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legumbres

Minestrone alla fiorentina

(UN) MINESTRONE, POR EJEMPLO

mesciua

Mescciüa (Potaje lígure de garbanzos, alubias y farro)

Pasta e ceci

pasta e ceci (sopa de pasta y garbanzos) -al estilo del lacio

Ensalada de alubias y cebollas Insalata fagioli e cipolla

Ensalada de alubias y cebolla (Insalata di fagioli e cipolla)

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19/08/2021 carne

Cotolette alla palermitana (Filetes empanados a la palermitana)

El mundo de los filetes empanados es grande y variado con dos puntos fijos: la carne y el pan rallado. Qué carne, qué empanado y cómo se cocina son lo que hacen la historia entretenida. Está la cotoletta alla milanese -una costilla de tenera, con hueso, que se fríe en mantequilla clarificada. La cotoletta alla…

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15/08/2021 sin gluten

Grattacheccha

¿Qué es la grattachecca? La grattachecca (pronunciada /grat:takek:ka/) es una bebida dulce fría típica romana. Existen también versiones en Palermo (grattatella), en Nápoles (rattata) y en Bari (grattata o grattamarianna «piu si gratta, più si guadagna» -más se rasca, más se gana). Y recuerdo un puesto, en el Campo SS. Giovanni e Paolo en Venecia,…

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11/08/2021 cocina regional: Sicilia

Sarde gratinate (Sardinas gratinadas)

Si encuentras una pescadera que te limpie las sardinas, síguela hasta el final del mundo. Este es el consejo que me siento de dar hoy, porque para esta receta -igual que para las Sarde a beccafico– las sardinas tienen que estar sin escamas, sin tripas y sin raspa, abiertas. Por lo demás, esta receta es…

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03/08/2021 invierno

Pasta ripassata

Esta de hoy es una no-receta, un plato que nunca encontrarás en una trattoria italiana pero que es común en las cocinas de casa. Es la respuesta a la pregunta «¿Qué hago con la pasta que sobra?». Porque sí, a veces la pasta sobra, y como no vamos a tirarla algo habrá que hacer con…

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26/07/2021 pasta

Pasta al pesto di piselli, pistacchi e menta (Pasta al pesto de guisantes y pistachos y menta)

Hay pesto y pesto. Está EL pesto -el de Liguria, con albahaca, piñones y Parmigiano- y luego están los demás pestos, los que hay que especificar qué ingredientes llevan. Podríamos rebelarnos al yugo del pesto genovés y afirmar que al fin y al cabo un pesto es un estado mental, una actitud frente a la…

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22/07/2021 cocina regional: Lazio

Maritozzo

¿Qué es el maritozzo? El maritozzo (pronunciación: [mari:totso]) es un bollo dulce típico de Roma. Es parecido a un brioche o a una medianoche y, cortado parcialmente a la mitad, se rellena de nata montada con muy poco azúcar. Se encuentra en pastelerías. El bollo no es muy sencillo de hacer y en el equilibrio…

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18/07/2021 cocina regional: todas

Pasta fredda -Ensalada italiana de pasta

Las fotos de las tapas de ensalada de pasta que subo a Instagram quizás puedan dar una idea equivocada de mi opinión acerca de este plato. El último problema de eso que veis en las fotos es que la pasta esté fría. El drama es que es pasta de mala calidad (los colorines suelen ser…

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14/07/2021 mapas

Roma – las mejores heladerías del centro (y alrededores)

Hablar de Italia sin nombrar sus helados es imposible. Ir a Roma sin tomar helado creo que cuenta como pecado mortal. He preparado un pequeño mapa con las heladerías que mejor reputación tienen, centrándome en las zonas donde es más probable que vayas a estar. Sin embargo las heladerías más premiadas -por ejemplo las que…

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10/07/2021 cocina regional: todas

Crostata di ciliegie – Tarta de cerezas

Si la vida te da limones, haz limonada -y añado: si vienes de viaje de Castillo de Locubín con dos cajas de cerezas, haz crostata. La historia de estas cerezas A mediados de junio fuimos invitados por la Diputación de Jaén a conocer los productos agroalimentarios de la Sierra Sur y la cereza es uno…

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04/07/2021 cocina regional: Toscana

Panzanella + ensalada griega mashup

Verano es tomates y tomates es ensalada. Y ensalada de tomate es mojar pan. Esto también tuvieron que pensar los toscanos cuando, en algún momento de su existencia, se sacaron de la manga esta receta. La Panzanella es en realidad una de las tantas formas en las que podemos juntar el tomate con el pan….

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