Hace unas semanas estaba hablando con un amigo de la manía de hacer panettone en casa y me contó su teoría de las "recetas con testosterona": esas que se ponen de moda inexplicablemente y que tienen en común la ejecución difícil, el alto coste y la necesidad de reconocimiento. Muy bien Anna, acabas de cagarla...
Quizás aún estáis buscando regalo -si sois de Reyes hay un poco de margen para buscar en vuestra librería de confianza o para encargar a Mr Amazon. Esta vez os recomiendo tres libros alrededor de la cocina italiana - todos escritos por no italianas que sin embargo viven o han vivido allí-, un manual básico...
En la cocina italiana no existe una única cena o comida tradicional de las fiestas, sino que cada región tiene sus platos característicos. La Navidad en Nápoles es un asunto serio: desde el belén -es desde ahí que se importó la tradición a España- que tiene incluso una calle dedicada integralmente a las figuras de...
Este mes todas las recetas giran alrededor de la mesa de fiestas. Son recetas fáciles de hacer pero que pueden aportar algo distinto, cosa necesaria este año que probablemente pasaremos la Navidad y la Nochevieja con nuestros convivientes (palabro 2020 #18567) y tendremos una situación insólita: por un lado no hay posibilidad de repartir la...
Aunque hay quien empieza el 6 de diciembre con San Nicoló, es Santa Lucia, el 13 de diciembre, quien empieza las fiestas invernales en Italia. Mis compañeros de colegio la noche del 12 de diciembre dejaban un vaso de leche para santa Lucia y un poco de paja para su burro: a la mañana siguiente...
Ya sé que es lo que dice todo el mundo, pero es así: estas Navidades van a ser diferentes. En nuestro caso querrá decir que todas las comidas -la de Nochebuena, la de Navidad y la de Nochevieja- las pasaremos en casa con algunos de nuestros hijos, y cabe la posibilidad de que este año...
¿Qué es la ricotta? La ricotta es un producto lácteo, derivado de la producción del queso.Cuando se cuaja la leche, esta se separa: por un lado queda la cuajada, una masa compacta y tierna con la que se hará el queso, por el otro queda el suero lácteo. Es a partir del suero que se...
Una receta sencilla de pasta para el otoño, que permite varias adaptaciones. Lo único que necesitas sí o sí es pasta y calabaza. a ver esas variantes, lianta Lo confieso, el speck del titular era una trampa, o como se dice ahora un clickbait. No necesitas speck. Si tienes speck, genial, pero puedes sustituirlo. Con...
¿qué es la polenta? La polenta es harina -normalmente maíz- cocinada con agua o caldo o leche o una mezcla de ellos. En español llamamos este tipo de preparación gachas o papas, y aún hay platos tradicionales -pienso en La Mancha, en Canarias, en Galicia- con ellas. Antes de que se difundiera el cultivo del...
El risotto es algo más bien sencillo. Arroz y un ingrediente. Arroz, caldo, y un ingrediente. Como mucho un algo que haga contraste al momento de servirlo. No hay que olvidar que el risotto es ante todo un plato doméstico. Yo sé que os gusta emperifollarlo todo, pero yo estoy aquí para hablar de mi...
Antes que el tiramisù, antes que la pannacotta, estaba la crostata. La crostata (literalmente: costrada) es poco conocida porque no es un postre de restaurante: esta es repostería casera pura y dura. O de horno - en muchas panaderías es posible encontrar crostatas sencillas, normalmente de mermelada como estas. Es, junto con el ciambellone -el...
Es tiempo de cuchareo, y si lo dices en italiano es posible que haya pasta por el medio. En muchas sopas de legumbres es común añadir pasta: pasta e fagioli, pasta e lenticchie, pasta e ceci. Alubias, lentejas y garbanzos, tenemos a las tres legumbres principales. Esta pasta e ceci es típica de la zona...
¿Nacieron antes lo cantucci o los carquinyolis? Estas galletas son probablemente una de esas recetas comunes a las orillas del Mediterráneo, sobre todo en zona de marineros. Por el lado italiano hay constancia de unos «biscotti alla genovese» en un manuscrito del siglo XVIII, mientras que en España se encuentran en Mallorca, en Cataluña y...
Pocas cosas me hacían más gracia de niña que comer este plato. La trippa de verdad, los callos, no me gustaban mucho, pero esta de mentira me encantaba. Quizás sea el caso de aclarar qué tiene este plato que ver con los callos. En la trippa alla romana los callos en tiras, ya cocidos, se...
