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postres

reginelle biscotti giuggiulena sésamo ajonjolí galletas 2

Biscottini alla giuggiulena, o Reginelle (Galletas al ajonjolí)

Pannacotta de vainilla y fresas

Pannacotta de vainilla

Granita di caffè – granizado de café

Tiramisù 02

5 errores que no deberías hacer con el tiramisù

Transparencia de hojaldre y manzana

Crostata di marmellata di albicocche

crostata con confettura di albicocche (tarta de masa quebrada con mermelada de albaricoques)

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29/11/2020 productos

Ricotta

¿Qué es la ricotta? La ricotta es un producto lácteo, derivado de la producción del queso.Cuando se cuaja la leche, esta se separa: por un lado queda la cuajada, una masa compacta y tierna con la que se hará el queso, por el otro queda el suero lácteo. Es a partir del suero que se…

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17/11/2020 pasta

pasta con crema di zucca e speck (pasta con crema de calabaza y speck)

Una receta sencilla de pasta para el otoño, que permite varias adaptaciones. Lo único que necesitas sí o sí es pasta y calabaza. a ver esas variantes, lianta Lo confieso, el speck del titular era una trampa, o como se dice ahora un clickbait. No necesitas speck. Si tienes speck, genial, pero puedes sustituirlo. Con…

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10/11/2020 productos

la polenta

¿qué es la polenta? La polenta es harina -normalmente maíz- cocinada con agua o caldo o leche o una mezcla de ellos. En español llamamos este tipo de preparación gachas o papas, y aún hay platos tradicionales -pienso en La Mancha, en Canarias, en Galicia- con ellas. Antes de que se difundiera el cultivo del…

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07/11/2020 cocina regional: todas

Risotto di zucca (Risotto de calabaza)

El risotto es algo más bien sencillo. Arroz y un ingrediente. Arroz, caldo, y un ingrediente. Como mucho un algo que haga contraste al momento de servirlo. No hay que olvidar que el risotto es ante todo un plato doméstico. Yo sé que os gusta emperifollarlo todo, pero yo estoy aquí para hablar de mi…

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04/11/2020 colecciones

Platos de pasta, una colección

Yo no como ni de lejos una cantidad normale de pasta, pero es verdad que en Italia no es nada raro comer pasta todos los días (y a veces incluso dos veces al día). Si esto os horroriza, sustituid pasta con pan: ¿os sigue pareciendo tan raro? Como siempre lo importante está en las cantidades…

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Crostata di marmellata di albicocche

01/11/2020 cocina regional: todas

crostata con confettura di albicocche (tarta de masa quebrada con mermelada de albaricoques)

Antes que el tiramisù, antes que la pannacotta, estaba la crostata. La crostata (literalmente: costrada) es poco conocida porque no es un postre de restaurante: esta es repostería casera pura y dura. O de horno – en muchas panaderías es posible encontrar crostatas sencillas, normalmente de mermelada como estas. Es, junto con el ciambellone -el…

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Pasta e ceci

29/10/2020 cocina regional: Lazio

pasta e ceci (sopa de pasta y garbanzos) -al estilo del lacio

Es tiempo de cuchareo, y si lo dices en italiano es posible que haya pasta por el medio. En muchas sopas de legumbres es común añadir pasta: pasta e fagioli, pasta e lenticchie, pasta e ceci. Alubias, lentejas y garbanzos, tenemos a las tres legumbres principales. Esta pasta e ceci es típica de la zona…

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Cantucci 04

23/10/2020 cocina regional: Toscana

cantucci o cantuccini, los primos italianos de los carquinyols

¿Nacieron antes lo cantucci o los carquinyolis? Estas galletas son probablemente una de esas recetas comunes a las orillas del Mediterráneo, sobre todo en zona de marineros. Por el lado italiano hay constancia de unos «biscotti alla genovese» en un manuscrito del siglo XVIII, mientras que en España se encuentran en Mallorca, en Cataluña y…

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Uova in trippa presentación final

20/10/2020 cocina regional: Lazio

Uova in trippa (huevos encallados)

  Pocas cosas me hacían más gracia de niña que comer este plato. La trippa de verdad, los callos, no me gustaban mucho, pero esta de mentira me encantaba. Quizás sea el caso de aclarar qué tiene este plato que ver con los callos. En la trippa alla romana los callos en tiras, ya cocidos,…

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Amatriciana plato

12/10/2020 cocina regional: Lazio

La amatriciana

De niña llamaba este plato la Matriciana, y me preguntaba qué era esto de Matrice. Tardé un poco en separar mejor las letras, y un poco más en aprender que Amatriciana venía de Amatrice, un pueblo en provincia de Rieti, en el Appennino del Lacio. Si miras un mapa del Lacio, verás que en el…

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