"¿Unas criadillas antes de comer?" Ahora que escribo esto, me estoy acordando de la médica de Digestivo que me atendió el jueves, que me decía "No entiendo qué trabajo tienes que tengas que comer tanto fuera". Señora médica cuyo nombre no recuerdo, debería haberle pasado mi Instagram. Jaén, 20 de septiembre, jornadas Andalucía Come Cultura,...
Cada vez que vamos a Jaén nos recomiendan desayunar en Panaceite y como compartir es de majas, os lo recomiendo a vosotros también. Quien lleve aquí un tiempo conoce mi pasión por el desayuno salado con tostada (iba a decir desayuno andaluz, pero no es exclusivo de allá), no solo por lo que es, sino...
Si Pedrito Sánchez te dice "toma las cebolletas fritas en Casa Domingo" tú vas y tomas las cebolletas fritas en Casa Domingo #esoesasí. Por lo que me han comentado varios jienenses la Taberna Casa Domingo es un clásico, y las cebolletas fritas se disputan la fama junto con la carne a la suegra. Hay media...
Conocí a Chus y Ca' Silverio hace casi un año por pura casualidad, porque me había citado állí Alessandro Danesin. Encontré un local pequeño, repleto de cacharros para hacer café, desde una gran variedad de mokas, a Chemex, V60, Moccamaster y todos los accesorios que te puedes imaginar. Molinillos, cajas, filtos, recambios. Y café. Como...
Cada 3 o 4 meses tenemos una cita con los días italianos en Lidl. Se ha vuelto una tradición, a menudo me avisa alguna de vosotras: "¿Habrá passata?". Había empezado a hacer la lectura comentada al folleto de Lidl en directo poco después de la pandemia -algunas están guardadas en la pestaña de vídeos. Era...
Consecuencias de Gastrol·lar: conocer Rebeca y Víctor y su kombucha Sede. La suerte y la casualidad: pusieron una mesita en la pausa café del primer día de ponencias, y mientras probábamos sus kombuchas nos comentaron que su 'kombuchería' estaba en el pueblo a menos de 200 metros, si queríamos ir a verla... Nunca digo que...
Una receta de otoño -una especie de conjuro, para que ojalá llegue el otoño, l fresco y la lluvia. Zuppa castagne e ceci es decir: Potaje de castañas y garbanzos. Puedes hacer un potaje con castañas sencillamente añadiéndolas a tu potaje de cabecera, junto con las legumbres. Pero si necesitas seguir una receta, esta (que...
Si te quieres poner tiquismiquis, vete de este perfil ahora mismo. ¿Qué es un crumble? ¿Qué es un crisp? Nos preguntamos mirando fijamente vídeos y publicaciones de cuentas anglosajonas. Llámalo como quieras, si estoy ofendiendo algún corazón yankee lo siento, llamemos este postre "fruta al horno con migas crujientes encima" o "joder qué rico está...
Por la serie "se puede comer vegetariano y sabroso", un guiso de lentejas y berenjenas sacado del New York Times. Un guisote fácil de hacer, con poca necesidad de atención, que luego congela y es maravilloso para volver a casa y decir "¡oh, tengo el chili sin carne en el congelador!". Se puede tomar así,...
Tenía las fotos de la última visita a Etel and Pan guardadas, esperando a que saliera el artículo en El Comidista. El artículo llegó, y a mí se me pasó compartirlas. ¿Por qué estoy fijada con algunos sitios? Porque he conocido las personas. Por suerte no dependo de las publicaciones en prensa para mantenerme, porque...
De @fermentum42 había hablado en la newsletter del 1 de agosto y en las stories, y bien se merecen quedar fijados aquí. Paola, Alessio y Francesco son los pasteleros detrás de Fermentum 42, en la placita que da al mirador del paseo de Alfonso XII. Es una cafetería / horno / pastelería que ahora en verano abre...
A ver, fría fría lo que se dice fría no está. O mejor, puede serlo, pero también puede ser tibia. Lo que sí es, sin duda, apta para día calurosos. La idea es aligerar la Pasta e fagioli, que es un potaje más bien invernal, denso, a base de pasta, alubias y con algo de...
Una variante sencilla de la panna cotta a la vainilla, óptima para dar salida a ese bote de amarene que has comprado en un momento de locura temporal, quizás porque me leíste hablar de ellas aquí o aquí. Las de Fabbri son las clásicas, pero últimamente las he visto a veces en Lidl o en...
¿Cómo añadir estos espárragos a un risotto? Una vez controlada la técnica base de un risotto, queda la cuestión de cómo incorporar nuestro ingrediente elegido al arroz. Ahora que es aún temporada de espárragos he publicado mi receta de Risotto con espárragos.