De niña llamaba este plato la Matriciana, y me preguntaba qué era esto de Matrice. Tardé un poco en separar mejor las letras, y un poco más en aprender que Amatriciana venía de Amatrice, un pueblo en provincia de Rieti, en el Appennino del Lacio. Si miras un mapa del Lacio, verás que en el...
Este es un camino hacia atrás. Empezó con la receta de la carbonara. , siguió con la gricia y ahora hemos llegado al origen. Cacio e pepe, queso y pimienta. Nada de caralladas, que se diría en gallego. Ninguna tontería. Os confieso una cosa, aquí entre fotos que igual nadie se da cuenta: a mi...
Roma huele a pimienta. Eso siempre recuerda Jorge del primer viaje que hicimos juntos allí, y es verdad: algunos de sus platos clásicos no pueden entenderse sin una generosa espolvoreada de pimienta negra recién molida. La gricia es quizás el más discreto de esos platos -la menos conocida de las cuatro pastas romanas canónicas-, pero...
Libros sobre cocina italiana hay miles pero ¿cuáles merecen un sitio en tu estantería? He ido a la mía y he elegido algunos de los que me parecen más interesantes entre los que están disponibles en España. Hay libros en español, cuando es posible, y si no en inglés o en italiano -o sea en...
Un risotto no es muy distinto a una pizza o a un bocadillo: el arroz es un lienzo que hay que preparar y al que luego podemos aplicar distintas capas de pintura quería decir distintos sabores. Una vez controlada la técnica base del risotto, con sus dos-tres variantes, podemos experimentar añadiendo más ingredientes, pensando en...
El cultivo del arroz en Italia se disparó a finales del siglo XIX, creando una necesidad de trabajadores estacionales. Nacen así las mondine, las mujeres que entre mayo y julio limpiaban los campos y trasplantaban las plantas ya germinadas. Era un trabajo mal pagado y físicamente agotador para el que se reclutaban chicas de clase...
La cocina italiana no tiene ningún miedo en proponer recetas pobres, tanto que el término cucina povera se usa en todo el mundo para indicar esas recetas que tienen su origen en las preparaciones más humildes. Las recetas con ingredientes huidos son otra familia de recetas sencillas donde el ingrediente principal, a menudo una proteina...
A veces para que una receta salga bien es importante saber qué NO hay que hacer. Aquí van unos errores comunes a la hora de preparar las Berenjenas a la parmesana, y cómo solucionarlos. 1. Cortar las berenjenas a caso Las berenjenas van cortadas de espesor uniforme - con una mandolina te aseguras que el...
Si hay un ingrediente fundamental para mi en la cocina italiana, después de la pasta, ese es el tomate. No el tomate fresco, el de ensalada: hablo del tomate en conserva. El tomate en conserva en la despensa mediterránea Italia ha desarrollado una notable industria de la conserva de tomate, dirigida esencialmente a aliñar la...
"¿Qué pesto de supermercado compro para un apuro?" Es la pregunta que me llevan años haciendo, y durante años contesté lo mismo: no lo sé, yo nunca los pruebo. Hasta que decidí probarlos. Hice una cata a ciegas de 7 pestos de supermercado -Gallo, Eroski Seleqtia, Agnesi, Hida, Barilla, Garofalo y Knorr- analizando sabor, etiqueta...
Una receta rápida y sencilla, con mucha salsa para poder mojar pan. Se puede hacer también con tiempo y volver a calentar al momento de comer -lo digo porque en los días de verano no es el caso de ponerse a las 2 de la tarde con esto, pero sí se puede hacer por la...
Antes de empezar un disclaimer así de grande: no me dedico a la coctelería, no sé nada de mixology y como mucho conozco a algún bartender. Hablo del Negroni como usuaria avanzada y amante del Campari. Así que es posible que haya fallos de terminología técnica -las amigas mixólogas que me perdonen. Creo que...
"Hola, Anna de 1995. Dentro de 25 años estarás sentada en tu piso de Santiago de Compostela escribiendo un post en tu blog -sí, tendrás un blog; no, ahora no te puedo explicar qué es- sobre el spritz. Por alguna razón creerás necesario explicar qué es un Spritz. Así que aprovecha y pídele otro a...
Los pomodori col riso son unos tomates rellenos de arroz típicos de la cocina romana, preparados al horno y servidos a temperatura ambiente o fríos. Es una receta de verano muy habitual en las casas y en las rosticcerie de Roma, donde los tomates suelen cocinarse acompañados de patatas. Aunque durante mucho tiempo los llamé...
