La alcachofa es excelsa, vale, pero… ¿vamos a hacerle ascos a la berenjena? Yo aún siento que no la he llegado a dominar del todo, así que recurro a mis técnicas habituales para no fallar. Berenjena asada La forma más fácil y a prueba de torpes. Pínchala 2-3 veces con el tenedor para que no...
Por qué el peso, el grosor y la rosca de tu cafetera italiana importan más de lo que crees. Cuando estuve en Ca' Silverio, en junio, aprendí algo que me pareció tan evidente como revelador. Estábamos hablando de cafeteras y Chus, que es de los que miran, comparan y prueban, sacó la báscula. Encima puso...
Los Oasis tuvieron la culpa Este viaje a Birmingham no estaba planeado: todo empezó con una entrada suelta para ver Oasis, y acabamos montando una pequeña vacación por el noroeste de Inglaterra. Igual que en cocina, poner límites da mejores resultados. Si te dicen: "puedes cocinar cualquier cosa -tienes todos los ingredientes, todos los cacharros,...
Ruta gastronómica por Euskadi y Cantabria: café de especialidad en Tolosa, BB’s Coffee y Kira Coffee; bombas de nata en Eceiza; bocadillos locales en Donosti y cena vegetal en Gerald’s Bar. Recomendaciones para comer bien, beber mejor y descubrir lugares sabrosos entre Gipuzkoa, Bizkaia y Cantabria.
Crónica de una escapada de junio al sur de Portugal: Porto Covo, Vila Nova de Milfontes, Caldas da Rainha, Ovar. Turismo, comida, compras de supermercado y contradicciones. Con parada en el restaurante Lamelas, la tienda Bordallo Pinheiro y muchas mermeladas. Grúas en las fotos, grelos en el plato, grosellas en el desayuno.
Hablar, cocinar, contar, recoger, charlar, pasear, calcetar, leer, jugar, cantar, beber, compartir. Y mucho, mucho más. Un poco de lo que fue el Akelarre de este año. Gracias Tamara y Hotel Rías Altas para darnos tanto espacio, libertad y tranquilidad. Puedes leer más sobre el Akelarre de este año, aquí. ¡Hasta 2026!
¿Para qué sirven los congresos gastronómicos? Uso las palabras congreso y gastronómico en su sentido más amplio. Congreso, evento, encuentro, diálogos, charlas. Gastronómico, culinario, gourmet, de productores, de cocineros. Sean grandes o pequeños, son citas que suelen tener un doble objetivo: traer desde fuera algo interesante para los del lugar, y dar a conocer el...
Un diario fotográfico de la semana que pasé en Roma en mayo. Para ver el mapa del comer en Roma, suscríbete aquí. Trastevere: qué difícil es ser turista, incluso con buenas intenciones Por mucho que te documentes, al llegar a un sitio nuevo tienes que aplicar toda la teoría absorbida en guías, webs y redes....
En Pordenone no comí fuera, pero sí tomé mucho café. Hubo de todo: ninguno imbebible nivel "hay que echarle azúcar" pero sí hubo algunos al límite del regular, y otros deliciosos. El café de especialidad ha llegado a Italia pero de momento sospecho que es aún algo de tendencia en las ciudades grandes. Tiene sentido:...
En la cocina italiana hay una larga tradición de recolección de verduras silvestres. Incluso cuando ya no era una necesidad, las tardes de primavera no era raro ir buscando plantas comestibles que crecían en los márgenes de los ríos, entre los cultivos, al borde de los caminos. En el Friuli occidental -y en particular en...
Los miércoles y los sábados hay mercado callejero en Pordenone. Desde la piazzetta sigue por piazzale XX Settembre y se bifurca por viale Martelli y viale Cossetti. Es un mercado como tantos otros: ropa de temporada, bragas y calcetines, textiles para la casa, algo de calzado, y luego los puestos de fruta y verdura, de...
Estuve en Pordenone en plena temporada de espárragos -verdes y blancos-, que ahora son ya casi una tradición. No estoy segura de que lo fueran hace 40 años, pero el caso es que ahora lo son. Las tradiciones, ya sabes, se van haciendo con el tiempo. La zona fuerte del espárrago es Cordenons, esa pequeña...
Cena de despedida de Italia en Ostaria da Mariano, en Mestre. Un clásico de la ciudad por lo que veo. Gnocchi con le sécoe . Las sécoe son los trocitos de carne que quedan pegados entre los huesos de las costillas. Se quitan a puntilla, en un costillar son pocos cientos de gramos: la carnicería...
