La pizza puede tener muchas formas, tamaños y espesores. Todos son válidos si la pizza es buena. ¿Qué hace buena a una pizza? Una masa bien fermentada, bien horneada y con ingredientes de calidad en su justa medida. En mi opinión, no importa si la masa es fina o gruesa, de borde alto o no....
Pesto hay más que uno. Cuando lees pesto a secas puedes asumir que será un pesto alla genovese, con albahaca, pero alrededor de esa idea -majar en un mortero o en la batidora algo verde y fresco, unos frutos secos, algo de queso y aceite de oliva- tienes un sinfín de opciones. He publicado varias...
Hace un mes Lucía Freitas de A Tafona me trajo desde Milano una catalogna -así es como se llama esta variedad de achicoria con la que se hacen las puntarelle. Las puntarelle y la catalogna son más bien típicas de Roma, y hasta hace no muchos años no se veían en el norte. Yo incluso...
Los pizzoccheri son una pasta típica de la Valtellina, en el norte de Italia, hecha con harina de trigo sarraceno. Se presentan como lengüetas anchas y cortas y se preparan con ingredientes como patatas, repollo y quesos alpinos. La receta se puede adaptar usando otras pastas y quesos similares.
Pensaba que lo peor del Forum este año es que empezara el día de mi cumpleaños -esto pasa si tienes la manía de celebrar tu cumpleaños el día de tu cumpleaños, no el día antes ni el fin de semana después. Luego vino el infarto de mi padre y una sesión que se me hacía...
Esta crema de zanahorias con bulgur y yogur es una receta fácil, ligera y nutritiva, perfecta para cualquier época del año. Una receta cero italiana y muy rica, sobre todo mientras puedas seguir encendiendo el horno. En parte una iteración de la Crema de calabaza y naranja ottolenghiana, más simple y completa Las verduras Lo...
Entiendo la confusión. Después de una infancia a base de tallarines con nata y bacon, llegan los italianos a decirte que esa no es carbonara, y que la nata mal. Y tú, a regañadientes quizás, les prestas atención y descubres el placer de la pasta con tomate, del aceite de oliva, de la Cocina Mediterránea™,...
Cuando empecé a preparar mi trabajo de ahora -no lo sabía entonces, pero sé ahora que eso es lo que estaba haciendo- lo hice, como siempre, a través de los libros. Ya conté en algún momento lo importante que fue para mí How to Eat de Nigella Lawson, comprado en el aeropuerto de Heathrow en...
Definir esto una receta igual es mucho, pero como a veces me preguntan por cosas que me parecen muy sencillas, igual esto resulta útil a alguien que quiera ampliar su repertorio. La lombarda es una brássica (gracias Joseph Gilgun por crear una serie con este nombre) igual que el repollo, la coliflor, el brécol y...
Creo que ya tenemos nuestra mesa fija en el paz Nogueira. No es que vayamos muy a menudo, en Santiago somos malos clientes, una vez en casa lo último que nos apetece es salir a comer y menos aún cosas cárnicas. Pero allí hacen justo la parte cárnica que más me gusta, la de la...
Un plato de pasta sabroso, vegano y que se hace en el tiempo que hierve el agua. La combinación pasta + legumbres + verdura es nuestra amiga. Puede ser un potaje como la pasta e fagioli (ahora que busco veo que no he publicado nunca una una receta de la canónica de invierno), o la...
Siempre digo que lo que más valoro de mi trabajo es poder acceder al dietro le quinte, a los bastidores: de un restaurante, de una quesería o de una comercializadora de vieiras. Si tú tampoco tienes mucha idea de qué va esto de las vieiras gallegas, me siento más acompañada. Al compartir lo que iba...
Mientras aún haga frío está bien preparar cremas de verdura. Esta de Ottolenghi sirve de muestra para practicar los pasos básicos de una crema exitosa. el horno es tu amigo El primer paso es: asar las verduras. ¿Te sale bien una crema si las verduras las sofríes en la olla? Sale bien, sí. Aceptable. Pero...
Alrededor de una visita de trabajo de Jorge hemos organizado tres días en Madrid -una ciudad a la que no vamos mucho, juntos, porque Jorge suele escribir más de sitios fuera de las capitales, y para visitar sitios italianos prefiero ir yo sola (como en febrero y junio de 2022, y octubre de 2024). Un...
Este bizcocho es una de las recetas que más tiempo llevo haciendo, sin contar con las de casa de mis padres. Lo habrás visto en muchas otras webs, es muy fácil y resultón, y con el bonus añadido de ser sin gluten y sin grasas (añadidas). Pero sobre todo está rico. Mi fuente primaria es...
