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Toscana

Cantucci 04

cantucci o cantuccini, los primos italianos de los carquinyols

Pappa col pomodoro – Sopas de tomate a la toscana

Panzanella + ensalada griega mashup

Negroni cenital

Negroni

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04/07/2021 cocina regional: Toscana

Panzanella + ensalada griega mashup

Verano es tomates y tomates es ensalada. Y ensalada de tomate es mojar pan. Esto también tuvieron que pensar los toscanos cuando, en algún momento de su existencia, se sacaron de la manga esta receta. La Panzanella es en realidad una de las tantas formas en las que podemos juntar el tomate con el pan….

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13/06/2021 cocina regional: todas

Transparencia de hojaldre y manzana

Mientras estoy de viaje por el sur de la península os dejo esta receta que hacía hace muchos años y de repente volvió a mi mente. Antes de la nube y de la información accesible en todo momento yo guardaba las recetas en File Maker, un programa de base de datos muy apañado, y las…

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06/06/2021 aperitivi

El tramezzino -el sándwich de Venecia

Meter cosas entre panes es una manía que tiene el hombre desde que se inventó el hambre. Que sea una empanada o que sea un bocadillo, es la forma más rápida y práctica de comer algo.  En inglés hay una frase que suena así como “es lo mejor desde el pan de molde”, indicativo del…

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Zucchine trifolate

30/05/2021 cocina regional: Emilia Romagna

Zucchine trifolate (Calabacines rehogados con tomate)

Estoy cocinando poco últimamente. La vida, la pandemia, el trabajo pero sobre todo la falta de concentración hacen que acabo eligiendo entre cocinar y todo lo demás, y gana lo demás. Es cuestión de foco, de atención; me conozco y sé que si me pongo pequeños deberes, asumibles, el mojo de la cocina vuelve. Mojo….

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10/05/2021 cocina regional: todas

Pasta coi carciofi (Pasta con alcachofas)

Parafraseando el comienzo de la Constitución italiana, me gustaría afirmar que Italia es una República democrática fundada sobre la alcachofa. ¿Cuántas veces me habéis escuchado quejarme de la verdura en España? Tranquilos, puedo seguir años y años. Hay excepciones (la huerta valenciana y la navarra, o la profusión de brassicas en los mercados gallegos en…

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03/05/2021 libros

Lecturas para la primavera

Sigo repasando mis estanterías para escoger libros que recomendar. No son exclusivamente de cocina italiana -no hay suficientes- pero son todos libros que tengo, que he leído y que recomiendo por alguna razón. Hay un recetario de cocina italiana, un libro sobre la historia del tomate en la cocina italiana, un recetario de repostería, una…

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26/04/2021 productos

Tabla rigagnocchi – para celebrar

El 8 de mayo Panepanna cumple 11 años, y para esta ocasión quería llevaros algo útil y bonito. De aquí nace la idea de una herramienta de cocina que sea también objeto artístico. Piezas únicas, talladas a mano por uno de los talleres de madera artesanales más interesantes del panorama actual. Las tablas se van…

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04/04/2021 Uncategorized

Reconstruyendo la carbonara

Este artículo salió en Zouk Magazine en julio de 2015. Reconstruyendo la carbonara Modas en cocina siempre ha habido. Se pueden llamar inspiraciones, influencias, pero al fin y al cabo son una forma de que circulen los estímulos y aparezcan cosas nuevas. En ocasiones la moda puede llegar a empalagar: por viejuna (queso de cabra…

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24/01/2021 aperitivi

Cozze ripiene (Mejillones gratinados)

Un aperitivo rápido, fácil y barato. No son mejillones tigres y creo que no se parecen a los mejillones gratinados que se hacen en Galicia. De hecho el gallego de casa los ha comido sin mucho comentario porque, se sabe, Galicia con los mejillones es un poco como Italia con la pasta. Pero aquí vengo…

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17/01/2021 cocina regional: Lazio

Carciofi alla romana (Alcachofas guisadas a la romana)

Me sorprende que, con lo que me gustan las alcachofas, aún no hubiera publicado ninguna receta aquí. Sufro un poco para encontrarlas: aquí en Galicia en temporada llegan unas cosas verdes que recuerdan a las alcachofas pero no tienen nada que ver con las italianas o, quedándonos en la península, con las de Navarra, Rioja…

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