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legumbres

Pasta e ceci

pasta e ceci (sopa de pasta y garbanzos) -al estilo del lacio

Ensalada de alubias y cebollas Insalata fagioli e cipolla

Ensalada de alubias y cebolla (Insalata di fagioli e cipolla)

Minestrone alla fiorentina

(UN) MINESTRONE, POR EJEMPLO

mesciua

Mescciüa (Potaje lígure de garbanzos, alubias y farro)

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Scicli Sicilia chumbera

11/12/2021 viajes

P/aNNa 01: Apuntes de viaje: Sicilia barroca (Catania, Siracusa, Noto, Modica, Ragusa)

Hace unas semanas en Instagram alguien pidió recomendaciones de itinerarios de viajes por Italia que fueran más allá del típico tris Roma-Florencia-Venecia.
Hacía tiempo tenía algo parecido en mente, aunque más centrado en ciudades -dónde comer, dónde comprar… Pero aprovecho la petición para empezar la sección viajera de Panepanna.
Empiezo muy arriba: con el viaje, casi al kilómetro, que hice con Jorge en diciembre de 2019 en el sureste de Sicilia. No os malacostumbréis, no siempre podrá ser algo tan detallado. Otras veces serán los itinerarios que yo haría, aunque no los haya hecho aun, o sólo parcialmente.
Tampoco es un viaje cerrado. Son sugerencias, ideas, inspiraciones. Como un poco todo, aquí. Y como siempre, si tenéis dudas o sugerencias estaré encantada de leerlas.

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06/12/2021 newsletter

De panettone, de redes y de novedades

Muchos de los que me leéis sabéis que en abril de 2020 abrí un Patreon. Más de 100 mecenas después y un recorrido que ha ido evolucionando y dándonos muchas alegrías he decidido trasladar esa experiencia a Substack. Las razones, son varias. La primera: la comodidad de interfaz para el usuario. Patreon es farragoso, hasta…

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19/09/2021 cocina regional: Campania

Calamarata – Pasta con calamares

La variedad de formatos de pasta en la cocina italiana puede dejar perplejos, atónitos y acojonados -debajo te dejo un artículo que igual te aclara algo- pero la receta de hoy parece dejarlo claro desde su propio nombre: Calamarata. La Calamarata es un plato y a la vez un ingrediente, aunque no ha sido siempre….

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12/09/2021 cocina regional: Toscana

Pappa col pomodoro – Sopas de tomate a la toscana

Cualquiera que se haya criado en Italia al escuchar las palabras «pappa col pomodoro» empezará a canturrear viva la pa-ppa-ppa-ppa col po-po-po-po-po-po-pomodoro viva la pa-ppa-ppa-ppa è un capo-po-po-po-po-po-lavoro y para los que no tengan esta respuesta condicionada dejo el vídeo para que podáis admirar a Rita Pavone en toda su bajura cantar esta canción. Esta…

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31/08/2021 mapas

Comer en Venezia: qué, cómo, dónde

callejero Venecia se rige por unas reglas propias: aquí no hay un barrio, hay un sestiere, la calle no es una via como en el resto de Italia, es una calle (pronunciado a la italiana o sea con las l separadas: /cal-le/) y la plaza es un campo. Si esto no termina de confundirte también…

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27/08/2021 cocina regional: todas

Semifreddo al caffè (Semifrío de café)

Estoy dando mis primeros pasos en el mundo del semifreddo y como todos los comienzos está siendo… confuso. Internet ayuda igual que complica, porque si por un lado encuentro mucha información útil tengo que hacer mucho trabajo de desbroce para ir eliminando las recetas que no sirven. De hecho, este semifreddo para mi es un…

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19/08/2021 carne

Cotolette alla palermitana (Filetes empanados a la palermitana)

El mundo de los filetes empanados es grande y variado con dos puntos fijos: la carne y el pan rallado. Qué carne, qué empanado y cómo se cocina son lo que hacen la historia entretenida. Está la cotoletta alla milanese -una costilla de tenera, con hueso, que se fríe en mantequilla clarificada. La cotoletta alla…

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15/08/2021 sin gluten

Grattacheccha

¿Qué es la grattachecca? La grattachecca (pronunciada /grat:takek:ka/) es una bebida dulce fría típica romana. Existen también versiones en Palermo (grattatella), en Nápoles (rattata) y en Bari (grattata o grattamarianna «piu si gratta, più si guadagna» -más se rasca, más se gana). Y recuerdo un puesto, en el Campo SS. Giovanni e Paolo en Venecia,…

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11/08/2021 cocina regional: Sicilia

Sarde gratinate (Sardinas gratinadas)

Si encuentras una pescadera que te limpie las sardinas, síguela hasta el final del mundo. Este es el consejo que me siento de dar hoy, porque para esta receta -igual que para las Sarde a beccafico– las sardinas tienen que estar sin escamas, sin tripas y sin raspa, abiertas. Por lo demás, esta receta es…

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03/08/2021 invierno

Pasta ripassata

Esta de hoy es una no-receta, un plato que nunca encontrarás en una trattoria italiana pero que es común en las cocinas de casa. Es la respuesta a la pregunta «¿Qué hago con la pasta que sobra?». Porque sí, a veces la pasta sobra, y como no vamos a tirarla algo habrá que hacer con…

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