vinagre y el azúcar, típico también de los escabeches, que ayuda a que se conserve mejor y a la vez lo hace más apetecible de tomar en frío. Cuando…

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02/08/2019 cocina regional: Sicilia

Granita di caffè – granizado de café

Calor, café, café con hielo – el siguiente paso es un granizado de café. Se puede hacer granita sin tener un aparato específico -a cambio hay que tener un poco de paciencia, nada más. No sale perfecta como en Sicilia, pero si volar a Palermo no es una opción da el pego. Y con un…

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Insalata di riso Ensalada de arroz

24/07/2019 primeros platos (entrantes)

Insalata di riso (Ensalada de arroz)

Esta es la ensalada de arroz de mi infancia, la que preparaban mi abuela, mis tías o mis padres para llevar a la playa, la que estaba en la nevera casi todos los días y que cada día se reponía – un poco más de arroz, un tomate, un poco de atún… Los ingredientes eran…

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Ensalada de alubias y cebollas Insalata fagioli e cipolla

05/06/2019 contorni y verduras

Ensalada de alubias y cebolla (Insalata di fagioli e cipolla)

Las legumbres y los cereales son una parte importante de la cocina italiana -aunque decirlo en España, donde la producción y el consumo son prácticamente el doble, da un poco de risa. La alubia es sin duda la legumbre más consumida, y que se encuentra en preparaciones de todas las regiones -mientras que garbanzos y…

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spaghetti pasta

29/05/2019 pasta

Los formatos de pasta – unos ejemplos

Hace un par de semanas compartí en redes sociales una infografía sobre los distintos tipos de pasta. Era una imagen graciosa, pero realmente saber el nombre de la pasta es lo menos interesante, en mi opinión. Lo que hay que saber, y que no paráis de preguntarme (y los que no preguntan es porque lo…

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pasta trofie

22/05/2019 cocina regional: Liguria

Pasta al pesto

Uno de los primero platos que puse en mis cursos de cocina es el pesto de albahaca, y ya van casi diez años. Aunque sea una salsa muy conocida, siempre suele sorprender por su sencillez y el buen resultado que da. Antes de seguir, una gran advertencia: ésta es una de esas recetas que se…

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mascarpone tiramisù

15/05/2019 cocina regional: Veneto

Tiramisù

Unos pequeños apuntes sobre esta receta. De tiramisù hay tantas variantes cuantas casas, siendo las más comunes utilizar los huevos enteros o sólo las yemas. Yo soy sinclarista – pero es mi versión. Lo que para mi hace un tiramisù es la combinación del dulce del azúcar, el cremoso del mascarpone y del huevo, y…

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