Tres días en Sevilla, para hacer un poco de madre (de hijes ya crecides) y un poco de hija. Entre medio, hacer de guiri justo donde empecé a ser guiri hace ¡OSTRAS! casi 27 años. Ayer compré unos pendientes para Linus y la dependienta me felicitó por mi español (después de hablar con ella me...
Fotos de otro viaje, mientras estoy de viaje. De un antiguo hogar a otro. Pordenone, noviembre 2023. Pasta fresca en @tortellinidimartinacavallini. Dicen tortellini, pero son... no sé: cappellacci, ravioli, tortelloni... cualquier cosa menos ini! Cuestiones lingüísticas aparte, deliciosos: una masa lo suficientemente fina para poder apreciar el relleno, pero que se nota en la mordida. Rellenos...
El martes de Carnaval en italiano es Martedì Grasso, el último día de fiestas, disfraces y comilonas de cosas dulces y fritas. Como contamos en el podcast de Ahítas la fritura es una constante en la repostería de Carnaval, y hay dos grandes sub grupos: los dulces crujientes -como las orellas, crostoli, hojuelas, flores, cristiones-...
Es Carnaval Venecia es la ciudad del Carnaval los tramezzini son venecianos hoy publico la receta de tramezzini Este silogismo falla por muchos lados -los de Torino y de Padova podrían enfadarse sobre la paternidad de los tramezzini, pero no pasa naaaada, los tramezzini son un poco de todos. Los de Torino además son rectangulares,...
Es curioso como cuando cambias de lugar echas de menos las cosas más raras. Es un tema al que vuelvo una y otra vez, y sobre el que interrogo a todos los que viven en un lugar distinto a donde crecieron. ¿Qué echas de menos? A veces son platos de casa, que cocina otra persona....
Cuando vamos y volvemos por el lado occidental de la península (una forma larga para decir: por la vía de la Plata) Salamanca pilla a medio camino. En noviembre paramos de vuelta a casa, después de haber dormido en Béjar. Necesitábamos un café en condiciones, después de malos torrefactos (no es una tautología: el torrefacto...
"Corbezzoli!" es una exclamación italiana que se usa igual que ¡Cataplines! Una forma ligeramente anticuada de expresar estupor, que tiene poco que ver con los madroños. Según la Treccani la expresión "Corbezzoli!" no es el plural de corbezzolo (madroño), sino un eufemismo de "corbelli!" que a su vez es una alteración de coglione (cojón, collon,...
Menos de 24 horas en Madrid, un viaje casi improvisado -en el sentido que hasta 3 días antes no sabíamos cuándo teníamos que ir- para que Jorge participara en el espacio de Extremadura en Fitur para hablar de La Siberia Biosfera y de su gastronomía. ¡Qué mejor ocasión para concluir las publicaciones temáticas sobre La...
En realidad, aparte algunas recetas contadas, los pasos para hacer algo con la pasta son siempre los mismos: La verdura que sea, o el pescado -más bien marisco, porque pasta con pescado-pescado hacemos poca. La carne suele ser en guiso como ragú, y esas son las recetas contadas. Longaniza fresca / criollo sigue la regla...
A la vuelta de la Siberia volvimos a parar en la zona de Béjar (Salamanca), esta vez en Fuentes de Béjar. Nuestras paradas en carretera suelen ser eso: paradas en carretera. Un sitio decente donde hacer noche, cerca de la carretera, precio contenido (el tope solía ser 50 € la doble sin desayuno, ahora hay...
El producto, el producto, el producto. La sostenibilidad. La técnica. El terroir. Y luego vas a los templos del producto y no hay ni una hoja verde. #notallrestaurants por supuesto, pero es tristísimo ver qué poco se miman las verduras. Y no le echemos la culpa a los cocineros -alguna tienen, pero sobre todo ellos...
A los 17 años me fui a Viena de vacaciones yo sola. Una semana en septiembre, justo antes de que empezara el instituto. Conocía unas chicas ahí, y me quedé en su casa. Entre las muchas cosas que me llevé de ese viaje (los currywurst por la calle, la Sezession, leer en los cafés, el...
En unos pocos días se han juntado publicaciones mías y que hablan de mí, aprovecho y las junto todas: En El Comidista dos recetas una crostata de queso fresco y naranja: estructura de crostata, pero adaptada a los ingredientes españoles (usando queso fresco en vez de ricotta: acaba siendo casi un híbrido entre una crostata...
El Pepinillo es un clásico querido en Ourense. Al lado del centro, es un bar angosto que se llena hasta arriba. Llegamos a él -fue aún en octubre, es que voy muy retrasada con estas publicaciones- gracias a Etel de Etel&Pan. Cuando le entrevisté en verano para el texto en El Comidista me contó, entre...
