Iba a hacer una breve introducción a esta pasta al gratin hablando de cocina real y cocina deseada, de cocina doméstica y cocina de restaurante… Pero sin querer había agotado los 2200 caracteres que impone Instagram y ni había empezado a hablar de la pasta, así que ese rollo se va a la newsletter (en algún momento), y aquí os hablo de la pasta al gratin.
Es pasta al horno, es un affaire sencillo, lleva bechamel y queso y mantequilla (y si quieres un poco de mozzarella) pero no llega a ser gocha. Ya sé que si digo «pasta al horno» suscito imágenes de fuentes que rezuman bechamel y queso fundido. Esas recetas existen, son algo más reciente, pertenecen a la era Jamie Oliver (no que las haya inventado él, pero os suena su cocina seguro), y están ricas, cómo no van a estarlo. Pero me gusta que se conozca también la cocina italiana de menor intensidad, la que con menos decibelio nos regala una melodía deliciosa. Vaya cursilada que acabo de escribir, pero creo que la metáfora funciona.
La pasta al gratin es básica: se cuece la pasta muy al dente -tradicionalmente ziti, pero si no los encuentras unas penne irán bien- y se aliña con mantequilla, queso rallado (digo queso genérico porque escribir Parmigiano Reggiano o Grana Padano es muy largo, pero mira acabo de hacerlo) y prosciutto cotto picado. Después se añade una bechamel bastante suelta, se dispone en la fuente de horno, se cubre con más queso+pan rallado y se gratina. Además de ser una pesadilla para veganos e intolerantes a la lactosa es un plato contundente, pero de sabor suave: no te apetece comerte una fuente entera, porque no tiene picos de sabor. Pero es así, está bien así: es una pasta para comer un poco y luego tomar otra cosa.
Es algo que fue típico en algún momento -mi abuela la hacía, yo la pedía a mis padres para mi cumpleaños de niña, y la receta que propuse a El Comidista está inspirada en la clásica del Talismano della Felicità de Ada Boni. Espero que la probéis, sin cambios (incluso sin mozzarella, diría yo). Pasta ‘al gratin’ con bechamel y jamón.
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