¿Otras albóndigas, Anna?
Pero estas son distintas. De hecho dudaba si traducir, aquí, polpette con albóndigas, porque para un español suelen ser siempre en salsa. Las polpette italianas pueden ser en salsa o secas, y cuando son secas, o sea fritas, pueden ser fritas así como están o rebozadas, como las de hoy. Diría que se parecen a unas croquetas, pero es que no llevan bechamel. ¿Unas albóndigas croquetizadas quizás? En fin, si miráis la foto lo entendéis todo.
Las albóndigas fritas se suelen tomar de aperitivo y hay centenares de variantes. Se pueden hacer con la misma masa de las albóndigas en salsa: se forman unas albondiguillas más pequeñas y se fríen. Pueden ser de carne, de pescado, de verduras, con un porcentaje de pan o patata variable según la receta.
Las albóndigas que os propongo hoy forman parte del repertorio de cicchetti venecianos, juntos con las sarde in saor, los crostini de baccalà mantecato, las seppioline y los dados de mortadella. En el post que enlazo abajo os cuento algo más de los cicchetti o, como los rebauticé en un momento de genio creativo, los txiketi porque realmente tienen más elementos en común con los pintxos vascos que con las tapas andaluzas: suelen estar preparados de antes, se toman del tiempo, están expuestos en un mostrador.
Estas polpette (¿polpettas? Siempre me lío con las reglas del español en estos casos. Igual es ¿polpettes?) se toman del tiempo. Son también fáciles de hacer, baratas y gustan a todo el mundo (menos a los vegetarianos, lo siento). Son ideales entonces para un aperitivo abundante -fríes el día antes- o para llevar de picnic, o de viaje, o a la playa.
Dos pasos son importantes, que me salté en el vídeo en directo que hice el pasado 12 de junio y por eso al final se me deshicieron un poco:
- la masa tiene que reposar un poco (media hora) en la nevera)
- el pan rallado tiene que ser muy fino. Puede ser casero, pero que sea muy fino
Ingredientes
- 450 g patatas
- 1 diente ajo
- 250 g carne picada de ternera
- 1 cucharada perejil fresco picado
- 2 cucharadas Parmigiano reggiano o Grana Padano rallado
- 1 huevo batido
- pan rallado
- sal
- pimienta negra
- aceite de girasol o de oliva para freír
Elaboración paso a paso
- En una olla con agua ligeramente salada poner a cocer las patatas hasta que estén justas de punto.
- Escurrirlas y machacarlas (o pasarlas por el pasapatatas).
- Aplastar el ajo en el mortero con un poco de sal, y añadirlo a las patatas.
- Mezclar bien, añadir la carne picada y un poco de sal, y mezclar otra vez (con un tenedor o con las manos) hasta que esté todo muy homogéneo.
- Añadir el perejil, el parmigiano y el huevo.
- Mezclar bien, probar de punto y añadir sal y pimienta negra al gusto.
- Dejar en la nevera para que coja un poco de cuerpo.
- Preparar las albóndigas, ayudándose de una cuchara o de un funderelele, haciéndolas de unos 5 cm de grosor, y compactas.
- Poner a calentar el aceite en una sartén, poner el pan rallado en un plato. El aceite debería llegar a estar a más de 160ºC y no pasar de los 180ºC.
- Pasar las albóndigas por el pan rallado, y ponerlas a freír. ¡Con cuidado, porque pueden romperse! Dejar que se haga la parte de abajo bastante, darle la vuelta, y dejar que se haga por el otro lado. Si se ve que son bastante sólidas, se les puede ir dando vueltas más veces.
- Escurrir en papel de cocina, y salar antes de servirlas (mejor templadas o del tiempo).
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