El otro día en casa de Michele en Mestre me encontré con un invento curioso: CoffeeB, café en bolas. Se presenta como una alternativa a las clásicas cápsulas de Nespresso o Dolce Gusto, pero sin residuos. En lugar de cápsulas de aluminio o plástico, el café se comprime en forma de pequeñas bolas envueltas en...
Este post no va de Venezia, va de las cosas buenas que me han pasado allí. No contaba con ir a Venezia esta vez, pero justo el día antes de aterrizar en Italia descubrí que mi querido Michele había vuelto a vivir en Mestre. Michele y yo nos conocimos en 1991 en clase de historia...
Antes de que llegara la lluvia nos escapamos a O Grove. Vamos acumulando sitios que queremos conocer, en este caso una panadería, una cafetería /tostador y una tetería china. En el Forno de Piñeiro un bollo dulce y una rosca de pan, que luego nos servirían para el picnic en la playa. En Café Singular...
La pizza puede tener muchas formas, tamaños y espesores. Todos son válidos si la pizza es buena. ¿Qué hace buena a una pizza? Una masa bien fermentada, bien horneada y con ingredientes de calidad en su justa medida. En mi opinión, no importa si la masa es fina o gruesa, de borde alto o no....
Pesto hay más que uno. Cuando lees pesto a secas puedes asumir que será un pesto alla genovese, con albahaca, pero alrededor de esa idea -majar en un mortero o en la batidora algo verde y fresco, unos frutos secos, algo de queso y aceite de oliva- tienes un sinfín de opciones. He publicado varias...
Hace un mes Lucía Freitas de A Tafona me trajo desde Milano una catalogna -así es como se llama esta variedad de achicoria con la que se hacen las puntarelle. Las puntarelle y la catalogna son más bien típicas de Roma, y hasta hace no muchos años no se veían en el norte. Yo incluso...
Los pizzoccheri son una pasta típica de la Valtellina, en el norte de Italia, hecha con harina de trigo sarraceno. Se presentan como lengüetas anchas y cortas y se preparan con ingredientes como patatas, repollo y quesos alpinos. La receta se puede adaptar usando otras pastas y quesos similares.
Pensaba que lo peor del Forum este año es que empezara el día de mi cumpleaños -esto pasa si tienes la manía de celebrar tu cumpleaños el día de tu cumpleaños, no el día antes ni el fin de semana después. Luego vino el infarto de mi padre y una sesión que se me hacía...
Esta crema de zanahorias con bulgur y yogur es una receta fácil, ligera y nutritiva, perfecta para cualquier época del año. Una receta cero italiana y muy rica, sobre todo mientras puedas seguir encendiendo el horno. En parte una iteración de la Crema de calabaza y naranja ottolenghiana, más simple y completa Las verduras Lo...
Entiendo la confusión. Después de una infancia a base de tallarines con nata y bacon, llegan los italianos a decirte que esa no es carbonara, y que la nata mal. Y tú, a regañadientes quizás, les prestas atención y descubres el placer de la pasta con tomate, del aceite de oliva, de la Cocina Mediterránea™,...
Cuando empecé a preparar mi trabajo de ahora -no lo sabía entonces, pero sé ahora que eso es lo que estaba haciendo- lo hice, como siempre, a través de los libros. Ya conté en algún momento lo importante que fue para mí How to Eat de Nigella Lawson, comprado en el aeropuerto de Heathrow en...
Definir esto una receta igual es mucho, pero como a veces me preguntan por cosas que me parecen muy sencillas, igual esto resulta útil a alguien que quiera ampliar su repertorio. La lombarda es una brássica (gracias Joseph Gilgun por crear una serie con este nombre) igual que el repollo, la coliflor, el brécol y...
Creo que ya tenemos nuestra mesa fija en el paz Nogueira. No es que vayamos muy a menudo, en Santiago somos malos clientes, una vez en casa lo último que nos apetece es salir a comer y menos aún cosas cárnicas. Pero allí hacen justo la parte cárnica que más me gusta, la de la...
Un plato de pasta sabroso, vegano y que se hace en el tiempo que hierve el agua. La combinación pasta + legumbres + verdura es nuestra amiga. Puede ser un potaje como la pasta e fagioli (ahora que busco veo que no he publicado nunca una una receta de la canónica de invierno), o la...
Siempre digo que lo que más valoro de mi trabajo es poder acceder al dietro le quinte, a los bastidores: de un restaurante, de una quesería o de una comercializadora de vieiras. Si tú tampoco tienes mucha idea de qué va esto de las vieiras gallegas, me siento más acompañada. Al compartir lo que iba...