El viernes pasado el Comando Vigo me ha secuestrado, rebelandose contra la centralidad de Santiago de Compostela. Tenían una buena excusa: ir a probar las pizzas de La Mole di Torino. La pizzería está en un local sencillo, al lado del Corte Inglés. Pizzas a partir de 13€ (nunca cuento la marinara). Las cuatro que...
Gracias Dani López por darnos una buena razón para volver a Ferrol. Este año O Camiño do Inglés cumple 15 años, y va a haber 15 movidas distintas. La primera, esta: hasta el domingo hay O Bistró do Inglés, con un menú de inspiración francesa pero, como siempre, pasado por las vivencias de Dani. No...
Gracias a Isa, después de más de cinco años he vuelto a hablar de cocina en vivo y en directo. Lo del domingo 19 en la dicha* no ha sido un taller ni un showcooking ni nada por el estilo. Ha sido una performance hecha a medida para el lugar: un precioso patio del centro...
Los domingos al sol, si se puede, y de todas formas descansando. Yolanda Díaz estaría orgullosa de mí, que le exijo a mi jefe (o sea yo misma) no trabajar los fines de semana. Trabajar menos para trabajar mejor, que se puede aplicar un poco a todo, no? Más o menos de algo así hablo...
Hablé de este libro de Tiziano Scarpa en la newsletter del pasado julio, una de las distintas lecturas alrededor, acerca, sobre Venezia. Lo había leído por encima, entonces, porque lo que más me interesaba era su reproducción del cuento de Diogo Mainardi. "Riaddormentarsi a Venezia" es una de mis descripciones preferidas de la ciudad, escrita...
Yo no entiendo por qué hay que elegir entre panettone y roscón, pudiendo tener ambos. ¿Que el panettone nos ha roto los cabasisi (cit.) con sus variantes excéntricas? Por supuesto, igual que los roscones con churros o con sobrasada. Yo os deseo un 2025 donde logremos abstraernos de las noticias de gastronomía inútiles (periodistas, la...
Primer libro del año. No es italiano, no es de cocina, ni es nuevo. Ni recuerdo cómo llegue a ello. Sinclair Lewis me sonaba pero probablemente es porque lo confundía con C. S. Lewis. Me puse a leerlo casi por vergüenza, porque incluso ganó el Nobel por la literatura en 1930 y yo sin tener...
Esta es la razón por la cual estuve algo desaparecida los últimos meses: estaba preparando mi nuevo libro "50 recetas en rueda de queso". Desde el aperitivo hasta el postre, 50 ideas para darle uso a esa forma de queso Parmigiano. Ya que gastaste tanto dinero en comprarla, al menos dale salida. El siguiente proyecto...
La pannacotta de naranja que tomamos en Nochebuena: caso práctico. Esta foto es la buena: esa es la textura límite de una pannacotta, para mí. Un punto menos de gelatina y se deshace totalmente. Un punto más de gelatina habría estado bien, mucho más que eso no, demasiado dura. Ahora mira esta pannacotta: el platito...
Hace una semana volvía de 3 días en Barcelona llenos de cosas sabrosas y gente maja. Mucha cocina italiana, que era a lo que iba. Que Forno Bomba esté al lado de la estación de Sants es una bendición. Focaccias italianas, bollería escandinava, cafés de especialidad. A Parallelo dos veces fui, siempre me gusta Ferribottu...
42 horas intensas en Madrid: Café y charla en Casabase, para ponernos al día y recoger el panettone para la cata Panettonéide. Pizza en Officina22 . Pizzería enana cerca del mercado de La Cebada, masa napolitana que hay que comer rápido, ingredientes ricos y precios buenos (más aún por ser Madrid). Heladito de postre en...
Quizás sea una pregunta tonta. Me la llevo haciendo unas semanas, a ver si soy la única. ¿Vosotros compráis naranjas en septiembre? No es esta la pregunta, bueno es una pregunta pero no LA pregunta. Yo empiezo a comprar naranjas en noviembre, cuando llegan las españolas, y las dejo en primavera, cuando están ya muy...
Para acabar la trilogía del Narcea, la noche en el Parador de Corias que fue una improvisación: el plan originario (comer en el Blanco y volver a Santiago) se reveló impracticable, y nos quedamos a dormir (digerir) cerca. ¿Todos sabemos la fama de los paradores, verdad? No hace falta ir con paños calientes, mejor mirar...
