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Tiramisù 02

5 errores que no deberías hacer con el tiramisù

Más cosas cántabras (Santander edition)

arroz arborio 2

ARROZ Y RISOTTO, AFINIDADES Y DIVERGENCIAS. SEGUNDA PARTE: VARIEDADES Y CARACTERÍSTICAS

Costa da Morte

Pâté di fegato con erbe aromatiche e Oloroso (Paté de hígado de ternera con hierbas aromáticas y Oloroso)

Tortellini alla panna

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08/05/2025 Italia

Escogerse

Este post no va de Venezia, va de las cosas buenas que me han pasado allí. No contaba con ir a Venezia esta vez, pero justo el día antes de aterrizar en Italia descubrí que mi querido Michele había vuelto a vivir en Mestre. Michele y yo nos conocimos en 1991 en clase de historia…

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19/04/2025 Galicia

Un día en O Grove

Antes de que llegara la lluvia nos escapamos a O Grove. Vamos acumulando sitios que queremos conocer, en este caso una panadería, una cafetería /tostador y una tetería china. En el Forno de Piñeiro un bollo dulce y una rosca de pan, que luego nos servirían para el picnic en la playa. En Café Singular…

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14/04/2025 Coruña

Alla Romana (A Coruña)

La pizza tiene muchas formas, tamaños, espesores. Todos son válidos, si la pizza es buena. ¿Qué hace buena una pizza? Una masa bien fermentada, bien horneada, unos buenos ingredientes, en unas cantidades adecuadas. Como ves, no he dicho nada de cómo debería ser la masa, si fina o gruesa, si de borde alto o no,…

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13/04/2025 cocina regional: todas

Pasta con pesto de alcachofas

Pesto hay más que uno. Cuando lees pesto a secas puedes asumir que será un pesto alla genovese, con albahaca, pero alrededor de esa idea —majar en un mortero o en la batidora algo verde y fresco, unos frutos secos, algo de queso y aceite de oliva— tienes un sinfín de opciones. He publicado varias…

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08/04/2025 cocina regional: Lazio

Puntarelle romanas, y cómo sustituirlas en España

Hace un mes Lucía Freitas de A Tafona me trajo desde Milano una catalogna -así es como se llama esta variedad de achicoria con la que se hacen las puntarelle. Las puntarelle y la catalogna son más bien típicas de Roma, y hasta hace no muchos años no se veían en el norte. Yo incluso…

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05/04/2025 cocina regional: Lombardia

Pizzoccheri Alla Valtellinese: Receta y Consejos

Los pizzoccheri son una pasta típica de la Valtellina, en el norte de Italia, hecha con harina de trigo sarraceno. Se presentan como lengüetas anchas y cortas y se preparan con ingredientes como patatas, repollo y quesos alpinos. La receta se puede adaptar usando otras pastas y quesos similares.

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04/04/2025 Coruña

Galicia Forum 2025

Pensaba que lo peor del Forum este año es que empezara el día de mi cumpleaños -esto pasa si tienes la manía de celebrar tu cumpleaños el día de tu cumpleaños, no el día antes ni el fin de semana después. Luego vino el infarto de mi padre y una sesión que se me hacía…

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01/04/2025 invierno

Crema de zanahorias con bulgur y yogur

Una receta cero italiana y muy rica, sobre todo mientras puedas seguir encendiendo el horno. En parte una iteración de la Crema de calabaza y naranja ottolenghiana, más simple y completa Lo primero, asar las verduras. Es lo que hace la diferencia entre una buena crema y una crema fantástica. El gasto no es la…

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21/03/2025 cocina regional: Emilia Romagna

Tortellini alla panna

Entiendo la confusión. Después de una infancia a base de tallarines con nata y bacon, llegan los italianos a decirte que esa no es carbonara, y que la nata mal. Y tú, a regañadientes quizás, les prestas atención y descubres el placer de la pasta con tomate, del aceite de oliva, de la Cocina Mediterránea™,…

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20/03/2025 historias

A propósito de la charla entre David Chipperfield y Ruthie Rogers en la Fundación RIA

Cuando empecé a preparar mi trabajo de ahora -no lo sabía entonces, pero sé ahora que eso es lo que estaba haciendo- lo hice, como siempre, a través de los libros. Ya conté en algún momento lo importante que fue para mí How to Eat de Nigella Lawson, comprado en el aeropuerto de Heathrow en…

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