La puttanesca (aka bad bitch pasta) es una de las miles de pastas resultonas, rápidas y sabrosonas. Facilonas, podríamos decir. Mi tía Adriana la habría desdeñado. Para ella la cocina era cocciones largas y sabores más finos. Pero mi zia Adriana no trabajaba, tenía ayuda en casa y fue a clase de cocina con Ada Boni. Sobre todo, había nacido poco después de la Primera Guerra Mundial.
Los tiempos, los gustos, las cocinas cambian.
Cómo llegó la pasta rápida a nuestras mesas
La forma en que comemos pasta hoy es algo relativamente reciente, seguramente de la posguerra (la segunda) en adelante. La pasta seca se fue extendiendo con el desarrollo tecnológico, la incorporación de las mujeres al trabajo y la migración interna sur-norte en Italia. Lo que antes eran platos especiales del domingo -un ragú (bolognese o napoletano)- tienen una versión rápida en las docenas de variantes de pasta con tomate.
La puttanesca es quizás la que mejor se puede definir con un "tú vele echando".
Es una salsa rápida, así que el sofrito es de ajo. Se le añade anchoa o pasta di acciughe (si eres vegetariana, puedes omitirla sin problema, el resto ya da mucho sabor), alcaparras en sal, desaladas, y aceitunas negras de buena calidad. En Italia diríamos al horno; aquí te recomendaría las aragonesas.
Sobre este sofrito se cuece el tomate -passata, tomates cherry o tomate pelado en tropezones- y al final se añade abundante perejil fresco picado.
No lleva queso: con todos esos sabores, no hace falta.
Puedes hacer mil variantes: solo con alcaparras, solo con anchoa, solo con anchoa y aceitunas... Pero es puttanesca solo con el completo. Para mí, con spaghetti gruesos: son mi pasión y además se adhieren mejor a la salsa.
Y si sobra... pasta ripassata
Otra ventaja de preparar los platos de pasta con tomate con spaghetti es que puedes hacer de más para que sobre y al día siguiente (o pasados 2 o 3) preparar pasta ripassata.
Esta receta tiene parientes: pasta con tomate y mejillones, calamarata... Si quieres seguir el hilo de la cocina italiana de verdad, la newsletter de Panepanna es por → aquí
Ingredientes
- 4 cda aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 4 filetes de anchoa en aceite
- 2 cda aceitunas negras
- 2 cda alcaparras en sal
- 700 g passata o tomate triturado
- 400 g pasta larga spaghettoni
- 10 g perejil fresco picado
Instrucciones
Empieza a cocinar- Pon a hervir una olla de agua, para la pasta.
- En una sartén amplia (donde idealmente luego puedas añadir la pasta) calienta unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Pica el ajo y sofríelo unos segundos en el aceite de oliva, sin que se dore.
- Añade las anchoas, que se tendrán que deshacer.
- Añade las alcaparras (desaladas rápidamente bajo el grifo) y las aceitunas negras entera (de las buenas, en Italia diríamos al horno, aquí te diría las aragonesas). Deja sofreír un minuto.
- Añade la passata (en alternativa puedes usar tomates cherry, o tomate pelado roto en tropezones) y saltea a fuego vivaz.
- Escurre la pasta muy al dente, escúrrela reservando una taza del agua de cocción. Añade la pasta a la sartén con la salsa junto con un par de cucharadas del agua de cocción y saltea a fuego vivaz. Añade perejil picado, mezcla bien y sirve.
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