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Risotto de espinacas y queso

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Crisp o crumble de ciruelas

Tres días en Sevilla. Sí y no

Sarde in saor Sardinas en escabeche

Sarde in saor (Sardinas en escabeche agridulce)

Insalata di rinforzo (Ensalada de Navidad napolitana)

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14/11/2023 contorni y verduras

Calabaza especiada y garbanzos crujientes

Dos recetas en una -que podéis replicar así o usar por separado. La calabaza en cuestión es una adaptación de la Stir-Fried Orange Pumpkin publicada en el Washington Post, que a su vez es una adaptación de una receta de Madhur Jaffrey. Los garbanzos crujientes son los Ceci al forno croccanti de Roberta Favazzo en…

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13/11/2023 cocina regional: todas

Ricotta, cacao e zucchero

Una no-receta que, sin embargo, merece la pena dejar fijada, porque nunca se sabe. Si tienes una buena ricotta fresca, o una buena ricotta, o una ricotta —yo me atrevería a decir que cualquier buen (buen) queso fresco te puede servir: un mató, un requesón, el que haya en tu zona… — pero no quieres…

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13/11/2023 Coruña

A Tasquiña de San Pedro (Santiago de Compostela)

Lugares del barrio que nos hacen felices -aunque somos los peores clientes en Santiago: con tanto viaje, cuando estamos aquí lo único que nos apetece es quedarnos en casa. A veces, sin embargo, se da el milagro: varios días sin comer fuera por trabajo, un fin de semana libre, incluso ¡el sol! Para un vermú…

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Entrada de un bar café clásico, el letrero pone Café Novelty

12/11/2023 Castilla y León

Café Novelty (Salamanca)

¿A quién no le gusta un café histórico? Cuando Vega me escribió “Desayuno en el Novelty: es la cafetería más antigua de la ciudad, donde se reunían los intelectuales y donde por las mañanas negocian los ganaderos entre platos de jamón. Es preciosa y está en la Plaza”, yo tomé nota. Aquí es cuando debería…

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10/11/2023 Andalucía

Bagá (Jaén)

Pedro «Pedrito» Sánchez es una chaladura como cualquier otra: «¿A que monto mi restaurante en un local enano, cocino en una cocina doméstica, doy solo 8 servicios por comida y soy feliz?». No sé si eso es lo que se dijo Pedro (que eligió un momento maravilloso de la historia de España para tener ese…

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09/11/2023 Andalucía

Radis (Jaén)

Sigo con los sitios que visitamos en septiembre en Jaén. Habíamos probado la cocina de Juanjo Mesa León en 2018, en La Alcuza, el restaurante de sus padres en Pegalaja. Desde entonces Juanjo se ha mudado a Jaén capital, y ha abierto Radis, dos calles detrás de Bagá. La cosa empieza a hacerse interesante en…

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Pasta spaghetti con champiñones y limón

09/11/2023 invierno

Pasta funghi e limone

Estos espaguetis son fresquitos, los hice en septiembre en plena ola de calor otoñal, pero puedes hacerlos aunque haga frío, ¿o es que en invierno no comes ensaladas? La receta está adaptada de Nigella Lawson, publicada en el Guardian en mayo, y es una mezcla entre mi ensalada de champiñones, apio, parmigiano y limón y…

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02/11/2023 cocina regional: Puglia

Pasta fagioli e cozze en el Comidista

El concepto es fácil: los platos de cuchara pueden y deben ser platos únicos. Así que verdura, proteínas e hidratos, que se pueden declinar de mil formas distintas. Podemos jugar con la temporada de las verduras, escoger un sofrito italiano (cebolla-zanahoria-apio) o ceñirnos a una receta tradicional. La proteína es casi siempre legumbre -las 3…

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01/11/2023 Castilla y León

Casa Longini (Salamanca)

Hay dos tipos de tiendas de productos italianos. Están las tipo supermercado -se encuentran solo en Madrid y Barcelona que yo sepa- y alivian la morriña de los italianos en el extranjero. Galletas, pasta, arroz, conservas de lineal a precios más humanos y para el día a día. Luego están las boutique, aquí las llamaríamos…

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29/10/2023 cocina regional: Toscana

Schiacciata all’uva

Otoño tras otoño veo a Emiko Davies hablar de esta schiacciata, y finalmente he podido hacerla (dos veces) este año. Seguí la receta al pie de la letra, el año que viene probaré a hacer la masa con menos levadura, dándole una fermentación más larga. Para lo original, que siempre es mejor, mirad el perfil…

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