Salsa de tomate a prueba de idiotas. Coge una sartén amplia (que tenga tapa), échale un par de cucharadas de aceite de oliva. Cubre el fondo con tomates cherry. Tapa. El fuego estaba ya encendido, ¿no? Es que hay que decirte todo. Pues a fuego medio fuerte, deja que ahí dentro estalle el infierno. Ahora...
El mapa de Firenze ya está actualizado, en el nuevo formato de Google Maps. En la newsletter -para mecenas, puedes encontrarla en mi Substack- doy alguna pincelada sobre el tipo de cocina que encontrarás en Florencia: P/aNNa 31 - Comer en Firenze: qué, cómo, dónde. No busques granita, risotto o gnocchi: la cocina florentina se...
Si quieres explorar recetas vegetarianas (veganizables si sabes ya qué lácteos veganos te gustan) las de Ali Slagle en el New York Times no suelen fallar. Con menos guirigori que Ottolenghi, tiene sabor y es realmente fácil de ejecutar. Estos tomates al curry con garbanzos y yogur con pepinos (es un tzatziki prácticamente, pero quizás...
No es cocina italiana, sí es cocina rica. Una receta de Meera Sodha en el Guardian que hice la semana pasada y me ha encantado. Aquí la llamaremos Judiones y espinacas con pesto de tomates secos. Es una receta vegana, sabrosa, completa, y se puede hacer con 4 ingredientes del supermercado en literalmente 20 minutos.
La peperonata no es un pisto, pero es una prima cercana. Hay peperonatas de muchos tipos: a veces se hacen con patatas (aunque en Calabria le ponen un nombre específico), a veces el pimiento va asado antes. En algunas peperonatas se usa ajo y no cebolla. Así que esta es UNA de las muchas peperonatas...
Ejemplo de pasta hecha al momento con 2 cosas que había. Estética 0, sabor 10. Pasta buena -¿qué es una pasta buena? Una que mantenga la textura cuando se cocina y que tenga sabor. En supermercados encontráis Rummo y La Molisana (Mancini y Gentile en El Corte Inglés creo), en tiendas especializadas Benedetto Cavalieri (en...
Acompáñame en esta triste historia de viaje, hambre y ensalada de pasta del supermercado. Yo sé que ahí fuera sois todas perfectas y coméis solo comida ecológica, local y artesana. Yo soy exfluencer, y a veces como lo que puedo. En uno de los tantos viajes, en los que no queríamos parar a comer en...
Less drama, more falooda. O de cómo después de ponernos melodramáticas en las historias (para justificar una parada en Burger King) me llega una recomendación: "Hola! El bar indio de la plaza de abastos de Ponferrada. Opciones veganas y es comida india más o menos de verdad, la señora es majísima :)". Miramos en Maps:...
Un risotto con espinacas y queso, para tomar casi con cuchara. Es casi un plato de ensamblaje: por un lado preparas un risotto sencillo, por otro preparas la crema de espinacas. Arroz y espinacas se juntan al final del todo porque si se incorporan durante la cocción pasan dos cosas: el verde se vuelve oscuro...
¿Es esto apropiación cultural? O, sencillamente, ¿estulticia? No es el qué, es el cómo. Lo único malo en esa vitrina es la calidad del producto, porque sin haberlas probado tengo claro que esas cremas kinder, pistacho, limón y nutella son el mal; y las cañas no van a estar mejor. El problema de los productos...
Tengo (tenemos) una querencia hacia Costa da Morte. Será la luz, será que hay poca gente, será que son todos un poco raritos como los habitantes de Cicely, Alaska. Será que aquí tienes que querer venir y que no hay náuticos molones. Será que cuando me mudé a Galicia, en 2012, vivíamos en Negreira y...
Después de un par de visitas de trabajo en Coruña, decidí que nos tomábamos la tarde libre (aunque en julio y agosto solemos imponernos horario de verano así que todas las tardes son libres, pero lo a gusto que te quedas cuando dices alto y claro: "Me tomo la tarde libre!") y que nos íbamos...
(#provided o como se diga -fue un viaje de prensa) Cuando 36 horas parecen una semana: hemos podido seguir el recorrido del queso Gamoneu desde los pastos hasta la quesería. Un alimento es lo que comemos, pero también es lo que hay alrededor: quien lo produce, quien lo promueve, quien lo protege. El queso Gamoneu...
Abajo lo bello. Instagram lleva qué, ¿10 años arruinando nuestras vidas? Aspiraciones por todos lados: peinados, truquis de belleza, gente que te explica cómo lavar el váter o la lavadora. Y también viajes inalcanzables, instrucciones para sacar LA foto. Hemos creado incluso un adjetivo: instagrameable. (Es un adjetivo verdad?). Si hablas de picnic salen preciosas...