Ay, el tomate. Si hay algo que a los italianos nos obsesiona casi cuanto la pasta es el tomate. El fresco y más aún sus derivados. Es inconcebible la cucina italiana sin las conservas de tomate -el pelato entero, el concentrado, el triturado y la conserva original: la passata. ¿Qué es la passata de tomate?...
La semana pasada encontré espelta en el supermercado y este hecho me llenó de una indescriptible alegría y felicidad. No es el ingrediente más conocido de la cocina italiana, pero sí es algo fácil de encontrar allá en la bota, y junto con la cebada y el trigo solemos utilizarlo para potajes reconfortantes. Aprovecho entonces...
¿Qué tal lleváis las compras? ¿Ya estáis a la búsqueda o lo dejáis todo para el 2 de enero? Yo hago los regalos el día 24 así que para el puente de diciembre intento tener todo bajo control. Algunas compras han sido en tiendas físicas, otras on line (considerando que mi familia vive en Italia,...
Hace unas semanas en Instagram alguien pidió recomendaciones de itinerarios de viajes por Italia que fueran más allá del típico tris Roma-Florencia-Venecia.
Hacía tiempo tenía algo parecido en mente, aunque más centrado en ciudades -dónde comer, dónde comprar... Pero aprovecho la petición para empezar la sección viajera de Panepanna.
Empiezo muy arriba: con el viaje, casi al kilómetro, que hice con Jorge en diciembre de 2019 en el sureste de Sicilia. No os malacostumbréis, no siempre podrá ser algo tan detallado. Otras veces serán los itinerarios que yo haría, aunque no los haya hecho aun, o sólo parcialmente.
Tampoco es un viaje cerrado. Son sugerencias, ideas, inspiraciones. Como un poco todo, aquí. Y como siempre, si tenéis dudas o sugerencias estaré encantada de leerlas.
Muchos de los que me leéis sabéis que en abril de 2020 abrí un Patreon. Más de 100 mecenas después y un recorrido que ha ido evolucionando y dándonos muchas alegrías he decidido trasladar esa experiencia a Substack. Las razones, son varias. La primera: la comodidad de interfaz para el usuario. Patreon es farragoso, hasta...
La variedad de formatos de pasta en la cocina italiana puede dejar perplejos, atónitos y acojonados -debajo te dejo un artículo que igual te aclara algo- pero la receta de hoy parece dejarlo claro desde su propio nombre: Calamarata. La Calamarata es un plato y a la vez un ingrediente, aunque no ha sido siempre....
Cualquiera que se haya criado en Italia al escuchar las palabras "pappa col pomodoro" empezará a canturrear viva la pa-ppa-ppa-ppa col po-po-po-po-po-po-pomodoro viva la pa-ppa-ppa-ppa è un capo-po-po-po-po-po-lavoro y para los que no tengan esta respuesta condicionada dejo el vídeo para que podáis admirar a Rita Pavone en toda su bajura cantar esta canción. Esta...
Estoy dando mis primeros pasos en el mundo del semifreddo y como todos los comienzos está siendo... confuso. Internet ayuda igual que complica, porque si por un lado encuentro mucha información útil tengo que hacer mucho trabajo de desbroce para ir eliminando las recetas que no sirven. De hecho, este semifreddo para mi es un...
Las cotolette alla palermitana son uno de los platos más populares de la cocina siciliana. A diferencia de las clásicas milanesas, estas chuletas o filetes empanados se preparan al horno, sin freír, con un rebozado aromático de pan rallado, hierbas y aceite de oliva. En Palermo se sirven a menudo con una ensalada fresca o...
Cuando en Roma hace calor de verdad hay una sola respuesta correcta: grattachecca. No es un granizado, aunque lo parezca. No es una granita, aunque la confusión sea comprensible. Es su propia cosa: hielo rallado en el momento, almíbar, fruta fresca. Sin textura de nieve, sin la compacidad de una granita industrial. ¿Qué es la...
Si encuentras una pescadera que te limpie las sardinas, síguela hasta el final del mundo. Este es el consejo que me siento de dar hoy, porque para esta receta -igual que para las Sarde a beccafico- las sardinas tienen que estar sin escamas, sin tripas y sin raspa, abiertas. Por lo demás, esta receta es...
Esta de hoy es una no-receta, un plato que nunca encontrarás en una trattoria italiana pero que es común en las cocinas de casa. Es la respuesta a la pregunta "¿Qué hago con la pasta que sobra?". Porque sí, a veces la pasta sobra, y como no vamos a tirarla algo habrá que hacer con...
Hay pesto y pesto. Está EL pesto -el de Liguria, con albahaca, piñones y Parmigiano- y luego están los demás pestos, los que hay que especificar qué ingredientes llevan. Podríamos rebelarnos al yugo del pesto genovés y afirmar que al fin y al cabo un pesto es un estado mental, una actitud frente a la...
