Esta pasta nace de una receta de Cesare Battisti, chef de Ratanà, que vi en Instagram. Él la preparaba con pastina, pero a mí ese formato no me apetecía, así que lo cambié por espaguetis.
Mientras la hacía me di cuenta de que, en realidad, estaba juntando dos recetas que ya tenía publicadas. La salsa se parece mucho al Pesto de pimientos asados, aunque aquí los pimientos se dejan marinar con ajo, albahaca y aceite antes de triturarlos. El acabado es el de la Pasta con migas, pero en este caso el pan se tuesta en el aceite donde se han deshecho las anchoas y se completa con ralladura de limón.
Después de probarla, no estoy segura de que marinar los pimientos cambie mucho el resultado final. Si se trituran directamente con el aceite, el ajo y la albahaca, la salsa queda igualmente bien. Se puede aprovechar el tiempo de cocción de la pasta para dejarlos reposar, pero no considero imprescindible alargar la preparación solo por este paso.
Las migas sí aportan algo distinto. Quedan crujientes, recogen el sabor de la anchoa y contrastan con la textura blanda y ligeramente dulce de los pimientos. La ralladura de limón reduce la sensación grasa del conjunto y hace que la salsa resulte menos plana.
Es una receta sencilla, y es rápida si tienes los pimientos ya asados. Como en la receta de 2020, compensa asar varios a la vez y reservar algunos para otras preparaciones.
Ingredientes
- 250 g pasta larga
- 2 pimientos rojos
- 2 dientes ajo
- Unas hojas de albahaca fresca
- Pan viejo o pan rallado
- 4 filetes de anchoa
- La ralladura de medio limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
Empieza a cocinar- Calienta el horno a 210 ºC y cubre una bandeja con papel de horno.
- Asa dos pimientos durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernos.2 pimientos rojos
- Deja reposar los pimientos en un bol, cubierto con papel film, unos minutos. Cuando se puedan manipular, retira la piel y las semillas.
- Rompe los pimientos en trozos y ponlos en un recipiente con dos dientes de ajo, unas hojas de albahaca y abundante aceite de oliva. Déjalos marinar mientras se prepara el resto de la receta.2 dientes ajo, Unas hojas de albahaca fresca, Aceite de oliva virgen extra
- Si utilizas pan viejo, rállalo o tritúralo hasta obtener migas. Pueden quedar finas como el pan rallado o algo más gruesas.Pan viejo o pan rallado
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén. Añade 4 filetes de anchoa y cocínalos a fuego suave, removiendo hasta que se deshagan.4 filetes de anchoa
- Incorpora las migas y tuéstalas a fuego medio, removiendo a menudo para que se doren de manera uniforme. Retíralas del fuego y añade la ralladura de medio limón.La ralladura de medio limón
- Tritura los pimientos con todo su aliño hasta obtener una salsa.
- Cuece la pasta (250 gramos) al dente en abundante agua hirviendo con sal. Antes de escurrirla, reserva un poco del agua de cocción.250 g pasta larga
- Mezcla la pasta con la salsa de pimientos.
- Reparte la pasta entre los platos y termina con las migas crujientes.
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