Ahora lo llamamos risotto alla pizzaiola, pero creo que el nombre más normal es riso col pomodoro. Tengo pocos referentes de este plato porque en mi casa era un desconocido. Recuerdo muy bien, sin embargo, cuando lo comía mi amiga y vecina Antonella, me parecía algo delicioso y lo deseaba con todo mi ser. Este...
Me estoy reconciliando con Ottolenghi -al principio lo adoraba (cuando desde lejos oíamos hablar de sus tiendas en Londras), luego lo odié (porque todos lo adoraban y una necesita estar a la contra) y ahora le aprecio. Estoy haciendo, poco a poco, todas las recetas de Simple que encajan con mi dieta: no carne, no...
Gracias a Helena Poncini y su artículo en El País Gastro sobre maritozzi, que parece que van a ser the next big thing en esta imparable locura por conocer todo, tener todo, y tunear todo. 'Maritozzo', el bollo romano similar a la bamba de nata que conquista obradores de medio mundo El maritozzo es el...
La puttanesca (aka bad bitch pasta) es una de las miles de pastas resultonas, rápidas y sabrosonas. Facilonas, podríamos decir. Mi tía Adriana la habría desdeñado. Para ella la cocina era cocciones largas y sabores más finos. Pero mi zia Adriana no trabajaba, tenía ayuda en casa y fue a clase de cocina con Ada...
Lo más bonito de Panepanna es la comunidad que se ha formado, un grupo de personas inteligentes, abiertas, curiosas, justas, dispuestas a ponerse en juego y a compartir. El pasado fin de semana 23 personas se han acercado a Santiago con la excusa de los 15 años de Panepanna. Una excusa, porque la motivación real...
Panepanna nació hace 15 años en Sevilla. Caótica y transversal, iba a ser una panadería multitasking, donde tomar algo sencillo, comprar cosas chulas y hacer cursos. Sin saber nada del mundo de la hostelería, en 2009 me metí a estudiar pastelería en La Taberna del Alabardero. Quería abrir esa Panepanna en la zona de Regina,...
Iba a hacer una breve introducción a esta pasta al gratin hablando de cocina real y cocina deseada, de cocina doméstica y cocina de restaurante... Pero sin querer había agotado los 2200 caracteres que impone Instagram y ni había empezado a hablar de la pasta, así que ese rollo se va a la newsletter (en...
Tres días en Mallorca: algunas comidas, un hotel, algunas compras. Al final del texto os dejo el resumen práctico con las direcciones. El Mediterráneo "Cuánto daño hizo Serrat". Lo dijo Borja, los días que estuvimos en Mallorca, mientras comentábamos como muchos españoles piensan vivir en el Mediterráneo y va a ser que no. La realidad...
Menos de 48 horas en Santander no se pueden comparar con un verano (gracias Ana por la canción), pero hice lo que pude. Probé algunas cosas que tenía pendientes, sobre todo de textos que había escrito, y me hizo mucha ilusión. Probé por fin las patatas de Vallucas. Rústicas pero finas, sin sabor a aceite...
Recordatorio: chequear las fotos en Google Maps antes de ir a un sitio. Parezco nacida ayer. "Lugar con encanto donde dan vasos de leche fresca y bizcocho" leí en un artículo de El País pero, sigo yo, está en la plaza principal de Santillana del Mar y tiene carteles con la cara de Arias &...
Entrar en la primavera en Bilbao fue sin duda mejor que en Santiago, y por muchas razones: Los bollos de mantequilla de Labeko y de Arrese. Más jugoso el de Labeko, pero oiga que a una que no puede comer bollos todos los días le supieron todos a gloria. El Museo de Bellas Artes de...
Mi vida se divide entre cuando celebraba mis cumpleaños en restaurantes con estrella y cuando dejé de hacerlo. Será la edad, será que ya voy a locales estrellados por trabajo, será que para una celebración quiero disfrutar tranquilamente con mi pareja... Y esto a menudo es imposible en un restaurante con estrellas, y cuantas más,...
Llevaba desde julio del año pasado, cuando compré las entradas para el concierto de Depeche Mode, sabiendo que iba a tomar pizza en Demaio -pero me puse a mirar horarios solo la semana antes y ¡drama! uno abría solo a la noche y el otro no aceptaba reservas. Así que hice lo que no suelo hacer...
Este año pasamos el día extra bisiesto cerca de Valverde del Fresno, en los confines de Extremadura, en la parte más al oeste de la provincia de Cáceres, asomando casi a Portugal. Dos días de trabajo (cómo me gusta ir #depaquete) en Habitat Cigüeña Negra que fueron casi de descanso gracias a la paz y tranquilidad que había....