¿Qué es el maritozzo? El maritozzo (pronunciación: [mari:totso]) es un bollo dulce típico de Roma. Es parecido a un brioche o a una medianoche y, cortado parcialmente a la mitad, se rellena de nata montada con muy poco azúcar. Se encuentra en pastelerías. El bollo no es muy sencillo de hacer y en el equilibrio...
Las fotos de las tapas de ensalada de pasta que subo a Instagram quizás puedan dar una idea equivocada de mi opinión acerca de este plato. El último problema de eso que veis en las fotos es que la pasta esté fría. El drama es que es pasta de mala calidad (los colorines suelen ser...
Hablar de Italia sin nombrar sus helados es imposible. Ir a Roma sin tomar helado creo que cuenta como pecado mortal. He preparado un pequeño mapa con las heladerías que mejor reputación tienen, centrándome en las zonas donde es más probable que vayas a estar. Sin embargo las heladerías más premiadas -por ejemplo las que...
Si la vida te da limones, haz limonada -y añado: si vienes de viaje de Castillo de Locubín con dos cajas de cerezas, haz crostata. La historia de estas cerezas A mediados de junio fuimos invitados por la Diputación de Jaén a conocer los productos agroalimentarios de la Sierra Sur y la cereza es uno...
Verano es tomates y tomates es ensalada. Y ensalada de tomate es mojar pan. Esto también tuvieron que pensar los toscanos cuando, en algún momento de su existencia, se sacaron de la manga esta receta. Pan y tomate en las cocinas mediterráneas La Panzanella es en realidad una de las tantas formas en las que...
Mientras estoy de viaje por el sur de la península os dejo esta receta que hacía hace muchos años y de repente volvió a mi mente. Antes de la nube y de la información accesible en todo momento yo guardaba las recetas en File Maker, un programa de base de datos muy apañado, y las...
Meter cosas entre panes es una manía que tiene el hombre desde que se inventó el hambre. Que sea una empanada o que sea un bocadillo, es la forma más rápida y práctica de comer algo. En inglés hay una frase que suena así como "es lo mejor desde el pan de molde", indicativo del...
Estoy cocinando poco últimamente. La vida, la pandemia, el trabajo pero sobre todo la falta de concentración hacen que acabo eligiendo entre cocinar y todo lo demás, y gana lo demás. Es cuestión de foco, de atención; me conozco y sé que si me pongo pequeños deberes, asumibles, el mojo de la cocina vuelve. Mojo....
Parafraseando el comienzo de la Constitución italiana, me gustaría afirmar que Italia es una República democrática fundada sobre la alcachofa. ¿Cuántas veces me habéis escuchado quejarme de la verdura en España? Tranquilos, puedo seguir años y años. Hay excepciones (la huerta valenciana y la navarra, o la profusión de brassicas en los mercados gallegos en...
Sigo repasando mis estanterías para escoger libros que recomendar. No son exclusivamente de cocina italiana -no hay suficientes- pero son todos libros que tengo, que he leído y que recomiendo por alguna razón. Hay un recetario de cocina italiana, un libro sobre la historia del tomate en la cocina italiana, un recetario de repostería, una...
El 8 de mayo Panepanna cumple 11 años, y para esta ocasión quería llevaros algo útil y bonito. De aquí nace la idea de una herramienta de cocina que sea también objeto artístico. Piezas únicas, talladas a mano por uno de los talleres de madera artesanales más interesantes del panorama actual. Las tablas se van...
Este artículo salió en Zouk Magazine en julio de 2015. Reconstruyendo la carbonara Modas en cocina siempre ha habido. Se pueden llamar inspiraciones, influencias, pero al fin y al cabo son una forma de que circulen los estímulos y aparezcan cosas nuevas. En ocasiones la moda puede llegar a empalagar: por viejuna (queso de cabra...
Un aperitivo rápido, fácil y barato. No son mejillones tigres y creo que no se parecen a los mejillones gratinados que se hacen en Galicia. De hecho el gallego de casa los ha comido sin mucho comentario porque, se sabe, Galicia con los mejillones es un poco como Italia con la pasta. Pero aquí vengo...
Me sorprende que, con lo que me gustan las alcachofas, aún no hubiera publicado ninguna receta aquí. Sufro un poco para encontrarlas: aquí en Galicia en temporada llegan unas cosas verdes que recuerdan a las alcachofas pero no tienen nada que ver con las italianas o, quedándonos en la península, con las de Navarra, Rioja...
La cuestión del tomate -tomate natural, passata, tomate frito...- es una constante. En la cocina italiana es muy común el uso de tomate en conserva -hay una entrada dedicada sólo a este tema- y era hora de probar las marcas más comunes de tomate pelado entero en los supermercados. Podéis ver el vídeo en YouTube...
