De pasta con migas (Pasta con le briciole) hay versiones en varias regiones italianas, las que conozco mejor son de Toscana, donde se suelen hacer con Pici (spaghetti caseros gruesos), y de Sicilia, donde al toque picante se le añade también el dulce de las pasas. La belleza de esta receta está, como en muchas...
El dicho en Italia -mejor dicho, en Roma- es "giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa": jueves ñoquis, viernes pescado, sábado callos. Entiendo que era el calendario para quitar hambre al pueblo: el viernes tocaba comida ligera así que el jueves se llenaba la barriga con los gnocchi, y el sábado festín de casquería. En Argentina...
La pizza, es una cosa seria. Conozco a napolitanos que dejan de tomarla una vez pasada la señal de que están dejando la ciudad. Sin ser tan talibana (¿quién, yo?) creo que algo tan sencillo se merece mucho respeto. Como en casi todo lo que implica pocos ingredientes, la calidad de estos, los tiempos, y...
Las scaloppine son un plato muy frecuente y socorrido en casa. Es una forma de preparar la carne que no sea a la plancha, pero con una cocción rápida. Técnicamente las scaloppine deberían ser de ternera (o de cerdo) pero se puede adaptar a pollo o pavo sin ninguna dificultad. Llamamos scaloppine a un corte...
La pannacotta -en Italia un postre algo viejuno de restaurante de los años '90- es un dulce realmente sencillo y que sin embargo tiene sus peculiaridades que hacen que se pueda hacer del montón o especial. Con nata fresca pasteurizada la sencillez de este dulce (nata + azúcar + gelatina) es su grandeza. Con la nata uperizada con...
Si ya eres un pro de las cafeteras, este post no es para ti. Decidí escribirlo después de que en un taller alguien me comentara que no sabía preparar una moka. En los hogares italianos es la cafetera más común -aunque ganan terreno las de goteo y las de cápsula- y preparar la cafetera es...
Aviso a navegantes: "a la siciliana" no es una técnica codificada. Hasta donde yo sé, tampoco es una expresión que se usa en Sicilia. De hecho, la receta en italiano -que he tomado prestada de Martino Ragusa- es sencillamente "al horno". Con esta indicación me refiero al uso de ingredientes típicos de Sicilia: tomate, alcaparras...
Esta semana Venecia está en las noticias, en el Lido hay paparazzi y Brad Pitt más guapo que nunca y la ciudad está tomada por los cinéfilos. Es una buena ocasión entonces para poner una receta veneciana tradicional, las Sarde in saor. El saor es un escabeche agridulce que, a veces, lleva también pasas y...
Cocinar pasta parece fácil, pero hay errores al cocinar pasta que los italianos consideran auténticos sacrilegios culinarios. Desde romper los espaguetis hasta bañarlos en nata, estos son los 10 pecados con la pasta que deberías evitar si quieres disfrutarla como en Italia. Pasta es Italia e Italia es pasta, o al menos esto es lo...
La frittata di pasta -también conocida como tortilla de espaguetis- es una receta italiana de aprovechamiento perfecta para dar nueva vida a la pasta sobrante. Originaria del sur de Italia, combina pasta ya cocida con huevos, queso y, a veces, embutidos o verduras, para obtener una tortilla jugosa y llena de sabor. La reacción es...
La caponata siciliana de berenjenas, o caponata di melanzane, es un resumen de la cocina mediterránea: verdura de verano, apio, tomate, alcaparras, aceitunas. Con el añadido agridulce del vinagre y el azúcar, típico también de los escabeches, que ayuda a que se conserve mejor y a la vez lo hace más apetecible de tomar en frío....
En verano, cuando el calor aprieta, un café sabe bien… pero un granizado de café casero sabe aún mejor. Esta receta está inspirada en la granita di caffè típica de Sicilia, un clásico que encontrarás en bares y pastelerías de la isla, servido casi siempre con un bollo tipo brioche para mojar. Es uno de...
Esta es la ensalada de arroz de mi infancia, la que preparaban mi abuela, mis tías o mis padres para llevar a la playa, la que estaba en la nevera casi todos los días y que cada día se reponía - un poco más de arroz, un tomate, un poco de atún... Los ingredientes eran...
Las legumbres y los cereales son una parte importante de la cocina italiana -aunque decirlo en España, donde la producción y el consumo son prácticamente el doble, da un poco de risa. Las alubias en la cocina italiana La alubia es sin duda la legumbre más consumida, y que se encuentra en preparaciones de todas...
Hace un par de semanas compartí en redes sociales una infografía sobre los distintos tipos de pasta. Era una imagen graciosa, pero realmente saber el nombre de la pasta es lo menos interesante, en mi opinión. Lo que hay que saber, y que no paráis de preguntarme (y los que no preguntan es porque lo...
Uno de los primero platos que puse en mis cursos de cocina es el pesto de albahaca, y ya van casi diez años. Aunque sea una salsa muy conocida, siempre suele sorprender por su sencillez y el buen resultado que da. Antes de seguir, una gran advertencia: ésta es una de esas recetas que se...
Un postre italiano con historia (y muchas versiones) De tiramisù hay tantas variantes como casas,esta es mi receta de tiramisù casero italiano [frase puesta solo para hacer feliz al SEO]. Las más comunes utilizan los huevos enteros o sólo las yemas. Yo soy sinclarista - pero es mi versión. Para mí, lo que define un...