Photodump de la visita relámpago a Madrid en enero. Una intervención de Jorge en Fitur, una excusa para merodear por los barrios y quedar con amigos. Churros en Vallecas. El Madrid que busco. Pinilla, Av. de Peña Prieta, 6, Madrid Bocadillos en Casabase con los panepanners, mis madrileñers preferidos. Casabase, Calle de Núñez de Balboa,...
Otra opción vegetariana/vegana (creo que es casi todo vegano, excepto algún postre) en Santiago, A Corre Vexeta tiene un rollo distinto a A Porta Verde, que está a pocos metros. Mucha verdura, una carta más corta, y algunos fuera de carta que cambian a menudo. Cuando fuimos nosotros pedimos unas alcachofas asadas con salsa romesco,...
¡La camiseta de Panepanna ya está aquí! Después de muchas pruebas, finalmente está todo listo: salena la venta hoy, y puedes encargar la tuya hasta el 24 de marzo. ¿Por qué en preventa? Porque las mando a hacer todas de una vez a Criadera, la forma más directa, honesta y sostenible de hacer las camisetas....
Aeropuerto de Bergamo, cannoncini rellenos. Necesitaba sentarme y tomar un café, y aproveché.Los cannoncini van rellenados al momento, el clásico es con crema pastelera pero creo que había de todo, desde el chocolate al pistacho. Crema pastelera rica, por cierto, que sabe a huevo y no es bailonga de maicena. Lo siento, tengo un problema...
Leía esta semana un artículo en el Gambero Rosso acerca de la ausencia de atención hacia la cocina vegetal en la prensa especializada -a menos que no sea firmada por un cocinero de prestigio. Hablan de Italia, pero bien podrían hablar de España,. La presencia de vegetales en las cocinas aumenta (aunque visto mis últimas...
Cuando vivía en Pordenone de la pitina no se escuchaba hablar mucho. Los milagros de Slow Food, y de la atención (¿a veces un poco exagerada?) que le prestamos a los productos de alrededor, Lo suyo sería ir a Tramonti di Sopra, Maniago o Meduno a comprarla in loco, a menos de 40 kilómetros de...
Hola marzo, hola primavera -yo me enteré de que hay países donde la primavera oficial empieza hoy, y no el 21 que sería la primavera astronómica. Después de vencer mi superioridad eurocéntrica te diré: a favor. Porque el aire ya huele distinto, si hay sol ya brilla de otra forma, así que ¡hola! En la...
Quiero nombrar febrero 2024 el mes de la Vía de la Plata: 3 veces la he hecho arriba y abajo (una en avión, cuenta igualmente). Mientras voy camino de las Hurdes público las 24 horas en Salamanca hace casi dos semanas.La excusa, asistir a la matanza tradicional de Guijuelo y visitar las instalaciones de Remedios...
Tres días en Sevilla, para hacer un poco de madre (de hijes ya crecides) y un poco de hija. Entre medio, hacer de guiri justo donde empecé a ser guiri hace ¡OSTRAS! casi 27 años. Ayer compré unos pendientes para Linus y la dependienta me felicitó por mi español (después de hablar con ella me...
Fotos de otro viaje, mientras estoy de viaje. De un antiguo hogar a otro. Pordenone, noviembre 2023. Pasta fresca en @tortellinidimartinacavallini. Dicen tortellini, pero son... no sé: cappellacci, ravioli, tortelloni... cualquier cosa menos ini! Cuestiones lingüísticas aparte, deliciosos: una masa lo suficientemente fina para poder apreciar el relleno, pero que se nota en la mordida. Rellenos...
El martes de Carnaval en italiano es Martedì Grasso, el último día de fiestas, disfraces y comilonas de cosas dulces y fritas. Como contamos en el podcast de Ahítas la fritura es una constante en la repostería de Carnaval, y hay dos grandes sub grupos: los dulces crujientes -como las orellas, crostoli, hojuelas, flores, cristiones-...
Es Carnaval Venecia es la ciudad del Carnaval los tramezzini son venecianos hoy publico la receta de tramezzini Este silogismo falla por muchos lados -los de Torino y de Padova podrían enfadarse sobre la paternidad de los tramezzini, pero no pasa naaaada, los tramezzini son un poco de todos. Los de Torino además son rectangulares,...
Es curioso como cuando cambias de lugar echas de menos las cosas más raras. Es un tema al que vuelvo una y otra vez, y sobre el que interrogo a todos los que viven en un lugar distinto a donde crecieron. ¿Qué echas de menos? A veces son platos de casa, que cocina otra persona....
Cuando vamos y volvemos por el lado occidental de la península (una forma larga para decir: por la vía de la Plata) Salamanca pilla a medio camino. En noviembre paramos de vuelta a casa, después de haber dormido en Béjar. Necesitábamos un café en condiciones, después de malos torrefactos (no es una tautología: el torrefacto...