Decía antes de las sinergias de Cangas de Narcea: si vas a Manin, vas al Bar Blanco. En mi caso fui a Manin, comí en el Blanco y después tomé helado en Le Llamber. Es trabajo, y a veces hay que hacer estos sacrificios. No bromeo: tomar helado después de haber comido en cualquier sitio...
Ando un poco desaparecida, octubre está pegando fuerte y lo primero que se cae son las publicaciones aquí, que se acumulan y amontonan y parece mentira, pero luego es más difícil volver a arrancar. Nos habíamos quedado en Asturias, bajo la lluvia. Así es como probé por fin el helado de Le Llamber -hasta Cangas...
Por favor, un sitio como La Nueva Allandesa en cada cabecera de comarca. Claro que la aventura para llegar antes de que cerrara la cocina -desde Foz, por una carretera malísima, con lluvia y niebla- también añadió sabor a la experiencia. Pero qué gusto encontrar un buen pote, con mucha berza y los avíos al...
España ya sabe que la carbonara no lleva nata. Un paso está hecho. Lo siguiente será explicar que la frittata no es una quiche repleta de queso y sobre todo que no se acaba en el horno. La frittata. es. Una. Tortilla. Solo que en Italia se hace de una forma y en España de...
Salsa de tomate a prueba de idiotas. Coge una sartén amplia (que tenga tapa), échale un par de cucharadas de aceite de oliva. Cubre el fondo con tomates cherry. Tapa. El fuego estaba ya encendido, ¿no? Es que hay que decirte todo. Pues a fuego medio fuerte, deja que ahí dentro estalle el infierno. Ahora...
El mapa de Firenze ya está actualizado, en el nuevo formato de Google Maps. En la newsletter -para mecenas, puedes encontrarla en mi Substack- doy alguna pincelada sobre el tipo de cocina que encontrarás en Florencia: P/aNNa 31 - Comer en Firenze: qué, cómo, dónde. No busques granita, risotto o gnocchi: la cocina florentina se...
Si quieres explorar recetas vegetarianas (veganizables si sabes ya qué lácteos veganos te gustan) las de Ali Slagle en el New York Times no suelen fallar. Con menos guirigori que Ottolenghi, tiene sabor y es realmente fácil de ejecutar. Estos tomates al curry con garbanzos y yogur con pepinos (es un tzatziki prácticamente, pero quizás...
No es cocina italiana, sí es cocina rica. Una receta de Meera Sodha en el Guardian que hice la semana pasada y me ha encantado. Aquí la llamaremos Judiones y espinacas con pesto de tomates secos. Es una receta vegana, sabrosa, completa, y se puede hacer con 4 ingredientes del supermercado en literalmente 20 minutos.
La peperonata no es un pisto, pero es una prima cercana. Hay peperonatas de muchos tipos: a veces se hacen con patatas (aunque en Calabria le ponen un nombre específico), a veces el pimiento va asado antes. En algunas peperonatas se usa ajo y no cebolla. Así que esta es UNA de las muchas peperonatas...
Ejemplo de pasta hecha al momento con 2 cosas que había. Estética 0, sabor 10. Pasta buena -¿qué es una pasta buena? Una que mantenga la textura cuando se cocina y que tenga sabor. En supermercados encontráis Rummo y La Molisana (Mancini y Gentile en El Corte Inglés creo), en tiendas especializadas Benedetto Cavalieri (en...
Acompáñame en esta triste historia de viaje, hambre y ensalada de pasta del supermercado. Yo sé que ahí fuera sois todas perfectas y coméis solo comida ecológica, local y artesana. Yo soy exfluencer, y a veces como lo que puedo. En uno de los tantos viajes, en los que no queríamos parar a comer en...
Less drama, more falooda. O de cómo después de ponernos melodramáticas en las historias (para justificar una parada en Burger King) me llega una recomendación: "Hola! El bar indio de la plaza de abastos de Ponferrada. Opciones veganas y es comida india más o menos de verdad, la señora es majísima :)". Miramos en Maps:...
Un risotto con espinacas y queso, para tomar casi con cuchara. Es casi un plato de ensamblaje: por un lado preparas un risotto sencillo, por otro preparas la crema de espinacas. Arroz y espinacas se juntan al final del todo porque si se incorporan durante la cocción pasan dos cosas: el verde se vuelve oscuro...
¿Es esto apropiación cultural? O, sencillamente, ¿estulticia? No es el qué, es el cómo. Lo único malo en esa vitrina es la calidad del producto, porque sin haberlas probado tengo claro que esas cremas kinder, pistacho, limón y nutella son el mal; y las cañas no van a estar mejor. El problema de los productos...