Con el frío polar que está haciendo es muy apropiado que os siga contando de nuestro viaje por La Siberia extremeña, ¿no? Las dos veces que estuvimos -septiembre 2020 y noviembre 2023, con la Reserva de la Biosfera de La Siberia- nos alojamos en distintas casas rurales. Están pensadas más para grupos pequeños y grandes,...
En diciembre saqué en El Comidista esta tarta de alcachofas, una torta de carciofi vegetariana que debería gustar a casi todo el mundo. Un respeto para el colectivo antialcachofista. Si has hecho mi Pasqualina, esta receta te resultará familiar. La masa es la misma: una pasta matta ("masa loca") que es como se llama en...
Sigo siendo una gran defensora de los bares de toda la vida, aunque a menudo su café deje que desear (en algunos sitios más que en otros), pero también creo que sumar es mejor que restar. Así que si relativamente cerca de casa tengo Adelia yo no puedo más que alegrarme. Café de especialidad espresso...
Este año, por primera vez desde hace 13 años, hemos pasado la Nochevieja solos. La descendencia se hace mayor y tiene planes -es una de las cosas buenas de tener hijos, que las cosas cambian y no te aburres. No estaba en nuestros planes pasar el 31 fuera, pero vimos que había habitaciones a buen...
IN 2024 Leer el periódico en papel.Leer, en general.Menos y mejor, si es posible.Garbanzos.Sonreír, aceptar e incluirAburrirse. OUT 2023 La cocina testicular.Ganar y vencer.Las pantallas.Producir. Mientras el mundo parece ponerse feo yo sigo con mis gafas color de rosa porque sí, hay esperanza y ahí fuera hay mucha gente buena con la que quiero convivir....
Para el Día de los Santos Inocentes suelo sacar algo en Instagram. Un año preparé unos deliciosos lacitos de colores con angulas, burrata y balsámico. Otro año comí una pizza con piña. Y este año... "Finalmente puedo desvelar el proyecto en el que estuve sumada los últimos meses, y que explica muchas cosas... Lanzamos la...
En @lasiberiareservabiosfera hay castillos y palacios -de ellos os contarán las guías de los ayuntamientos- aunque no es necesario que una construcción fuera de alguien potente para que merezca la pena pararse y mirarla. Cierres de ventanas de forja, entre paredes a punto de caerse. Puertas, qué fascino ejercen, que sean de un portal cualquiera...
La primera razón para ir a @lasiberiareservabiosfera es su naturaleza, que se puede visitar también con visitas específicas. Avistamiento de aves, la berrea, la recogida de setas y otras plantas espontáneas... @escenas_silvestres es una de las empresas que operan a lo largo de todo el año. Con Rubén, lasdos veces que estuve -en 2020 y...
¿Comer tailandés en Mérida? Pues sí, por qué no. Porque está rico. Porque en la cocina hay una tailandesa (aunque tener la nacionalidad del lugar cuya cocina se propone no es garantía de nada, pero en este caso ayuda). Porque está en un local cualquiera de un barrio cualquiera (de hecho se llama el Barrio,...
No es cocina italiana, ni es cocina, ni es Italia, pero sabéis que por aquí dejo también los sitios de comer y dormir que nos vamos encontrando en los viajes y que merecen ser recomendados. Bajando a @lasiberiareservabiosfera (sí, pronto dejaré el resumen de esos días aquí) paramos en este hotel rural en la sierra de Béjar, @hotelrural_candelayplata....
De vez en cuando vuelve el tema: portátiles en las cafeterías, ¿sí o no? Se escucha de todo: hosteleros que se quejan porque "se apalancan y no consumen", los luditas que ni ponen wifi "porque tenemos que volver a hablarnos" y los nómadas digitales. Yo, lo sabéis, suelo ser de matices y de escala de...
Estoy deseando que se ponga de moda la gubana. Aunque solo sea para ver cómo le quitan todos los frutos secos y la rellenan de cremas de chocolate, estropeándola. La gubana de las fotos es una normalita, la Vogrig que se encuentra en cualquier supermercado. No está mal, pero las de horno son aún mejor...
En Substack estamos con el sorteo de adviento: cada domingo un sorteo distinto. El domingo 3 sorteamos un panettone de Infermentum (ofrecido por Casabase).Para saber qué sorteamos esta semana tendrás que apuntarte a la newsletter (¡es gratis!). Cata de panettone 2023 Después de haber amenazado con ella desde noviembre se ha hecho realidad: el pasado...
Tres días y medio por Sevilla, muy poco he visitado porque hasta el jueves por la tarde tenía que trabajar todo lo posible (wifi intermitente y sin mesa). ¿A qué saco la foto, a la cúpula de atrás o al colegio público delante? A veces pienso que colegios y hospitales públicos deberían ser considerados monumentos....
