Pomodori col riso - Tomates con arroz 15

Los pomodori col riso son unos tomates rellenos de arroz típicos de la cocina romana, preparados al horno y servidos a temperatura ambiente o fríos. Es una receta de verano muy habitual en las casas y en las rosticcerie de Roma, donde los tomates suelen cocinarse acompañados de patatas.

Aunque durante mucho tiempo los llamé pomodori di riso -tomates de arroz-, el nombre correcto es pomodori col riso, es decir, tomates con arroz. La preparación lleva pocos ingredientes, pero necesita un paso importante: dejar reposar el arroz dentro de la pulpa y el agua de los tomates para que se hidrate antes de entrar en el horno y quede cocido de manera uniforme, sin resultar seco ni aguado.

Pomodori col riso - Tomates con arroz 14

Notas

Los tomates correctos son los que en Roma se llaman "tomates para el arroz". ¿Todo claro, no? Como no estamos en Roma, os digo cuáles NO van bien: los peras, los RAF, los costoludos tipo corazón de buey. Necesitamos tomates redondos, grandes, que se puedan vaciar bien.
El arroz va aliñado de forma sencilla con un poco de ajo y hierbas aromáticas picadas. Las tradicionales son perejil, albahaca, menta, pero podéis jugar con vuestro gusto. Perejil y un poco de menta es mi combinación preferida, pero si tenéis tomillo por ejemplo, adelante.
Indico arroz tipo risotto porque es el que se usa allí, pero estoy bastante segura de que saldrá bien con un arroz redondo español normal. Al fin y al cabo lo importante es que el arroz absorba el líquido que necesita. Si seguís las instrucciones -dejando que el arroz repose al menos 2 horas y dejando aparte el líquido en exceso- seguro que irá bien. Yo no usaría un arroz vaporizado, porque no absorbe igual el líquido, ni un largo tipo basmati.
En cocción, el arroz hinchará levantando la tapa del tomate: es parte de la gracia de este plato.
Las patatas son opcionales, pero es una buena forma de tener algo de acompañamiento, y además absorben el eventual líquido en exceso de los tomates.
Es un plato que se toma del tiempo o frío, inclusas las patatas. Al ir aliñado sólo con aceite de oliva quedará rico igualmente.
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