Cuando hablo de risotto siempre empiezo hablando de las variedades de arroz que, junto con la técnica de cocción, son parte fundamental del plato. La pregunta del millón que surge a continuación es ¿cuál es la mejor variedad?Los que llevéis un tiempo leyéndome sabéis que no soy amiga de «los mejores». Vamos a ver entonces...
¿Otras albóndigas, Anna? Pero estas son distintas. De hecho dudaba si traducir, aquí, polpette con albóndigas, porque para un español suelen ser siempre en salsa. Las polpette italianas pueden ser en salsa o secas, y cuando son secas, o sea fritas, pueden ser fritas así como están o rebozadas, como las de hoy. Diría que...
Más de dos meses sin publicar una receta de pasta, de este paso me van a quitar el carnet de italiana. Receta rápida, fácil y además barata, que los mejillones son una joya que tenemos y que usamos demasiado poco. Vista la sencillez de los ingredientes -tomate, mejillones y pasta- yo me centraría en mejorar...
Las polpette al sugo son uno de esos platos que en Italia se hacen en casa desde siempre: albóndigas guisadas en salsa de tomate, blandas por dentro, con todo el sabor concentrado en la salsa. En España las albóndigas también son un clásico, pero la versión italiana tiene sus particularidades -en los ingredientes, en la...
UN POCO DE HISTORIA El arroz llegó a Italia a mano de los árabes en el siglo VIII, más o menos al mismo tiempo que en España. Los primeros testimonios que tenemos aquí son de cultivos en Murcia y Valencia, allí en Calabria y Sicilia. Hay otros dos focos de difusión posterior, en el...
Este es un plato que en mi casa de niña se hacía mucho, o al menos yo lo recuerdo con mucha nitidez. Super sencillo pero distinto a lo que se haría normalmente con un poco de pan, mozzarella y anchoa, así que creo que se merece un post dedicado.Además: mantequilla. Abundante. Opcional si es algo...
Un día como hoy (mañana, 8 de mayo) de 2010 empezaba mis andadas impartiendo talleres de cocina. Empecé en mi cocina en Sevilla, seguí en el aula de Estraperlo y llegué al aula de cocina del Mercado de Santiago. En medio, talleres en Madrid, en Bilbao, en Zaragoza, en Albacete, y por toda Galicia,...
Esta es mi receta de minestrone, en concreto un minestrone alla fiorentina. Pero antes de la receta, una pequeña guía para entender qué es exactamente el minestrone, qué lo diferencia de otras sopas italianas y por qué no existe una versión única ni auténtica. Sopas, caldos y potajes Ay, el mundo de las sopas. Mejor...
En muchas regiones italianas hay recetas tradicionales de verduras rellenas al horno. No me refiero a esas berenjenas rebosantes de carne y queso fundido -que eso también lo habrá, en algún gastrobar. Me refiero a preparaciones un poco más finas, fruto a menudo de la necesidad de estirar lo que había en la despensa hasta...
En Venecia, en ocasión del día de San Marco, 25 de abril, es tradicional preparar los Risi e bisi (arroz y guisantes). Sabemos que ese día se ofrecía este plato al Doge de Venezia -cuando aún había Doge, claro está. Esta información nos interesa para datar la receta, que es seguramente antecedente a 1797, año...
Hace muchos años -me pongo a contar, a ver: estaba en Madrid y hubo un exclipse solar... eso va a ser 2001. Aviso digresión, pero que tiene su sentido. Decía, hace 17 años me saqué el título CELTA (Certificate in teaching English to Speakers of Other Languages - el certificado de Cambridge para enseñar inglés...
Antes de empezar, un disclaimer. Esta es la Pasqualina que aprendí a hacer en casa de mi madre, sin ninguna relación con Liguria. Hay muchas variantes de esta receta, por el tipo de masa, las verduras del relleno, la proporción de verdura/queso, con huevos enteros, crudos o cocidos... Esta es la que hago yo. En...
Cuando os digo que en Italia se come pasta todos los día (y a veces incluso dos veces al día) no me creéis, ¿verdad? O si lo hacéis pensáis "¡Qué aburrimiento!". Nada más lejos de la realidad. Hay docenas de formas distintas de aliñar la pasta, y dan para muchos, muchos días sin repetir. Hoy...
Yo venía hoy a hablar de las Melanzane alla parmigiana, plato de verano cuando las berenjenas se encontraban sólo a partir de junio, pero que ahora se puede disfrutar todo el año. Estoy segura de que has probado platos con capas de berenjenas, tomate y queso y las redes españolas están llenas de versiones de...
