Esta polenta con calabaza y verduras forma parte de la serie especial de recetas para las fiestas, pensada para quienes buscan platos un poco italianos sin ser tradicionales, ricos sin ser costosos y especiales pero que también se pueden preparar en todo momento.
Si la semana pasada tocaban la galletas saladas de Parmigiano, hoy seguimos con una ottolengada: una polenta cremosa de calabaza, inspirada en una receta de Yotam Ottolenghi publicada en The Guardian en 2022, pero adaptada aquí para que resulte más vegetal. Puedes leer la receta original aquí.
La base es una crema de calabaza que sirve para hidratar la polenta, enriquecida con queso. Una idea que puedes extrapolar y adaptar a cualquier caldo/crema sabroso -yo por ejemplo esta semana añadí harina de maíz a un caldo gallego.
Encima, unas verduras salteadas. Cualquier guiso de verdura invernal te irá bien, recomiendo no mezclar más de 3 para que los sabores queden limpios.
Para rematar, un ¡viva la mantequilla! que se adapta a las fiestas, aromatizada con romero fresco, pimentón y guindilla. En una comida más de diario puedes sustituir esto con un poco de Laoganma o sencillamente aceite de oliva y una rallada extra de queso.
Ingredientes
Para la polenta de calabaza
- 500 g calabaza cortada en dados grandes
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 500 ml agua
- Sal y pimienta negra recién molida
- 80 g queso crema
- 50 g Parmigiano reggiano o Grana Padano rallado
- 100 g polenta (harina de maíz, mejor si gruesa)
- 30 g mantequilla
Para las verduras salteadas
- 200 g calabaza cortada en dados pequeños
- 200 g flores de brécol
- 200 g champiñones cortados en cuartos
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada miel
- 1 cucharada zumo de limón
- 20 g perejil picado
- Sal y pimienta negra recién molida
Para el aceite picante de romero
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 50 g mantequilla
- 1 cucharadita romero fresco, picado
- ½ cucharadita pimentón dulce
- 2 cucharaditas guindilla seca o fresca en copos
- Sal
Instrucciones
Empieza a cocinarPrepara la polenta.
- En una olla mediana con tapa, calienta el aceite y añade la calabaza y los ajos. Cocina 10 minutos, removiendo, hasta que la calabaza empiece a dorarse y ablandarse. Añade el agua, un poco de sal y abundante pimienta negra. Cuando hierva, tapa y cocina 10 minutos más, hasta que la calabaza esté muy tierna.500 g calabaza, 5 dientes de ajo, 1 cucharada aceite de oliva virgen extra, 500 ml agua, Sal y pimienta negra recién molida
- Retira del fuego, añade el queso crema y el queso rallado, y tritura con batidora hasta obtener una crema lisa.80 g queso crema, 50 g Parmigiano reggiano o Grana Padano
- Lleva de nuevo al fuego medio e incorpora la polenta en lluvia, batiendo rápido con varillas. Cocina 10 minutos removiendo constantemente, hasta espesar. Puedes dejar que cueza sola, tapada, al fuego mínimo, los último 5 minutos. Retira del fuego y añade la mantequilla. Cubre la superficie con papel de horno para evitar que haga una costra.100 g polenta, 30 g mantequilla
Prepara las verduras
- En una sartén amplia, calienta 3 cucharadas de aceite. Añade la calabaza y deja sofreír 5 minutos. Añade el brécol y después de otros 5 minutos los champiñones y un poco de sal. Cocina 8-10 minutos más hasta que todo esté dorado y tierno. Retira del fuego, añade la miel y reserva.200 g calabaza, 200 g flores de brécol, 200 g champiñones, 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada miel
Preparar el aceite picante.
- En una sartén o cazo pequeño, funde la mantequilla con el aceite. Añade el romero y cocina 30 segundos. Retira del fuego e incorpora el pimentón y guindilla los chiles y una pizca de sal. Deja infusionar.1 cucharada aceite de oliva virgen extra, 50 g mantequilla, 1 cucharadita romero, ½ cucharadita pimentón dulce, 2 cucharaditas guindilla seca o fresca, Sal
Emplatado
- Saltea para que tome temperatura la verdura, apaga el fuego y añade el zumo de limón y el perejil picado.1 cucharada zumo de limón, 20 g perejil
- Quita el papel de la polenta y pásala a una fuente. Reparte las verduras salteadas por encima y vierte el aceite picante.
Notas
- Para una versión completamente vegetariana, usa caldo vegetal.
- Las verduras pueden variarse según temporada: espárragos, alcachofas, coles de Bruselas…
Anna dice
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