Según cómo te hayas organizado para las fiestas, un risotto puede ser una buena idea. Me explico.
El risotto se hace al momento, como una pasta, con la dificultad añadida de que tarda más en cocerse. Desde que echas el arroz son mínimo 16 minutos, y algunos risottos llegan hasta 20. ¿Cómo prepararlo sin pasar de tus invitados? ¿Cómo dices? Ah, que ¿QUIERES pasar de tus invitados? Bueno, yo escribo esto manteniendo las apariencias de que nos encanta a todos tener a 12 personas en casa, pero también hay esta opción: una receta para darte la excusa de estar a solas unos 20 minutos.
Pero para los que no tienen esa posibilidad, o que realmente disfrutan de estos días, puedes hacer risotto sin aislarte: ¡trae la gente a la cocina! No tienen que cocinar, es la única regla, pero pueden dar conversación y echarte bebida en el vaso.
Organización
Para este risotto puedes adelantar trabajo la mañana (o el día antes), para que al momento de la comida solo tengas que cocinar el arroz. Puedes dejar hecho:
- la cebolla del sofrito
- el caldo de shiitake y cebolla
- el salteado de setas
- la crema de setas
- las avellanas picadas
Ingredientes
En la receta hablo de setas congeladas porque son fáciles de encontrar pero procede a sustituir y tunear según lo que tengas a tu alcance (físico y económico): setas frescas, deshidratadas o un mix de las dos.
Las setas deshidratadas van a ayudar mucho al aroma, por eso su primer lugar es el caldo: ahí es donde va a estar gran parte del sabor. Las frescas darán satisfacción en la textura, pero puedes cortar/picar las setas del caldo también.
El rulo de cabra desmigado sirve para dar un toque cremoso y ácido, que levanta la base terrosa de las setas. Podrías usar un Cebreiro, o cualquier otro queso de coagulación láctica. Vuelvo a la cuestión de alcance físico y económico (40 gramos es poco, pero hablamos de 2 personas. Si haces la receta para 10, ya es otra historia).
La ralladura de limón cumple la misma función que el queso: notas frescas que hagan más divertido el plato. Este risotto no es el clásico de setas cremoso/láctico/básico.
Si no tienes avellanas sale algo rico igual, aunque es divertido encontrarse los trozos crujientes. ¿Puedes usar otros frutos secos? Claro, unas nueces pueden quedar bien. Las almendras aportan la textura aunque el sabor es más flojo.
Ingredientes
- 200 g arroz redondo para risotto
- 500 g setas mixtas congeladas
- 8 h shiitake deshidratados u otras setas deshidratadas
- 1 cebolla en dos mitades
- 40 g rulo de cabra
- 30 g mantequilla
- 30 g avellanas
- 1 diente ajo
- vino blanco seco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- ralladura de limón
- Parmigiano reggiano o Grana Padano opcional
Instrucciones
Empieza a cocinar- Caldo. En una olla pon 1,2 litros de agua, añade los shiitake y pon a fuego medio 30 minutos. Añade media cebolla cortada en trozos y sigue hirviendo suavemente otros 15 minutos. Cuela.8 h shiitake deshidratados, 1 cebolla
- Setas. Saltea las setas congeladas a fuego vivo, sin amontonarlas, con aceite y ajo. Salpimenta. Divide en dos: las más bonitas o pequeñas, los trozos más grandes irán para la crema.500 g setas mixtas congeladas, 1 diente ajo, aceite de oliva virgen extra
- Crema de setas. Tritura las setas grandes 10 g de mantequilla y un cucharón de caldo. No es necesario que quede una crema fina.30 g mantequilla
- Avellanas. Tuesta las avellanas, aunque sean ya tostadas. Puedes hacerlo en el horno, en una sartén o, más fácil aún en el microondas. Ponlas en un platito, dale pocos segundos a máxima potencia, hasta que estén calientes y huelan. Pícalas grueso con un cuchillo.30 g avellanas
- Risotto. Pica la media cebolla que queda y sofríela en aceite. Añade el arroz, tuesta 1 min, moja con poco vino blanco (el vino es opcional). Cuece 16-17 min añadiendo caldo caliente poco a poco.200 g arroz redondo para risotto, 1 cebolla, vino blanco seco
- Mantecatura. Cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego y añade la crema de setas, el rulo de cabra desmigado y el resto de la mantequilla. Ajusta de sal y pimienta.40 g rulo de cabra, sal, pimienta negra
- Incorpora las setas reservadas, las avellanas picadas y un poco de ralladura de limón, mezcla suavemente y sirve.En la mesa se puede añadir poco (poco) queso rallado.ralladura de limón
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