Estoy dando mis primeros pasos en el mundo del semifreddo y como todos los comienzos está siendo… confuso. Internet ayuda igual que complica, porque si por un lado encuentro mucha información útil tengo que hacer mucho trabajo de desbroce para ir eliminando las recetas que no sirven. De hecho, este semifreddo para mi es un…
El mundo de los filetes empanados es grande y variado con dos puntos fijos: la carne y el pan rallado. Qué carne, qué empanado y cómo se cocina son lo que hacen la historia entretenida. Está la cotoletta alla milanese -una costilla de tenera, con hueso, que se fríe en mantequilla clarificada. La cotoletta alla…
¿Qué es la grattachecca? La grattachecca (pronunciada /grat:takek:ka/) es una bebida dulce fría típica romana. Existen también versiones en Palermo (grattatella), en Nápoles (rattata) y en Bari (grattata o grattamarianna «piu si gratta, più si guadagna» -más se rasca, más se gana). Y recuerdo un puesto, en el Campo SS. Giovanni e Paolo en Venecia,…
Si encuentras una pescadera que te limpie las sardinas, síguela hasta el final del mundo. Este es el consejo que me siento de dar hoy, porque para esta receta -igual que para las Sarde a beccafico– las sardinas tienen que estar sin escamas, sin tripas y sin raspa, abiertas. Por lo demás, esta receta es…
Esta de hoy es una no-receta, un plato que nunca encontrarás en una trattoria italiana pero que es común en las cocinas de casa. Es la respuesta a la pregunta «¿Qué hago con la pasta que sobra?». Porque sí, a veces la pasta sobra, y como no vamos a tirarla algo habrá que hacer con…
Hay pesto y pesto. Está EL pesto -el de Liguria, con albahaca, piñones y Parmigiano- y luego están los demás pestos, los que hay que especificar qué ingredientes llevan. Podríamos rebelarnos al yugo del pesto genovés y afirmar que al fin y al cabo un pesto es un estado mental, una actitud frente a la…
¿Qué es el maritozzo? El maritozzo (pronunciación: [mari:totso]) es un bollo dulce típico de Roma. Es parecido a un brioche o a una medianoche y, cortado parcialmente a la mitad, se rellena de nata montada con muy poco azúcar. Se encuentra en pastelerías. El bollo no es muy sencillo de hacer y en el equilibrio…
Las fotos de las tapas de ensalada de pasta que subo a Instagram quizás puedan dar una idea equivocada de mi opinión acerca de este plato. El último problema de eso que veis en las fotos es que la pasta esté fría. El drama es que es pasta de mala calidad (los colorines suelen ser…
Hablar de Italia sin nombrar sus helados es imposible. Ir a Roma sin tomar helado creo que cuenta como pecado mortal. He preparado un pequeño mapa con las heladerías que mejor reputación tienen, centrándome en las zonas donde es más probable que vayas a estar. Sin embargo las heladerías más premiadas -por ejemplo las que…
Si la vida te da limones, haz limonada -y añado: si vienes de viaje de Castillo de Locubín con dos cajas de cerezas, haz crostata. La historia de estas cerezas A mediados de junio fuimos invitados por la Diputación de Jaén a conocer los productos agroalimentarios de la Sierra Sur y la cereza es uno…
