Hace muchos años -me pongo a contar, a ver: estaba en Madrid y hubo un exclipse solar… eso va a ser 2001. Aviso digresión, pero que tiene su sentido. Decía, hace 17 años me saqué el título CELTA (Certificate in teaching English to Speakers of Other Languages – el certificado de Cambridge para enseñar inglés…
Antes de empezar, un disclaimer. Esta es la Pasqualina que aprendí a hacer en casa de mi madre, sin ninguna relación con Liguria. Hay muchas variantes de esta receta, por el tipo de masa, las verduras del relleno, la proporción de verdura/queso, con huevos enteros, crudos o cocidos… Esta es la que hago yo. En…
Cuando os digo que en Italia se come pasta todos los día (y a veces incluso dos veces al día) no me creéis, ¿verdad? O si lo hacéis pensáis «¡Qué aburrimiento!». Nada más lejos de la realidad. Hay docenas de formas distintas de aliñar la pasta, y dan para muchos, muchos días sin repetir. Hoy…
Yo venía hoy a hablar de las Melanzane alla parmigiana, plato de verano cuando las berenjenas se encontraban sólo a partir de junio, pero que ahora se puede disfrutar todo el año. Estoy segura de que has probado platos con capas de berenjenas, tomate y queso y las redes españolas están llenas de versiones de…
crostolo: /cró · stolo/ En unos días será Martedì grasso, el último día de Carnaval. En algunos lugaes se lleva celebrando ya hace más de una semana -en la ciudad donde nací la fiesta grande era antes de ayer, Giovedì grasso. En las pastelerías y en las casas los dulces posibles eran dos: fritole o crostoli….
Podría empezar este post hablando del origen de la carbonara (Wikipedia, esa fuente de sabiduría). Que si los carboneros, que si los soldados americanos… Pero ¿qué cambia en vuestra vida al saber de dónde nace? Centrémonos en lo importante. Sabéis qué llega ahora. Hablemos de la nata. O mejor, de su ausencia en una realcarbonara…
Aprendí a hacer estas galletas de Elena Chesta, de Comida de Mama, y de eso han pasado ya más de diez años. Es una de esas recetas que lo tienen todo: ingredientes fáciles de encontrar, sencilla de hacer, y con resultados siempre perfectos. Son unas sencillas pastas de masa quebrada donde la yema va cocida,…
Esta receta es sacada del volumen dedicado a la cocina siciliana, en la serie de Phaidon de cocina regional italiana. Nunca he sido de la facción Cuchara de Plata (en mi familia somos del Talismano della Felicità) pero estos libros están bastante bien hechos, sobre todo porque ahondan en recetas menos conocidas pero muy tradicionales…
¿Qué es cocina gallega (o italiana o china o…), la que usa ingredientes gallegos o la que usa técnicas y recetas gallegas? Y si para una receta tradicional italiana uso ingredientes arquetípicos gallegos, ¿qué tengo en el plato? ¿Receta gallega o receta pugliese? En Apulia, el tacón de Italia, las hojas del nabo (cime di rapa)…
Las naranjas en ensalada no son algo totalmente desconocido en España, de hecho el remojón -naranjas y bacalao esencialmente- es algo muy común en Andalucía (aquí la receta de Ana en Cocinando entre Olivos). Esta ensalada de hinojo y naranja es tradicional en Sicilia en invierno, que es la temporada de ambos ingredientes. El hinojo…