Mientras aún haga frío está bien preparar cremas de verdura. Esta de Ottolenghi sirve de muestra para practicar los pasos básicos de una crema exitosa. el horno es tu amigo El primer paso es: asar las verduras. ¿Te sale bien una crema si las verduras las sofríes en la olla? Sale bien, sí. Aceptable. Pero...
Alrededor de una visita de trabajo de Jorge hemos organizado tres días en Madrid -una ciudad a la que no vamos mucho, juntos, porque Jorge suele escribir más de sitios fuera de las capitales, y para visitar sitios italianos prefiero ir yo sola (como en febrero y junio de 2022, y octubre de 2024). Un...
Este bizcocho es una de las recetas que más tiempo llevo haciendo, sin contar con las de casa de mis padres. Lo habrás visto en muchas otras webs, es muy fácil y resultón, y con el bonus añadido de ser sin gluten y sin grasas (añadidas). Pero sobre todo está rico. Mi fuente primaria es...
El viernes pasado el Comando Vigo me ha secuestrado, rebelandose contra la centralidad de Santiago de Compostela. Tenían una buena excusa: ir a probar las pizzas de La Mole di Torino. La pizzería está en un local sencillo, al lado del Corte Inglés. Pizzas a partir de 13€ (nunca cuento la marinara). Las cuatro que...
Gracias Dani López por darnos una buena razón para volver a Ferrol. Este año O Camiño do Inglés cumple 15 años, y va a haber 15 movidas distintas. La primera, esta: hasta el domingo hay O Bistró do Inglés, con un menú de inspiración francesa pero, como siempre, pasado por las vivencias de Dani. No...
Gracias a Isa, después de más de cinco años he vuelto a hablar de cocina en vivo y en directo. Lo del domingo 19 en la dicha* no ha sido un taller ni un showcooking ni nada por el estilo. Ha sido una performance hecha a medida para el lugar: un precioso patio del centro...
Los domingos al sol, si se puede, y de todas formas descansando. Yolanda Díaz estaría orgullosa de mí, que le exijo a mi jefe (o sea yo misma) no trabajar los fines de semana. Trabajar menos para trabajar mejor, que se puede aplicar un poco a todo, no? Más o menos de algo así hablo...
Hablé de este libro de Tiziano Scarpa en la newsletter del pasado julio, una de las distintas lecturas alrededor, acerca, sobre Venezia. Lo había leído por encima, entonces, porque lo que más me interesaba era su reproducción del cuento de Diogo Mainardi. "Riaddormentarsi a Venezia" es una de mis descripciones preferidas de la ciudad, escrita...
Yo no entiendo por qué hay que elegir entre panettone y roscón, pudiendo tener ambos. ¿Que el panettone nos ha roto los cabasisi (cit.) con sus variantes excéntricas? Por supuesto, igual que los roscones con churros o con sobrasada. Yo os deseo un 2025 donde logremos abstraernos de las noticias de gastronomía inútiles (periodistas, la...
Primer libro del año. No es italiano, no es de cocina, ni es nuevo. Ni recuerdo cómo llegue a ello. Sinclair Lewis me sonaba pero probablemente es porque lo confundía con C. S. Lewis. Me puse a leerlo casi por vergüenza, porque incluso ganó el Nobel por la literatura en 1930 y yo sin tener...
Esta es la razón por la cual estuve algo desaparecida los últimos meses: estaba preparando mi nuevo libro "50 recetas en rueda de queso". Desde el aperitivo hasta el postre, 50 ideas para darle uso a esa forma de queso Parmigiano. Ya que gastaste tanto dinero en comprarla, al menos dale salida. El siguiente proyecto...
La pannacotta de naranja que tomamos en Nochebuena: caso práctico. Esta foto es la buena: esa es la textura límite de una pannacotta, para mí. Un punto menos de gelatina y se deshace totalmente. Un punto más de gelatina habría estado bien, mucho más que eso no, demasiado dura. Ahora mira esta pannacotta: el platito...
Hace una semana volvía de 3 días en Barcelona llenos de cosas sabrosas y gente maja. Mucha cocina italiana, que era a lo que iba. Que Forno Bomba esté al lado de la estación de Sants es una bendición. Focaccias italianas, bollería escandinava, cafés de especialidad. A Parallelo dos veces fui, siempre me gusta Ferribottu...
42 horas intensas en Madrid: Café y charla en Casabase, para ponernos al día y recoger el panettone para la cata Panettonéide. Pizza en Officina22 . Pizzería enana cerca del mercado de La Cebada, masa napolitana que hay que comer rápido, ingredientes ricos y precios buenos (más aún por ser Madrid). Heladito de postre en...
