¿Nacieron antes lo cantucci o los carquinyolis? Estas galletas son probablemente una de esas recetas comunes a las orillas del Mediterráneo, sobre todo en zona de marineros. Por el lado italiano hay constancia de unos «biscotti alla genovese» en un manuscrito del siglo XVIII, mientras que en España se encuentran en Mallorca, en Cataluña y…
Pocas cosas me hacían más gracia de niña que comer este plato. La trippa de verdad, los callos, no me gustaban mucho, pero esta de mentira me encantaba. Quizás sea el caso de aclarar qué tiene este plato que ver con los callos. En la trippa alla romana los callos en tiras, ya cocidos, se…
De niña llamaba este plato la Matriciana, y me preguntaba qué era esto de Matrice. Tardé un poco en separar mejor las letras, y un poco más en aprender que Amatriciana venía de Amatrice, un pueblo en provincia de Rieti, en el Appennino del Lacio. Si miras un mapa del Lacio, verás que en el…
Este es un camino hacia atrás. Empezó con la receta de la carbonara. , siguió con la gricia y ahora hemos llegado al origen. Cacio e pepe, queso y pimienta. Nada de caralladas, que se diría en gallego. Ninguna tontería. Os confieso una cosa, aquí entre fotos que igual nadie se da cuenta: a mi…
Roma huele a pimienta. Eso siempre recuerda Jorge del primer viaje que hicimos juntos allí, y es verdad que algunos de sus platos clásicos no pueden entenderse sin una generosa espolvoreada de pimienta negra recién molida. Y fue en Roma donde probamos la trilogía (una de las dos posibles) de la pasta romana junto con…
Libros sobre cocina italiana hay miles pero ¿cuáles merecen un sitio en tu estantería? He ido a la mía y he elegido algunos de los que me parecen más interesantes entre los que están disponibles en España. Hay libros en español, cuando es posible, y si no en inglés o en italiano -o sea en…
Un risotto no es muy distinto a una pizza o a un bocadillo: el arroz es un lienzo que hay que preparar y al que luego podemos aplicar distintas capas de pintura quería decir distintos sabores. Una vez controlada la técnica base del risotto, con sus dos-tres variantes, podemos experimentar añadiendo más ingredientes, pensando en…
El cultivo del arroz en Italia se disparó a finales del siglo XIX, creando una necesidad de trabajadores estacionales. Nacen así las mondine, las mujeres que entre mayo y julio limpiaban los campos y trasplantaban las plantas ya germinadas. Era un trabajo mal pagado y físicamente agotador para el que se reclutaban chicas de clase…
La cocina italiana no tiene ningún miedo en proponer recetas pobres, tanto que el término cucina povera se usa en todo el mundo para indicar esas recetas que tienen su origen en las preparaciones más humildes. Las recetas con ingredientes huidos son otra familia de recetas sencillas donde el ingrediente principal, a menudo una proteina…
A veces para que una receta salga bien es importante saber qué NO hay que hacer. Aquí van unos errores comunes a la hora de preparar las Berenjenas a la parmesana, y cómo solucionarlos. 1. Cortar las berenjenas a caso Las berenjenas van cortadas de espesor uniforme – con una mandolina te aseguras que el…
