Buscando ideas para el otoño me encontré con una receta que encajaba de maravilla, y además lucía preciosa. No soy yo de preocuparme mucho por la estética pero oye, si además de rico queda bonito, tampoco voy a decir que no.
La espiral del disgusto
Tenía que sospechar que la cosa no sería tan fácil, al leer "alinea las hojas de repollo, haciendo que se solapen". ¿Cuánta encimera hace falta para eso? Y luego, ¿cómo se enrollan? Efectivamente, no era sencillo. Las hojas tenían agujeros (había que quitarle la costa central, y además al sacarlas del cogollo se rompían un poco). Y por si fuera poco, mientras intentaba manejar esos rulos escurridizos... se me cayó al suelo la fuente.
Por suerte pude salvar casi todo, ya que tocó el suelo solo un poco. Y decidí que esa espiral se iba a convertir en paquetitos, estilo dolmas griegos.
La solución: rollitos individuales
El arroz en sí es muy rico, y mira que no lleva mucho: una cebolla bien pochada, un poco de menta picada, y el arroz cocido aparte. Por cierto, aprovecho este espacio para quejarme del arroz cocido en España. O quizás sea cosa de Jorge, no sé. O el miedo que tiene la población española con el arroz como si fuera un misterio eleusino. El método arroz+agua la justa para que se haga en ella, no me suele gustar, el arroz siempre queda algo meloso, por no decir húmedo, o pegajoso. A mí me gusta, y me queda bien, el arroz blanco cocido, literalmente: se echa en abundante agua ligeramente salada hirviendo, se escurre, y para que no quede ni demasiado húmedo ni se apelmace lo vuelvo a meter enseguida en la misma olla y lo tapo. Después de 5 minutos, con el calor residual de la olla, queda perfectamente seco, se desgrana un poco con un tenedor y ya está, la felicidad.
Volviendo a la receta en cuestión: el arroz se cuece y se añade después al sofrito de cebolla y menta. Ralladura de limón, un poco de zumo, y está listo. La receta original pide eneldo o fiuncho pero me daba pereza ir a buscarlo, y solo con hierbabuena quedó de maravilla.
Paquetitos de repollo rellenos de arroz
Equipo
- horno
Materials
- 500 g arroz redondo
- 300 g cebolla blanca
- 20 hojas repollo rizado o repollo normal
- limón ralladura y zumo
- hierbabuena
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Blanquea las hojas de verza un minuto en agua salada. Escúrrelas, sécalas bien y retira la nervadura central (resérvala).
- Corta la cebolla en rodajas finas y sofríela en unos 40 g de aceite de oliva.
- Después de 10 minutos añade los recortes de repollo (o 3-4 hojas picadas finas). Cocina a fuego muy bajo unos 40 minutos, añadiendo un poco de agua si hiciera falta.
- Cuece el arroz en agua salada y escúrrelo al dente. Mézclalo con la verza estofada, la ralladura y el zumo de medio limón y la hierbabuena picada. Ajusta de sal y pimienta.
- Coge una hoja de repollo con la mano y en el medio coloca una cucharada generosa de relleno. Cierra formando un paquetito. Colócalos en una bandeja con papel de horno, úntalos con un hilo de aceite y hornea a 185 °C unos 10 minutos, hasta que tomen color.
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