Llevo 26 años alabando las maravillas del desayuno ¿andaluz? ¿sevillano? -el de ponmeunaenteradeaceitejamón. Literalmente la primera mañana que desperté en España (el 14 de abril de 1997) me preguntaron si quería la tostada con mantequilla o aceite, y recuerdo la risa tonta que me dio. ¿Tostada con aceite? ¿Qué es eso, una bruschetta? Como siempre...
Aún no he terminado mi estancia sevillana, me quedan dos comidas y un desayuno… pero la sección pizza está cubierta, así que aquí va el resumen de las 48 horas en las que comí en tres pizzerías distintas. De mejor a peor, intentando poner todos los matices y salvedades que pueda, y también dejando claro...
Jorge siempre presenta el @restaurantegalicia de Baamonde "como ir a comer a casa de tu abuela" -y así debe ser, aunque yo nunca he tenido una abuela gallega.El Galicia es uno de los (ya pocos) restaurantes centenarios de Galicia, y ahí sigue, hasta arriba todos los fines de semana y llenos los demás, con su caldo, sus...
Nueve horas en Milano (via Bergamo). A punto estoy de volver a Santiago, tengo docenas de posts en cola de salida (no quería sacarlos mientras estaba fuera) así que mejor ir contando estos días en Italia. La Marianna es una heladería histórica de Bergamo Alta, que merece una visita. Bergamo, digo, La Marianna es más...
Dos recetas en una -que podéis replicar así o usar por separado. La calabaza en cuestión es una adaptación de la Stir-Fried Orange Pumpkin publicada en el Washington Post, que a su vez es una adaptación de una receta de Madhur Jaffrey. Los garbanzos crujientes son los Ceci al forno croccanti de Roberta Favazzo en...
Una no-receta que, sin embargo, merece la pena dejar fijada, porque nunca se sabe. Si tienes una buena ricotta fresca, o una buena ricotta, o una ricotta -yo me atrevería a decir que cualquier buen (buen) queso fresco te puede servir: un mató, un requesón, el que haya en tu zona… - pero no quieres...
Lugares del barrio que nos hacen felices -aunque somos los peores clientes en Santiago: con tanto viaje, cuando estamos aquí lo único que nos apetece es quedarnos en casa. A veces, sin embargo, se da el milagro: varios días sin comer fuera por trabajo, un fin de semana libre, incluso ¡el sol! Para un vermú...
¿A quién no le gusta un café histórico? Cuando Vega me escribió "Desayuno en el Novelty: es la cafetería más antigua de la ciudad, donde se reunían los intelectuales y donde por las mañanas negocian los ganaderos entre platos de jamón. Es preciosa y está en la Plaza", yo tomé nota. Aquí es cuando debería...
Pedro "Pedrito" Sánchez es una chaladura como cualquier otra: "¿A que monto mi restaurante en un local enano, cocino en una cocina doméstica, doy solo 8 servicios por comida y soy feliz?". No sé si eso es lo que se dijo Pedro (que eligió un momento maravilloso de la historia de España para tener ese...
Sigo con los sitios que visitamos en septiembre en Jaén. Habíamos probado la cocina de Juanjo Mesa León en 2018, en La Alcuza, el restaurante de sus padres en Pegalaja. Desde entonces Juanjo se ha mudado a Jaén capital, y ha abierto Radis, dos calles detrás de Bagá. La cosa empieza a hacerse interesante en...
Estos espaguetis son fresquitos, los hice en septiembre en plena ola de calor otoñal, pero puedes hacerlos aunque haga frío, ¿o es que en invierno no comes ensaladas? La receta está adaptada de Nigella Lawson, publicada en el Guardian en mayo, y es una mezcla entre mi ensalada de champiñones, apio, parmigiano y limón y...
El concepto es fácil: los platos de cuchara pueden y deben ser platos únicos. Así que verdura, proteínas e hidratos, que se pueden declinar de mil formas distintas. Podemos jugar con la temporada de las verduras, escoger un sofrito italiano (cebolla-zanahoria-apio) o ceñirnos a una receta tradicional. La proteína es casi siempre legumbre -las 3...
Hay dos tipos de tiendas de productos italianos. Están las tipo supermercado -se encuentran solo en Madrid y Barcelona que yo sepa- y alivian la morriña de los italianos en el extranjero. Galletas, pasta, arroz, conservas de lineal a precios más humanos y para el día a día. Luego están las boutique, aquí las llamaríamos...
Otoño tras otoño veo a Emiko Davies hablar de esta schiacciata, y finalmente he podido hacerla (dos veces) este año. Seguí la receta al pie de la letra, el año que viene probaré a hacer la masa con menos levadura, dándole una fermentación más larga. Para lo original, que siempre es mejor, mirad el perfil...
