Un postre italiano con historia (y muchas versiones)
De tiramisù hay tantas variantes como casas,esta es mi receta de tiramisù casero italiano [frase puesta solo para hacer feliz al SEO]. Las más comunes utilizan los huevos enteros o sólo las yemas. Yo soy sinclarista - pero es mi versión.
Para mí, lo que define un tiramisù es la combinación de dulce (azúcar), cremoso (mascarpone y huevo), y amargo (cafè y cacao).
¿Licor sí o no?
El licor no me parece obligatorio. Tengo la teoría de que esta receta es la responsable de tantas botellas de Amaretto di Saronno casi llenas en el 60% de los hogares españoles. Si tenéis Amaretto genial. Pero un ron le iría bien igual.
Atención, lleva huevo crudo
Esta receta de tiramisù casero italiano lleva huevo sin cocinar. Como en toda preparación con huevo crudo, hay que tener precauciones, sobre todo en verano: refrigerar en seguida, no transportarlo sin frío (yo en verano ni siquiera hago eso) y consumir en 2 días. Hay quien dice 3, pero mejor ser prudentes. Además, ¿cómo os va a durar más de 2 días?
Curiosamente, la Treccani (la enciclopedia histórica italiana) dice que la crema se hace con zabaione y mascarpone. De esta forma efectivamente el huevo queda cocinado. Si quieres hacer zabaiones, es tan fácil como mezclar igual peso de yema, azúcar y vino licoroso (Marsala o Jerez por ejemplo) y cocinarlo al bañomaría.
¿Cómo se sirve?
Lo tradicional es prepararlo en una bandeja única, pero en cenas queda más bonito y práctico en vasos individuales. Desde chupitos (si hay más postre) hasta vasos de zurito, todo vale. Bueno, la copa de martini igual queda algo hortera, todo hay que decirlo. Lo único que hay que tener en cuenta es que, si se hace en porciones individuales, la proporción de crema respecto a galletas es mayor. Así que hay que preparar un poco más de crema de mascarpone.
Sobre las galletas, el reposo y otras dudas
La textura de las galletas es clave: ni demasiado secas ni demasiado mojadas. Aunque, si tuviera que elegir, prefiero que queden secas antes que blanduchas. Por eso el tiempo de reposo en la nevera es importante. Así se mojan lo justo. Después, al montar el postre y estar en contacto con la crema de mascarpone, seguirán absorbiendo humedad. Si no dejamos descansar el tiramisù, las galletas quedarán secas.
Otros postres frescos (y que no llevan huevo crudo)
Mira mis recetas de pannacotta y de semifreddo, perfectas para el verano.
Mi receta de tiramisù casero italiano paso a paso
material
- varillas
- nevera
Ingredientes
- 12 yemas
- 500 g azúcar
- 1 kg mascarpone
- 2 tazas café una moka de 12 tazas
- Amaretto di Saronno opcional
- 1 confección savoiardi
- cacao amargo para decorar
Instrucciones
Empieza a cocinar- Prepara el café, y déjalo enfriar en un plato hondo. Si usas alcohol, añádelo ahora.2 tazas café, Amaretto di Saronno
Prepara la crema de mascarpone
- En un bol bate las yemas con el azúcar hasta que estén muy claras y montadas. Para esto es práctico tener unas varillas eléctricas o, mejor aún, un robot con varillas (tipo Kitchen Aid). Añade después el mascarpone y sigue batiendo hasta que esté todo bien homogéneo y espumoso, al menos 5 minutos. Reserva en la nevera.12 yemas, 500 g azúcar, 1 kg mascarpone
Monta el tiramisù
- Si lo haces en un molde único. Pon un poco de crema de mascarpone en el fondo.
- Moja los bizcochos en café: que queden mojados pero no demasiado, que cojan algo de café pero que no estén empapados. Disponlos en el fondo del molde de forma regular.1 confección savoiardi
- Cubre con ⅓ de la crema de mascarpone. Haz otra capa de bizcochos mojados en café (no hace falta que se repita el esquema de la primera capa), añade otro ⅓ de la crema de mascarpone y finalmente acaba con la tercera capa de bizcochos y crema.
- Cubre con película transparente (sin que toque la crema, a ser posible) y guarda en la nevera para que vaya cogiendo sabor.
- Si lo haces en porciones individuales. Pon una cucharada de crema de mascarpone en el fondo de cada vaso. Rompe cada bizcocho en dos y mójalo en el café, teniendo cuidado de que absorba bastante café pero que no se deshaga. Pon las dos mitades de bizcocho, y cúbrelas con crema de mascarpone. Haz otra capa de mitades de bizcochos, y termina con otra capa de mascarpone. Cubre con película transparente (sin que toque la crema, a ser posible) y guarda en la nevera al menos 4 horas para que vaya cogiendo sabor.
- Al momento de servirlo, espolvorea con cacao en polvo (con la ayuda de un colador).cacao amargo
